*[Enwl-inf] Re: Из чего производят адыгейский сыр в Адыгее?
ENWLine
Статистику искажает неучтенная продукция . Многие производители не заинтересованы в правильном учете . Например на пивзаводе до 50 % процентов продукции уходит от учета . И ликеро-водочные заводы.Так же как и молзаводы .Наверное и сырзаводы тоже. И есть доля молока ,которая не проходит по качеству -куда его девать ?У меня родственники в Краснодарском крае держат ферму - постоянные проблемы со сбытом. Ближний молзавод просто закрылся -обанкротился . Это хорошо ,что адыгейский сыр пользуется хорошим спросом и молзаводам нужно много молока. Я его постоянно покупаю. .В сыре есть и соль .И что -то другое по весу.Появляются конкуренты например "Кавказский сыр "производят во Владимирской области..По органолептическому методу не могу сказать ,что за последние 40 лет он стал хуже. А что результаты анализов Роспотребнадзора ?
С уважением ,Михаил Юрченко
Пятница, 22 сентября 2017, 16:03 +03:00 от Валерий Бриних <brin...@gmail.com>:
--Производство адыгейского сыра в Адыгее по итогам первого полугодия 2017 года увеличилось почти на 23%. Молокозаводами выпущено 6 тыс. тонн сыра, что на тысячу тонн больше, чем за аналогичный период прошлого года, отчиталось Министерство сельского хозяйства Республики Адыгея. По данным министерства, в 2015 году в республике выработали более 10 тыс. тонн, в 2016 году — 11,5 тыс. тонн адыгейского сыра. Сегодня его в Адыгее производят восемь крупных и средних молокоперерабатывающих заводов, а также индивидуальные сыроделы, на долю которых приходится 10% от общего объема производства. При этом, как считают специалисты, большинство молочной продукции делается из молока, производимого в личных подсобных хозяйствах.
По данным Минэкономразвития Адыгеи, в 2016 году в республике из 120,3 тыс. тонн произведенного молока 56 тыс. тонн направили на личное потребление, а 64,3 тыс. тонн было реализовано. Из них на молзаводы ушло только 10 тыс. тонн молока.
Суммарная мощность переработки восьми самых крупных молзаводов республики составляет 193,5 тыс. тонн в год. Молзаводы Адыгеи в 2016 году переработали 134,5 тыс. тонн молока, что составляет только 69% от их производственных мощностей. Почти весь объем молочного сырья ввозится из других регионов (за исключением упомянутых выше 10 тыс. тонн местного молока). На закупку молока за пределами республики из бюджета Адыгеи выделяется ориентировочно 2,7 млрд. рублей.
Министр экономического развития и торговли РА Олег Топоров, как сообщили СМИ, считает, что для полного обеспечения молзаводов республики местным сырьем необходимо удвоить надои.
Как можно удвоить надои молока с одной и той же коровы? Доить коров и «доить» коммерсантов – это немного разные вещи! Специально для отставного полковника ФСБ разъясняю, что удваивать надо не надои, а поголовье коров молочных пород, обеспечивать их в достаточном количестве высококачественными кормами, восстанавливать пастбищный фонд республики, особенно для целей общественного животноводства вокруг населенных пунктов.
Новый глава Адыгеи в сельском хозяйстве поднаторел больше. «В условиях сформировавшегося бренда «Адыгейский сыр» вопрос о наращивании поголовья КРС молочного направления является стратегически важным», — отметил Мурат Кумпилов.
Для развития этого направления есть серьезные основания. Размер господдержки на растениеводство в этом году оставлен в Адыгее на уровне 1,5 млн. рублей, а вот на развитие мясного и молочного направления животноводства увеличен до двух и трех млн. рублей соответственно. Это позволит, по мнению работников Минсельхоза РА, уже в текущем 2017 году увеличить поголовье крупного рогатого скота (КРС) мясного и молочного направления на 120 голов, тогда как в течение последних пяти лет в среднем в год закупалось, по данным Минсельхоза, порядка 65 голов КРС.
Но что такое 120 голов КРС в год: много или мало? Во-первых, непонятно, сколько из этих 120 голов будет коров молочных пород. Ведь в основном предпочитают выращивать бычков на мясо. Во-вторых, динамика поголовья КРС за последние годы говорит сама за себя.
Поголовье КРС в хозяйствах всех категорий Адыгеи по итогам девяти месяцев 2014 года составило 47,3 тыс. голов, что на 3% меньше по сравнению с аналогичным периодом 2013 года. В том числе коров было 24,5 тыс. голов, что на 6,8% меньше показателя 2013 года. В основном снижение шло за счет личных подсобных хозяйств. Производство молока за 9 месяцев 2014 года составило 96,8 тыс. тонн. Надои молока на одну корову в январе-сентябре 2014 года составили 3388 кг, что больше на 377 кг по сравнению с аналогичным периодом 2013 года.
На конец августа 2015 года в Адыгее поголовье КРС составляло 46,9 тыс. голов.
На конец 2016 года поголовье КРС в хозяйствах всех категорий, составило 46,6 тыс. голов (в хозяйствах населения – 37,5 тыс. голов), что на 6% меньше соответствующего показателя 2015 года. В том числе коров насчитали 24,2 тыс. голов (в хозяйствах населения – 21 тыс. голов). Молока в 2016 году было произведено 120,3 тыс. тонн.
На конец августа 2017 года поголовье КРС в хозяйствах Адыгеи составило 45,5 тыс. голов, что на 2,5% больше по сравнению с аналогичной датой прошлого года. На хозяйства населения приходится 80,5% поголовья КРС. С января по август 2017 года в хозяйствах всех категорий произведено 90,6 тыс. тонн молока. Надои молока на одну корову составили 3067 килограмм против 2844 килограмм в соответствующем периоде 2016 года. Наверное, в прошлом году на коров плохо выборы повлияли.
Какие выводы из вышеприведенных цифр можно сделать?
Начнем с того, что молокоперерабатывающие заводы в Адыгее были загружены в прошлом году лишь на 69%. При этом доля собственного (из хозяйств Адыгеи) сырья составила всего чуть более 7%. Остальное сырье поступает из других регионов.
Это происходит оттого, что медленно, но неуклонно в республике сокращается поголовье КРС молочных пород. Его содержание просто становится невыгодным из-за низких закупочных цен на молоко, дороговизны кормов и их нехватки, т.к. повсеместно сокращаются пастбищные и сенокосные угодья. А как известно, в основном молочная продукция на предприятиях Адыгеи производится из молока, реализуемого фермерскими и личными подсобными хозяйствами (70-80% и более).
При этом даже в лучшие годы показатели надоев молока в хозяйствах Адыгеи не превышали 4000 кг, колеблясь на уровне 3000 кг +/- 400 кг. Однако руководитель Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов как-то на совещании в Ставрополе еще в 2013 году подчеркнул, что «4500 кг молока – это порог, который отделяет голодную корову от сытой». Тогда как же обозвать адыгейскую корову? Напомню, что в 2013 году средние годовые надои молока в Адыгее составляли не более 4000 кг, в Ставропольском крае – 6164 кг, а в Мурманской области – 7483 кг. Я уж молчу, что в Европе надои от коров-рекордсменок доходят до 12 тыс. кг в год. Правда, куда падать, у нас еще есть. В тот год в Ингушетии от одной коровы смогли надоить всего 618 кг молока.
Есть еще один расчет, который навевает тревожные мысли по поводу качества адыгейского сыра и прочей «молочки» адыгейских производителей. Согласно технологическому продуктовому расчету для адыгейского сыра, для получения 1 кг готового продукта необходимо использовать 26 кг нормализованного молока. Но даже используя упрощенные технологии, расходовать менее 10 кг молока для производства 1 кг настоящего адыгейского сыра не получится. А дальше – простая арифметика! Если в 2016 году наши сыроделы произвели 11,5 тыс. тонн адыгейского сыра, то на это ушло не менее 115 тыс. тонн молока. Как мы помним, в тот год все молзаводы Адыгеи переработали 134,5 тыс. тонн молока, из которого делали не только адыгейский, но и другие сыры, а также масло, кефир, ряженку, сметану и другую молочную продукцию. Из какого сырья, если на всё остальное (кроме адыгейского сыра) остается всего 20 тыс. тонн молока? Какая доля в этой продукции растительных жиров, включая пресловутое пальмовое масло? А если в кефире, сметане и масле из Адыгеи пальмового масла нет, то из чего тогда производят в нашей республике адыгейский сыр?
С уважением, Валерий БринихМоб. тел. +7 (918) 425-84-35Берегите Природу, мать вашу!
------------- * ENWL * ------------
Ecological North West Line * St. Petersburg, Russia
Independent Environmental Net Service
Russian: ENWL (North West), ENWL-inf (FSU), ENWL-misc (any topics)
English: ENWL-eng (world information)
Send information to en...@lew.spb.org, enwl...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org
Subscription, Moderator: vf...@lew.spb.org or en...@enw.net.ru
Archive: http://groups.google.com/group/enwl/
Additionally: http://www.enwl.net.ru/
(C) Please refer to exclusive articles of ENWL
-------------------------------------