*[Enwl-inf] Право общества знать 53.
ENWLine
ЦЕНТРАЛЬНАЯ АЗИЯ
Химия вредная и невредная
Таджикистан стоит перед дилеммой 12.01.2006
Таджикские экологи и специалисты-химики забили тревогу. Действующий в стране перечень химических веществ и биологических препаратов, разрешенных для применения, ставит под угрозу интересы национальной безопасности, считают они. Дело в том, что в перечень оказались включены особо опасные отравляющие вещества, ввоз и применение которых запрещены во многих других странах. Сам документ был составлен и утверждён межведомственной Комиссией по химической безопасности Таджикистана ещё в 2004 году, однако до последнего времени о его существовании широкой общественности известно не было. Как неизвестны до сих пор и фамилии его разработчиков, поскольку под списком стоят только подписи. Экологи и химики Таджикистана потребовали срочно пересмотреть данный перечень. Нигора Бухари-заде – с подробностями.
Как говорит член-корреспондент Академии Наук Таджикистана, доктор химических наук Мухаммадшо Куканиев, согласно Перечню, сегодня в республику можно завозить ядохимикаты, запрещенные к применению еще в советские времена:
- В список включены те пестициды, которые были запрещены ещё во времена Советского Союза. Они отравляют окружающую среду. Или, например, включена синильная кислота, цианиды. Цианиды используются в промышленности, например, для выделения золота из руды. Но для ввоза этих веществ нужно особое разрешение на уровне государства и обеспечение специальной охраны, начиная с того места, откуда их отправляют. И должны быть информированы все госорганы, связанные с безопасностью, потому что если грамм цианида калия попадёт в питьевую воду, можно погубить много людей.
Особую тревогу у специалистов вызывает ограниченный потенциал республики в реагировании на возможные катастрофы, связанные с применением ядовитых химических веществ. Сегодня Таджикистан не в состоянии обеспечить условия, необходимые для их безопасной транспортировки, хранения и использования. Самым опасным и в то же время абсурдным Мухаммадшо Куканиев считает разрешение на применение в стране боевого отравляющего вещества зарин, которое использовалось на практике в качестве химического оружия:
- Мы находимся в соседстве с Афганистаном. Если зарин попадёт в нашу республику – это один из самых простых путей попадания этого вещества в руки террористов. Какие беды могут ждать людей, если это случится! Всем нам известно, что несколько лет назад в Японии террористы использовали зарин при взрывах в метро, и сколько тогда пострадало людей.
Для каких целей, спрашивают специалисты, республике нужны запрещённые ядовитые и отравляющие вещества, тем более, которые могут быть применены в качестве химического оружия? Говорит руководитель проектов экологической организации «Ради Земли» Тимур Идрисов:
- Вопрос заключается в том, почему Комиссия по химической безопасности разрешает ввозить опасные канцерогенные вещества в Таджикистан, где основным приоритетом политики государства является обеспечение безопасности в области охраны окружающей среды и здоровья человека. Для чего нам, например, зарин или хлорпикрин, который является слезоточивым газом? Для каких стратегических целей стране они необходимы? Нам, как общественности, это непонятно. Складывается впечатление, что члены Химкомиссии специально включили их туда, чтобы захоронить на территории Таджикистана с территорий других бывших стран СССР.
По словам Тимура Идрисова, обращает на себя внимание большое количество грамматических ошибок и профессиональных неточностей, которыми изобилует Перечень, из-за чего создаётся впечатление, что этот важный документ составляли весьма некомпетентные люди. А ведь именно они призваны обеспечить нашу химическую и биологическую безопасность. Так чего же здесь больше: непрофессионализма или безответственности? Экологи и эксперты в области химии считают необходимым провести расследование по этому вопросу, причём, на правительственном уровне. http://www.dw.com/ru/%D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%8F-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F/a-1854246
Нигора Бухари-заде, Душанбе
Самые опасные пищевые добавки
Есть такой народный способ определять вредность индекса «Е» - чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. Это не так. Цифра указывает на разновидность химии: 1 – красители (дают цвет) 2 – консерванты (сохраняют продукты свежими) 3 – антиокислители (благодаря им продукт не прокиснет) 4 – стабилизаторы (создают однородную консистенцию, продукт, например, йогурт не расслаивается, в творожках, кремах и кашках не возникает комков). 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру кусочков, батончиков – сосиски, колбаса, сырки – придают продукту форму). 6 – усилители вкуса и аромата 9 – противопенные вещества (позволяют упаковать пиво в банки и бутылки). Под этой же цифрой синтетический воск (тоже для формы) и заменители сахара, подсластители.
Встречаются чаще всего
- Е – 621 глютамат натрия Свежий помидор великолепно пахнет, когда мы срываем его с ветки. Это благодаря солям глютаминовой кислоты. Ее химический аналог – глютамат натрия позволяет всем продуктам (свежим и не очень) быть вкусными и ароматными. Улучшает их вкус и запах. Глютаматы возбуждают вкусовые рецепторы, тонизируют нервную систему. Съели вкусненькое – настроение улучшилось. Но! В больших количествах увкуснители вызывают головную боль, перевозбуждение, тошноту, так называемый «синдром китайского ресторана». Для ребенка глютамат опасен! Грозит перепадами настроения, перевозбуждением, примерно как кофеин, дети могут стать неусидчивыми, беспокойными. После чипсов, лапши быстрого приготовления, хотдогов и прочего фаст-фуда, где правят глютаматы, обычная еда кажется невкусной, ведь рецепторы привыкли к ярким вкусовым ударам.
- Е – 250 нитрит натрия Консервант и краситель. Не дает мясу портиться и придает красивый цвет. Его добавляют в сосиски, колбасы, ветчину – во все розовое и привлекательное мясо. Без нитрита натрия мясные нарезки выглядели бы зеленовато-коричневыми и неаппетитными. В небольших количествах приносит даже некоторую пользу – расширяет сосудистые стенки, снижает давление, борется со стенокардией. А в больших количествах нарушает подачу кислорода в мышцы и артериальное давление. Из-за него болит голова, мы не можем сосредоточиться и становимся раздражительными.
- Е – 210 бензойная кислота Е – 200 сорбиновая кислота Их добавляют в консервы и во все продукты с долгим сроком хранения. И обе эти кислоты вызывают аллергию. Бензойная кислота опасна для аллергиков-астматиков, а сорбиновая станет причиной сыпи.
- Е-220 диоксид серы «Живет», как правило, в дешевом вине, и красном, и белом. Опасен своим разрушающим действием на почки. Покупая вино, обязательно читайте состав на бутылке.
- Е-320 антиоксидант, который сохраняет свежим растительное масло, но является канцерогенным.
- Е-924 бромат калия Его добавляют в хлеб. Батоны и багеты благодаря ему становятся воздушными, мягкими. И, казалось бы, ничего вредного – бром и калий. Но сейчас полным ходом идут исследования этой пищевой добавки, потому что есть информация, что Е-924 вызывает опухоли.
- Е-102 тартразин – краситель, который может вызвать приступ астмы. - Е-110 краситель с романтичным названием «желтый солнечный закат» - опасен для аллергиков, а еще может вызвать тошноту. - Е-132 краситель индигокармин – может вызвать расстройство желудка - Е-127 краситель, который может спровоцировать гиперактивность щитовидной железы.
КРАСИТЕЛИ И КОНСЕРВАНТЫ Е-121 цитрус красный Е-128 красный Е- 124 краситель понсо – запрещен пока только во многих странах Е-240 формальдегид Е-123 красный амарант (особенно опасен для беременных - вызывает пороки плода). Е – 216 и Е-217 – консерванты Все эти «ешки» вызывают рак и запрещены во всем мире.
НЕМНОЖКО – МОЖНО Химия абсолютно полезной не бывает. Но эти добавки в небольших количествах серьезного вреда не принесут. И более того, без них невозможно изготовление и хранение некоторых привычных нам продуктов.
- Е-412 гуаровая камедь Это загуститель, который добывают из рожкового дерева. Йогурты и пюре благодаря гуаровой камеди сохраняют свою консистенцию.
- Е-415 ксантановая камедь Тоже загуститель. Может вызывать расстройство желудка.
- Е-300 и Е-305 аскорбинка Добывают ее не из лимонов, это биологическая химия. В больших количествах почкам сложно ее выводить. Переизбыток также вызывает мелкие гематомки на коже.
- Е-330 лимонная кислота Не рекомендуется при гастритах и язвах
- Е-322 лецитин Он даже продается в аптеках – для улучшения работы печени и желчного пузыря, для нормализации нервной системы. Но, когда лецитина много, он вымывает фосфор, необходимый для мозга и костей.
- Е-306 токоферол Это витамин Е, антиоксидант. Токоферол добавляют во все продукты, которые быстро портятся и могут прокиснуть. В нашем организме он способствует делению клеток, но в больших количествах тяжело «ложится» на печень.
ВАЖНО Обычно производитель «хвастается» на упаковке, если его продукт не содержит искусственных пищевых добавок (например, красит конфеты вытяжкой из кожуры винограда или свеклы). А вот если конфетки-мармеладки дешевые и состав на них вообще не указан, но они при этом яркие, цветные и блестящие – будьте уверены, что без «Е» там не обошлось.
А этот список можно распечатать и повесить на холодильник, а можно брать с собой в магазин:
ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е-121 краситель цитрус красный Е-128 краситель красный Е- 124 краситель понсо Е-240 формальдегид Е-123 краситель красный амарант Е – 216 и Е-217 – консерванты
ВРЕДНЫЕ
- Е – 621 глютамат натрия, усилитель вкуса - Е – 250 нитрит натрия, консервант и краситель - Е – 210 бензойная кислота, консервант - Е – 200 сорбиновая кислота, консервант - Е-220 диоксид серы, консервант - Е-320 антиоксидант - Е-924 бромат калия, разрыхлитель - Е-102 тартразин – краситель - Е-110 краситель «желтый солнечный закат» - Е-132 краситель индигокармин - Е-127 краситель
НЕ ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ - Е-412 гуаровая камедь, загуститель - Е-415 ксантановая камедь, загуститель - Е-300 и Е-305 аскорбинка, антиоксидант - Е-330 лимонная кислота, антиоксидант - Е-322 лецитин, эмульгатор - Е-306 токоферол, антиоксидант
Константин Кудряшов: Вся еда – сплошная химия? Это нормально!
Человечество не скопытилось только потому, что плохой, негодной, болезнетворной, вредной еды и впрямь стало
-
Проезжая через станцию и будучи голоден в рассуждении чего бы покушать я не мог
найти постной пищи. Дьякон Духов.
- Лопай, что
дают.
Антон Чехов. Жалобная книга
-
Еда есть?
- Каша.
- Какая?
-
Пластиковая…
Сцена из фильма «Кин-Дза-Дза»
Они везде и от них нет никакого спасения. Включишь утром телевизионный приёмник, так, чисто для фона, чтобы одновременно упромыслить пару бутербродов и не пропустить прогноз погоды. А там вылезает эксперт: «Колбаса – яд! В ней сплошные пищевые добавки, жидкий дым и туалетная бумага!»
Лезешь в «эти ваши интернеты». Там вроде вменяемых людей больше. А вот дулю. На каждом втором новостном сайте громогласные заголовки: «Британские ученые считают, что хлеб состоит из генномодифицированной муки на девяносто процентов!»
Едешь в маршрутке. Тетка с габаритами самоходного орудия колышет телесами и заходится в гневе: «Да разве ж это сметана? Это ж живой крахмал и ароматизаторы!»
Дальше – длинный эскалатор метро. Делать нечего, поэтому поневоле вслушиваешься, о чем говорят. Ну, так и есть: «От тута у меня давления поднялася, я ее веником-та и отхерачила... И не говори, а все от чая. Ты его не пей, потому что это и не чай вовсе, а так, траву химией пропитают и продают».
По дороге домой звонок: «Купи молока, ладно?» Значит, надо заглянуть в супермаркет. Заглянуть и тут же уйти, потому что к молочному отделу не просочиться. Плотной стеной стоят барышни среднего возраста и медленно, вдумчиво изучают надписи на пачках. Две трети этих пачек отбрасываются: «Ну, это никуда не годится! Здесь одних эмульгаторов на полк солдат! Да еще и красители!» За сценой отказа от продуктов наблюдает удивленный работник-таджик с очень голодными глазами.
Дома – еще звонок: «Ты что, что-то пьешь? Лимонад? Опять своей химией травишься?».
И так – везде и всюду. Из каждого утюга. Консерванты! Эмульгаторы! Глютамат натрия! Соевый белок! Генномодифицированные вещества! Сплошная химия! Канцерогены! Мор! Погибель! Куда мы катимся? О, ужас!
Реакция на это разная. Кто-то впадает в ступор. Кто-то принимается размышлять о своем огородике или даже подсобном хозяйстве с коровкой да с кабанчиком. Кто-то начинает привередничать, считает калории, проверяет содержание сахара и заводит себе самопальный дешифратор, чтобы с его помощью распознать в пищевых добавках серии «Е» особо зловредные вещества. Такие люди, пожалуй, количественно преобладают.
Они-то как раз и находятся в двух шагах от самой настоящей паранойи. Запугать их проще простого, чем я как-то раз довольно цинично воспользовался.
Одна моя знакомая барышня, то ли начитавшись, то ли наслушавшись сказок и былей по поводу усилителей вкуса, заметила у меня в руках пакетик чипсов. И посмотрела на меня так, как будто я при ней принялся разделывать и пожирать дохлую кошку: «Ты что! Там же глютамат натрия! Это же химия!».
Я с ней согласился. И добавил, что глютамат натрия – это еще цветочки. Что в тех же чипсах содержится еще и хлорид натрия. А уж этот самый хлорид натрия до того ядовит, что, скажем, его передозировка ведет чуть ли не к летальному обезвоживанию организма. Что хлорид натрия – это соединение из неорганической химии. Что хлорид натрия – довольно мощный консервант. Что хлорид натрия настолько опасен, что его кристаллами иногда даже заряжают ручное стрелковое оружие.
Барышня предсказуемо охала, ахала и дивилась на тему «чем же нас травят» ровно до тех пор, пока ей не было сказано, что это неорганическое соединение присутствует на каждом столе и в каждом доме. Потому что хлорид натрия – не что иное как поваренная соль. Тут она подскочила, будто получив в соответствующее место классический солевой заряд из берданки: «Ну ты и сволочь!» Потом, видимо все-таки оттаяла и, подумав, нерешительно сказала: «Но ведь соль тоже вредная?»
Вредная, не спорю. И никогда не буду спорить с тем же Сашей Мельниковым, который разбирается в пищевой и не совсем пищевой химии гораздо лучше меня. Но есть один момент, в котором я никогда не соглашусь с теми бесчисленными голосами, которые постоянно талдычат о вреде пищевых добавок и генномодифицированных продуктов. Я категорически не согласен с тем, что их следует демонизировать и уж тем более от них отказываться.
В истории человечества был один период, когда раздавались точно такие же голоса. Это время довольно давнее даже по историческим меркам. И, тем не менее, процессы, которые происходили в десятом тысячелетии до нашей эры, до боли напоминают нынешнее состояние дел.
Тогда, в той незапамятной древности, человечество переживало свой первый по-настоящему глобальный кризис. Таяние ледников спровоцировало массовое вымирание годных для охоты животных. Пищевая база была вышиблена напрочь. Население Земли существенно сократилось. И волей-неволей людям пришлось изыскивать какие-то новые, до той поры не вполне изведанные пищевые ресурсы. Короче говоря, тогда был запущен процесс перехода от охоты и собирательства к сельскому хозяйству. К хлебу и молоку, иными словами. К кашам и киселям.
Вот это был реальный кошмар и тотальный ужас. Это сейчас нам кажется, что люди с радостью приняли такой прогресс. Типа, еды стало больше, а жить стало, соответственно, лучше и веселее.
На самом деле первые поколения земледельцев жестоко проклинали богов и природу. Нет, еды и вправду стало больше, причем значительно. А вот средняя продолжительность жизни при изобилии еды парадоксально уменьшилась чуть ли не на пять-десять лет. И качество жизни здорово упало. И еще вдобавок появились новые, непонятные болезни.
А чего вы хотели? Появление хлеба и каш означает скачкообразное увеличение доли углеводов в рационе. Здравствуй, диабет, ожирение сердца и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Появилось молоко, о котором раньше не знали? Остеопороз обеспечен. Муку делают на зернотерках? Значит, обязательно появится кариес и прочие проблемы с зубами – остатки каменной пыли в муке убивали зубы вполне надежно. И мерли людишки пачками, и маялись животом, и страдали аллергиями...
Короче. О том, что бывает, если лопать сплошные углеводы, вы знаете лучше меня. Если не знаете – расскажут диетологи. Но в целом, поверьте – ничего хорошего не выйдет.
Не вышло и тогда. Человечество не скопытилось только потому, что плохой, негодной, болезнетворной, вредной еды и впрямь стало много. Во всяком случае, больше, чем было до этого. И она стала доступнее. А болезни и временное ухудшение качества жизни... Ну что ж. За все надо платить.
Ничего не напоминает? Например, современное состояние дел? Мне лично – очень даже напоминает. Вся современная «химия», все эти «ужасы генномодифицированных продуктов» направлены только на то, чтобы изготовить как можно больше еды. И впарить ее как можно большему количеству людей. И это удается, поскольку еда объективно стала доступнее, чем хотя бы пятьдесят лет назад. И будет удаваться, потому что плетью обуха не перешибешь. А цена за массовую доступную еду для всех – новые болезни и ухудшение качества жизни. Да и наплевать. Было. Проходили уже. И прошли.
Так что все эти вопли по поводу «сплошной химии» и «куда мы катимся» дико раздражают. Даже бесят. И чтобы хоть немного отвлечься, мне следует прямо сейчас пойти к автомату, который торгует всякой ерундой. И купить там еще чипсов. И сладкой газировки с ортофосфорной кислотой. Во славу новой пищевой революции.
 |
|
| Константин
Кудряшов журналист отдела Культура еженедельника «Аргументы и Факты» |
Подобрал Вениамин Гольденберг.
------------- * ENWL * ------------
Ecological North West Line * St. Petersburg, Russia
Independent Environmental Net Service
Russian: ENWL (North West), ENWL-inf (FSU), ENWL-misc (any topics)
English: ENWL-eng (world information)
Send information to en...@lew.spb.org, enwl...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org, en...@lew.spb.org
Subscription, Moderator: vf...@lew.spb.org or en...@enw.net.ru
Archive: http://groups.google.com/group/enwl/
Additionally: http://www.enwl.net.ru/
(C) Please refer to exclusive articles of ENWL
-------------------------------------