Навигация
В письме
почти 17 тысяч знаков, его чтение
займет примерно 12 минут.
В этом
тексте две главы. Первая расскажет,
почему из-за климатического кризиса страдают кофе, чай,
апельсины, молочные продукты, бананы, авокадо
и кукуруза. А вторая
объяснит, как в итоге изменится наш
рацион.
Глава
1. Какие продукты под угрозой?
→
Кофе
Оба
популярных сорта кофейных зерен — арабики
и робусты — требуют определенной температуры,
освещенности и уровня влажности. Арабика,
на долю которой приходится
от 60 до 70% мирового рынка кофе, считается
более ценным видом с богатым вкусом. Но именно
она сильнее всего страдает из-за высоких температур.
Кофе сорта робуста более горький и менее ценный,
при этом он устойчивее к жаре.
Кроме
того, кофейным деревьям угрожает грибок, который даже
назвали «кофейной ржавчиной», поскольку листья
покрываются похожими на ржавчину пятнами. Они
препятствуют фотосинтезу и приводят к гибели
дерева. Из-за волн жары и высокой влажности грибок
быстро распространяется и с каждым
годом захватывает все больше территорий.
Что же
делать?
Изобрести
новые сорта. Продолжительность жизни кофейного
дерева — около 30
лет. Урожай обычно собирают раз
в год — и только после того, как растению
исполнится четыре-пять лет. В этом и есть
главная проблема выведения новых сортов: процесс может занять
десятилетия.
Впрочем,
некоторые производители давно выводят сорта, способные
выдерживать высокие температуры и справляться
с «кофейной ржавчиной». Например, в 2023 году
агрономы Starbucks, потратив десять лет
на разработки, представили
шесть новых сортов
кофе, адаптированных к климатическим изменениям.
А британский стартап Tropic Biosciences предлагает
редактировать гены кофе, чтобы защитить
их от климатических изменений.
Переместить
плантации. Во многих странах производство
можно перенести
севернее, однако это не поможет владельцам
существующих ферм, которые потеряют свой бизнес.
К тому же миграция способна поставить под
угрозу местные экосистемы.
Выращивать
кофе в теплицах. Технически это возможно,
однако пока есть лишь один стартап,
который содержит растения в специальных
вертикальных установках без почвы. В них легко
контролировать уровень влажности и освещения,
однако такое производство требует большого количества
энергии и воды, а небольшой урожай, который
фермеры собирают раз в год, вряд ли покроет
затраты.
Оставить
кофе в покое. Некоторые фермеры
и специалисты по сельскому хозяйству предлагают
использовать
на кофейных плантациях устойчивые методы ведения
сельского хозяйства — то есть, грубо говоря,
оставить кофе расти сам по себе.
В таком
случае рядом с плантациями разрастутся высокие
деревья, которые защитят кофейные кусты от ветра
и дадут тень. А глубокие корни будут
накапливать дождевую воду, создавая естественный
резервуар, из которого кофейные деревья смогут
брать воду. Правда, при таком способе выращивания
урожайность, скорее всего, снизится.
→
Чай
Это второй
по популярности напиток в мире после воды. Почти
половину всего чая в мире выращивают
в Китае, на втором месте — Индия,
за ней следуют Кения, Шри-Ланка и Индонезия.
При этом чайная промышленность в основном зависит
от мелких фермеров.
Уже
сейчас они жалуются,
что погода стала менее предсказуемой: температура
растет, засухи становятся более продолжительными,
а осадки — нерегулярными, но более
обильными. В результате почва подвергается
эрозии — чай хуже растет, и фермерам
приходится использовать больше удобрений.
Еще
из-за климатического кризиса чайные сады все чаще
подвергаются нашествию вредителей и становятся
уязвимее к болезням.
Повышение температуры на Земле увеличит
вероятность распространения грибковых инфекций, которые
любят чай. Согласно международному исследованию
13 авторов, к 2050 году площадь пригодных для
выращивания чая районов может сократиться
на 34%.
Что же
делать?
Все
то же, что и с кофе: искать новые
участки под плантации, контролировать распространение
заболеваний и создавать новые устойчивые сорта,
а также сажать
деревья и заботиться о почве.
→
Апельсиновый сок
В сентябре
2024-го цены на апельсиновый сок на мировых
биржах достигли
максимума после того, как бразильские производители
заявили, что ожидают снижения урожая на 24%. Все
дело в экстремальных погодных явлениях и «болезни желтого
дракона» — так называют позеленение цитрусовых,
одно из самых разрушительных заболеваний этих
растений.
Позеленение
вызывают бактерии, которые переносят насекомые. После
заражения вкус плодов становится горьким, они плохо
растут, деформируются, чаще опадают, а кожура
местами остается зеленой даже после созревания.
В результате большинство деревьев погибает
за несколько лет.
Лечения
на данный момент не существует. Наиболее уязвимы
деревья в регионах, где температура держится около
25 °C большую часть года. В будущем таких мест
будет только больше.
Что же
делать?
Производить
апельсиновый сок из мандаринов. Самое
простое и логичное — вместо апельсинов
использовать другие цитрусовые. Международная ассоциация
производителей фруктовых и овощных соков уже заявила, что
будет лоббировать новые пищевые нормы на уровне
ООН, чтобы апельсиновый сок мог содержать мандарины,
лимоны и грейпфруты.
Однако
в долгосрочной перспективе это решение создаст
новые проблемы для отрасли, поскольку смешивание соков
требует дополнительной обработки, что скажется
на конечной цене продукта.
Менять
производство. Фермерам помогут те же
методы, что и производителям кофе и чая.
Например, перемещать
плантации на север и инвестировать в разработку
сортов, устойчивых к новым климатическим условиям
и позеленению цитрусовых. Также следует предотвращать появление насекомых
и моментально удалять зараженные деревья.
→
Молоко, сыр, творог, йогурты
Молочные
продукты — неотъемлемая часть завтраков
во многих странах мира. С одной стороны,
их производство усиливает климатический кризис.
На животноводство приходится около 60%
от общего объема выбросов парниковых газов
— подробнее можете прочитать в этом тексте
Kit. С другой стороны, изменение климата
осложняет
производство молочных продуктов.
Из-за
высокой температуры, влажности и большого
количества солнца животные испытывают тепловой
стресс. Особенно тяжело приходится молочным коровам:
они едят меньше корма, теряют вес и в итоге производят
на 35% меньше молока. Кроме того, молоко становится
менее полезным: в нем мало жира и белка.
А еще жара способствует распространению болезней
и нарушениям развития эмбриона у коров.
Что же
делать?
Кормить
коров по-другому. Конечно, в первую
очередь нужно сделать саму сферу животноводства менее
вредной для климата, чтобы его последствия не так
сильно сказывались на всем мире. Например, менять
рацион животных — и так снизить
выработку метана.
Охлаждать
коров. Стоит
ставить специальные навесы, чтобы животные могли стоять
в тени во время выгула. А также разводить
породы, которые более адаптированы к теплому
климату. К примеру, коровы породы джерси легче
переносят жару, чем коровы голштинской породы.
→
Бананы
Производство
бананов не сильно страдает из-за роста температуры
на планете. Наоборот: где-то это приводит
к тому, что бананов становится больше.
Однако
есть и другие угрозы. В 1950-е годы панамская
болезнь практически уничтожила коммерческое
производство «гро-мишель» — на тот момент
доминирующего в мире сорта бананов. Такую же
вспышку заболевания фиксируют с 2010-х годов
— и теперь новый штамм, Tropical Race
4, угрожает бананам сорта «кавендиш», самому
популярному на планете прямо сейчас.
Впервые
штамм TR4 обнаружили на Тайване, откуда
он быстро распространился на Индонезию, Китай,
Малайзию, Австралию и Филиппины. Болезнь выявили
в странах Африки, Азии и Ближнего Востока,
а также в Латинской Америке, где расположены
крупнейшие в мире экспортеры бананов.
Экстремальные
погодные условия — один из важнейших
факторов распространения TR4 и других
разрушительных болезней бананов, таких как моко
и бактериальная
мягкая гниль. Дело в том, что сильные дожди
быстро переносят зараженную грибком почву
и растительные остатки с пораженных
территорий.
Что же
делать?
Строить
плантации в других местах. Бананы
с нашего стола точно не исчезнут,
но места их выращивания могут измениться.
Производителям придется создавать
производства с нуля, а также заново налаживать
логистические цепочки.
Победить
болезни. Использование устойчивых
к заболеваниям сортов бананов специалисты называют
лучшей стратегией адаптации отрасли. До сих пор
не существовало сорта, устойчивого
к TR4, но осенью 2024-го
исследователи из Вагенингенского университета
в Нидерландах заявили, что
вывели новый сорт под названием Yelloway One.
Он защищен от TR4 и черной
сигатоки — двух самых разрушительных болезней
бананов.
Сейчас
Yelloway One выращивают в теплице
в Нидерландах и вскоре отправят
в Филиппины и Индонезию, чтобы понять,
насколько он жизнеспособен в естественных
условиях.
→
Авокадо
Крупнейший
производитель и поставщик авокадо в мире
— Мексика, которая производит почти треть мирового
урожая. За ней следуют Колумбия и Перу.
С 2000
по 2022 год производство авокадо выросло
в три раза из-за постоянно растущего спроса.
Но вместе со спросом растет и нагрузка
на окружающую среду. Авокадо — очень
влаголюбивое растение, и чаще всего его выращивают
в странах, где уже сегодня есть дефицит
воды: речь не только о Латинской Америке,
но и о европейской Испании.
↘︎
Читайте здесь,
почему возник глобальный кризис пресной воды, какие
регионы страдают от него уже сейчас и каким
будет будущее, где глоток чистой воды станет
роскошью
Другая
проблема — вырубка лесов, которыми часто жертвуют,
чтобы выращивать авокадо. К примеру, десять
муниципалитетов Мексики, где производят этот фрукт,
с 1990 по 2006 год потеряли 33% своих
лесов.
Воздействие
авокадо на окружающую среду не ограничивается
плантацией. Есть еще этапы
транспортировки и дозревания фрукта. Авокадо
собирают незрелыми, а затем перевозят (чаще всего
на самолетах) по всему миру. Фрукты дозревают
на складах в камерах
с контролируемой температурой. Все это приводит
к огромному потреблению энергии и выбросам
парниковых газов.
Само же
авокадо в будущем пострадает от стихийных
бедствий. К 2050-му площадь пригодных для
выращивания этого фрукта областей сократится
на 14—41%. В одних регионах дефицит воды приведет
к эрозии почвы и уменьшению размера плодов.
В других — за наводнениями и ливнями
последует распространение грибковых
инфекций.
Что же
делать?
Подумать
о лесах. Наращивать производство авокадо
— все равно что рубить сук, на котором сидишь.
Фермерам следует сокращать вырубки, восстанавливать леса
и создавать заповедные зоны, чтобы сохранить
биоразнообразие и плодородие почв. Некоторые
фермеры уже делают все
это.
Искать
воду. Чтобы защитить сады авокадо
от дефицита воды, необходимо организовать сбор
дождевой воды и дополнительное орошение плантаций.
Защитить и улучшить свойства почвы можно,
минимизируя ее обработку, а также покрывая мульчей (это
специальный материал, который кладут на землю перед
посадками) и высаживая покровные
культуры.
Победить
вредителей. Постоянный мониторинг плантаций
и соблюдение мер безопасности позволят избежать
распространения болезней и насекомых. Еще одна
полезная практика — выращивать на одной
плантации совершенно разные культуры, что защищает
от появления вредителей.
→
Кукурузные хлопья
США,
Бразилия и Китай выращивают почти две
трети всей кукурузы, основного ингредиента
кукурузных хлопьев. А еще 40% всей кукурузы
в мире идет
на корм сельскохозяйственным животным. Это
значит, что снижение урожайности кукурузы приведет
к росту цен на мясо и молочные
продукты.
Мировое
производство кукурузы уже сегодня почти на 4%
ниже, чем оно было бы, если бы климат
не менялся. Из-за дефицита воды и роста
температуры кукурузы может стать
на 24% меньше к концу столетия. А если
средняя температура на планете повысится
на один градус и в Африке случится
засуха, там пострадают
абсолютно все кукурузные плантации.
Что же
делать?
Оставить
кукурузу людям. По мнению старшего
аналитика американского Института аграрной
и торговой политики Кэлвина Мандуны, необходимо
меньше кормить животных кукурузой, а также реже
использовать ее в качестве биотоплива. Тогда
больше кукурузы останется для людей.
Не полагаться
на экспорт. Странам стоит переосмыслить
систему производства и самим производить кукурузу,
а не покупать ее у других. Так
исчезнет мировая зависимость от трех государств,
которые выращивают почти всю эту культуру.
Делать
все экологичнее. Агроэкология
предполагает снижение нагрузки на экосистемы
и отказ от использования химических удобрений.
На первом этапе восстанавливают плодородность почв,
а после поддерживают ее разными практиками:
выращиванием покровных и смешанных культур,
сочетанием растениеводства и животноводства
в рамках одного хозяйства. Урожайность
сельскохозяйственных культур на фермах, где
используют методы агроэкологии, выше
в 63% случаев.
Вопрос только в том, возможно ли
масштабировать эти методы на большие
производства.
Глава
2. Чем мы в итоге будем
завтракать?
Методов,
как спасти или сохранить продукты для завтрака
в прежнем виде, много. Но все они требуют
больших вложений — и далеко не факт, что
помогут. Поэтому наш завтрак
(да и в принципе любой прием пищи) точно
изменится. Вот к чему стоит быть готовым.
■
Готовьтесь менять рацион
Скорее
всего, продукты для завтрака, о которых
мы пишем выше, не исчезнут полностью,
но станут дороже, и их сложнее будет
найти в магазинах. Людям с небольшим
достатком, вероятно, придется пересмотреть свой
рацион.
■
Привыкайте к новым вкусам привычной
еды
Вкус
авокадо и бананов вряд ли изменится. Другое
дело кофе. Если прогнозы сбудутся и производство
арабики существенно сократится, любителям этого
ароматного сорта с мягким и насыщенным вкусом
придется привыкать к более горькой и крепкой
робусте, которую сегодня используют в основном для
производства растворимого кофе.
Кто-то,
возможно, перейдет на кофе без кофейных зерен.
Такой напиток
с кофеином на основе жареного нута
и рисовой шелухи предлагает стартап Voyage
Foods из США. Производитель обещает
возможность «насладиться всем, что мы любим
в традиционном кофе», но вряд ли имитация
будет сравнима по вкусу с настоящей
арабикой.
Традиционное
молоко, с которым многие привыкли пить кофе,
вероятно, чаще будут заменять альтернативами: молоком
овсяным, соевым, миндальным. А вместо привычного
апельсинового сока на завтрак нас ждет сок
из мандаринов и других цитрусовых.
■
Смиритесь: еда «из пробирки» — это наше
будущее
В лабораториях
пытаются выращивать не только мясо,
но и кофе. В 2021 году ученые
из Финляндии впервые сварили кофе
из клеток, выращенных в биореакторе
— специальном аппарате, похожем на вертикально
стоящую цистерну. По словам авторов эксперимента,
он пахнет как обычный кофе и привычен
на вкус.
Они
утверждают,
что технология может значительно ускорить производство
напитка. Новую партию «кофе из пробирки» можно
приготовить за месяц, тогда как традиционно
выращиваемый кофе дает всего один-два урожая
в год.
Однако
кофе из лаборатории еще не скоро попадет
на полки магазинов. Одно дело — выращивать
клетки кофе в биореакторе, совсем другое
— сделать его коммерчески жизнеспособным
продуктом.
↘︎Что
будет с мясом в условиях быстро меняющегося
климата? И когда мы начнем есть мясо
«из пробирки»? Читайте в этом письме
Kit
■
И да — мы будем питаться
однообразно
Рацион
миллионов людей по всему миру станет менее
разнообразным. Это только усилит уже существующую тенденцию
к стандартизации питания. Грубо говоря, последние
50 лет все больше людей в совершенно разных странах
едят одну
и ту же еду. Например, по всему миру перестают
потреблять овощи и фрукты и едят больше мяса,
картошки и продуктов с сахаром.
В будущем
человечество еще сильнее будет зависеть
от ограниченного набора культур. Уже сейчас рис,
пшеница, кукуруза и соя обеспечивают больше 75%
всех калорий, потребляемых человеком, — напрямую
или косвенно через животных, которые ими
питаются.
С одной
стороны, благодаря этому жители развивающихся стран
получают достаточно калорий, белков и жиров.
С другой стороны, чрезмерная зависимость
от ограниченного набора культур делает нас
невероятно уязвимыми перед климатическим кризисом.
><{{{.______)
От климатического
кризиса зависит не только то, что мы будем
есть в ближайшем будущем, но и буквально
выживание сотен миллионов людей по всему миру.
В одном только производстве кофе задействовано 125 миллионов человек.
А в чайной отрасли занято около 13 миллионов,
из которых десять — мелкие фермеры, производящие
примерно 60% всего чая.
Что
для одних обернется сменой привычного рациона, для
других станет потерей средств
к существованию.
