Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Hvorfor HØ-smag i frosne krydderurter?

4 views
Skip to first unread message

Emil

unread,
Dec 6, 2009, 4:21:15 PM12/6/09
to
Hej

Krydderurter skal blanceres f�r nedfrysning, da der ellers kan opst�
h�smag og -duft i varen, hvilket ofte sker.

N�r de friske urter i stedet udtr�kkes i eddike, vin eller alkohol,
bevares de friske smage og dufte.

Hvad er det lige der sker, n�r de friske urter nedfryses / n�r urterne
blanceres f�r nedfrysningen?


m.v.h. Emil

Poul E Hansen

unread,
Dec 7, 2009, 1:43:58 PM12/7/09
to
On 6 Dec., 22:21, Emil <emil...@nowhere.invalid> wrote:
> Hej
>
> Krydderurter skal blanceres før nedfrysning, da der ellers kan opstå
> høsmag og -duft i varen, hvilket ofte sker.
>
> Når de friske urter i stedet udtrækkes i eddike, vin eller alkohol,

> bevares de friske smage og dufte.
>
> Hvad er det lige der sker, når de friske urter nedfryses / når urterne
> blanceres før nedfrysningen?

Når friske grøntsager snittes aktiveres et enzym der nedbryder c-
vitaminet.
Hvis ensymet ikke bliver ødelagt, fx. v.h.a. blanchering, kan det
virke også mens grøntsagerne er frosne.
I følge http://leksikon.arla.dk/Opbevaring/Holdbarhed-i-fryser---oversigtsskema
harskner fedtet:
" Grønsager skal blancheres før frysning - for at ødelægge de enzymer
i grønsagerne, som kan forringe kvaliteten og holdbarheden.
Grønsagerne kan få en høagtig smag, som skyldes, at fedtstoffet i
grønsagerne harskner. "

Jan Smed

unread,
Dec 7, 2009, 4:48:32 PM12/7/09
to
Emil wrote:

> Hvad er det lige der sker, n�r de friske urter nedfryses / n�r urterne
> blanceres f�r nedfrysningen?

Der er det i vejen, at du ikke fryset�rrer ved tilstr�kkelig lav
temperatur - det g�r for langsomt. Da det er lidt sv�rt for private at
f� flydende kv�lstof, m� jeg anbefale at fryset�rre med t�ris.

Ikke noget med at "blanchere".

Emil

unread,
Jan 1, 2010, 6:02:45 PM1/1/10
to
Jan Smed wrote:

Du f�r ret i, at det g�r for langsomt.
Normalt fryser jeg 10 - 20 gram krydderurter i en lille pose (5 x 10
cm.) mellem to kolde fryseelementer, s� de ikke fylder ret meget i
fryseren. Og her er duft og smag OK.

Problemet med H�-smag/-duft opstod da jeg, grundet hastv�rk, stoppede
krydderurter i en flaske, som naurligvis forsinker hastigheden af
afk�lingen. Forskellen er markant, s� tak for opklaringen af selve
problemet.


>Ikke noget med at "blanchere".

For almindelig hvid mand, som ikke har adgang til dine forslag, vil
det nok v�re en bedre l�sning, end at undlade.

Tak for din forklaring, og med �nsket om et godt nyt �r.


m.v.h. Emil

0 new messages