Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Gode råd til Ciabatteboller
7 views
Skip to first unread message
Klaus Andersen
Apr 26, 2012, 6:33:28 PM4/26/12
to
Hej,
Jeg er efterhånden kommet ret langt i mine bestræbelser på at lave de
perfekte ciabattaboller, men jeg synes stadig der mangler et eller andet, og
næste skridt blive at bruge surdej i stedet for almindelig gærdej, og
eksperimentere med groft durummel, men hvad gør i selv når i laver verdens
bedste ciabattaboller?
Alle gode råd og ideer modtages med tak.
Selv bruger jeg
300 g hvedemel
300 g durummel
100 g rugmel
3 dl vand
1 dl god olivenolie
1½ tsk sukker
1½ tsk salt, måske to, afhængig af hvor salte de skal være, til aftensmad må
de godt være lidt mere salte, men til morgenmad synes jeg at 1½ er nok
25 gr gær
Jeg blander det hele og og ælter meget grundigt, til dejen er blank og ikke
skal have mere mel for at slippe, ca. 10 min og lader det så hæve en halv
time i en skål smurt med olivenolie, så hælder jeg forsigtig dejen ud på et
bord med mel og former en firkant på ca. 40x40 cm, og skærer så alt efter
ønsket størrelse ca. 9 til 12 firkantede stykker, lægger dem på forsigtigt
på bagepladen med papir (husk at drysse stykkerne med mel, brug eventuelt en
si til det) og lader dem hæve der i mindst to timer, hvorefter de får ca. 25
min. 185 grader.
Så får jeg et resultat der nogenlunde ligner dette:
http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
Hilsen
KA
Jeg er efterhånden kommet ret langt i mine bestræbelser på at lave de
perfekte ciabattaboller, men jeg synes stadig der mangler et eller andet, og
næste skridt blive at bruge surdej i stedet for almindelig gærdej, og
eksperimentere med groft durummel, men hvad gør i selv når i laver verdens
bedste ciabattaboller?
Alle gode råd og ideer modtages med tak.
Selv bruger jeg
300 g hvedemel
300 g durummel
100 g rugmel
3 dl vand
1 dl god olivenolie
1½ tsk sukker
1½ tsk salt, måske to, afhængig af hvor salte de skal være, til aftensmad må
de godt være lidt mere salte, men til morgenmad synes jeg at 1½ er nok
25 gr gær
Jeg blander det hele og og ælter meget grundigt, til dejen er blank og ikke
skal have mere mel for at slippe, ca. 10 min og lader det så hæve en halv
time i en skål smurt med olivenolie, så hælder jeg forsigtig dejen ud på et
bord med mel og former en firkant på ca. 40x40 cm, og skærer så alt efter
ønsket størrelse ca. 9 til 12 firkantede stykker, lægger dem på forsigtigt
på bagepladen med papir (husk at drysse stykkerne med mel, brug eventuelt en
si til det) og lader dem hæve der i mindst to timer, hvorefter de får ca. 25
min. 185 grader.
Så får jeg et resultat der nogenlunde ligner dette:
http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
Hilsen
KA
Ralph
Apr 26, 2012, 11:27:38 PM4/26/12
to
"Klaus Andersen" <klaus_a...@yahoo.com> skrev i meddelelsen
news:4f99cd34$0$288$edfa...@dtext01.news.tele.dk...
Jeg bruger Tipo0 mel i stedet for hvede/durum.
Jeg synes det er meget olie.
Man kan komme et glas vand i bunden af ovnen et par gange, men så forøges
bagetiden med ca. 5 min. pr. gang.
--
Ralph
news:4f99cd34$0$288$edfa...@dtext01.news.tele.dk...
> Alle gode råd og ideer modtages med tak.
Du behøver vist ikke mange råd, men her er et par stykker:
Jeg bruger Tipo0 mel i stedet for hvede/durum.
Jeg synes det er meget olie.
Man kan komme et glas vand i bunden af ovnen et par gange, men så forøges
bagetiden med ca. 5 min. pr. gang.
--
Ralph
Klaus Alexander Seistrup
Apr 27, 2012, 1:58:41 AM4/27/12
to
Klaus Andersen skrev:
> http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
De er sørme flotte. Det eneste jeg tænker at jeg ville prøve, hvis
jeg var dig, var at bage dem ved højere temperatur og med damp i
ovnen. Her er et citat fra min egen opksrift på “franskbrød uden
diller-daller” [¹]:
»Imens brødene efterhæver sættes en bradepande ind i bunden af
ovnen, som tændes på 300 °C.
Hav en kop kogende vand parat.
Sæt nu brødene ind midt i ovnen, og smid den kogende vand ind
på den gloende varme bradepande og luk ovndøren. Skru tempera-
turen ned til ca. 210 °C og bag brødene i en 20-23 minutter.
De skal være ret mørke, men ikke brændte.«
Mvh Klaus
[¹] http://knoter.zone237.dk/2006/12/franskbrd-uden-diller-daller.html
--
Klaus Alexander Seistrup | Bitcoin tip jar
gopher://port70.dk/ | 1KLAUS2XgGoov4RwxbYoBWLvWUaLxcDZ5u
> http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
De er sørme flotte. Det eneste jeg tænker at jeg ville prøve, hvis
jeg var dig, var at bage dem ved højere temperatur og med damp i
ovnen. Her er et citat fra min egen opksrift på “franskbrød uden
diller-daller” [¹]:
»Imens brødene efterhæver sættes en bradepande ind i bunden af
ovnen, som tændes på 300 °C.
Hav en kop kogende vand parat.
Sæt nu brødene ind midt i ovnen, og smid den kogende vand ind
på den gloende varme bradepande og luk ovndøren. Skru tempera-
turen ned til ca. 210 °C og bag brødene i en 20-23 minutter.
De skal være ret mørke, men ikke brændte.«
Mvh Klaus
[¹] http://knoter.zone237.dk/2006/12/franskbrd-uden-diller-daller.html
--
Klaus Alexander Seistrup | Bitcoin tip jar
gopher://port70.dk/ | 1KLAUS2XgGoov4RwxbYoBWLvWUaLxcDZ5u
Kim Schulz
Apr 27, 2012, 2:27:25 AM4/27/12
to
http://grillkokkerier.dk/2012/04/18/hjemmelavede-ciabatta-brod-perfekt-til-cafe-burgeren/
Erik Olsen
Apr 27, 2012, 11:39:10 AM4/27/12
to
Klaus Andersen wrote:
> Så får jeg et resultat der nogenlunde ligner dette:
>
> http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
De ser flotte ud. Hvad er det du synes ikke er godt nok?
> Så får jeg et resultat der nogenlunde ligner dette:
>
> http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
--
Venlig hilsen/Best regards
Erik Olsen
Klaus Andersen
Apr 27, 2012, 2:43:14 PM4/27/12
to
"Erik Olsen" skrev i meddelelsen
news:4f9abda6$0$294$1472...@news.sunsite.dk...
Klaus Andersen wrote:
> Så får jeg et resultat der nogenlunde ligner dette:
>
> http://billedeupload.dk/images/5GIcF.jpg
De ser flotte ud. Hvad er det du synes ikke er godt nok?
Jammen de er da også flotte, men arbejder primært på smagen, konsistensen,
og sprødheden.
Mvh
KA
Erik Olsen
Apr 27, 2012, 3:11:21 PM4/27/12
to
Klaus Andersen wrote:
> Jammen de er da også flotte, men arbejder primært på smagen,
> konsistensen, og sprødheden.
Det fortæller jo ikke hvad du ikke er tilfreds med.
> Jammen de er da også flotte, men arbejder primært på smagen,
> konsistensen, og sprødheden.
Klaus Andersen
May 5, 2012, 7:16:49 AM5/5/12
to
"Erik Olsen" skrev i meddelelsen
Klaus Andersen wrote:
> Jammen de er da også flotte, men arbejder primært på smagen,
> konsistensen, og sprødheden.
Det fortæller jo ikke hvad du ikke er tilfreds med.
Det er også svært at sætte ord på, men smagen er ikke helt som jeg ønsker
den, de må gerne smage lidt mere af "brød" altså lidt kraftigere i smagen,
og konsistensen må gerne være mere luftig (men jeg har lige lavet et nyt
hold som jeg æltede noget længere og det ser ud til at hjælpe) og i forhold
til sprødheden ønsker jeg en lidt kraftigere skorpe.
Mvh
KA
Kirsten Marker
May 5, 2012, 7:33:03 PM5/5/12
to
I anledning af St. Bededagsferien har jeg flere gange bagt hvedeknopper
(varme hveder) efter Claus Meyers opskrift både med og uden fordej, og de
hveder der blev bagt med fordej blev så absolut de bedste, som Clau. Meyers
skriver "du får hvederne helt op på knopperne ved at lave en fordej dagen
før som så stilles koldt i 24 timer....det giver en ekstra brødsmag, dybere
og mere intens og krummen (konsistensen) let og alligevel tæt og fyldig.
Mine surbrød med kommen blive også lavet med fordej dagen før, og de kan slå
mine barndoms surbrød som blev købt hos bageren der var kendt som BAGEREN
hvor de var godt brød at købe.
Rigtig surdej til rugbrød har jeg eksperimenteret med i et år (bager alt
mit brød selv) og resultaterne har været meget forskellige, men altid godt,
er kommet til den konklusion, at det her er helt afgørende hvordan melet er,
og de bedste resultater er blevet til med Aurion Svedjerug og Ølandshvede.
(Købte mit mel førhen hos Årstiderne i 5 kg poser)
Jeg vil give dig det råd, prøv at lave en fordej, kik på Claus Meyers
opskrift på fordej regn dig frem hvor meget fordej du skal lave til dine
ciabattaboller og se om du så ikke bliver mere tilfreds med brødsmagen, det
er jeg overbevist om du gør.
Det dejligt at bage brød, en livsstil, jeg vil gerne lave det optimale brød,
det koster tid og viden og der er et stykke vej endnu, hele processen fra
mel og vand til det færdige resultat er så facinerende at det er svært at
holde sin viden for sig selv, jeg forstår det kan være træls at høre på,
men der er ingen i familien der siger nej tak til mine brød den eneste
betingelse for brødet jeg stiller er, at det bliver vurderet og jeg får
deres ærlige svar( hver gang) med hensyn til brødes kvalitet, smag,
konsistens mere eller mindre salt ogv., det har jeg fået, og det hjælper mig
videre i min søgen efter BRØDET.
mvh/kirsten
.
"Klaus Andersen" <klaus_a...@yahoo.com> skrev i en meddelelse
news:4fa50c22$0$303$edfa...@dtext01.news.tele.dk...
0 new messages