Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Emulgator til kold kakao

18 views
Skip to first unread message

Lars Kongshøj

unread,
May 15, 2012, 6:26:10 PM5/15/12
to
Jeg vil forsøge at lave et hjemmelavet pulver til kold kakao, bestående
af rent kakaopulver og steviosidpulver. Problemet er at både rent
kakaopulver og steviosidpulver klumper, når de blandes med mælk (eller
anden væske). Er der nogen forslag til en egnet emulgator? Lecitin?

Mvh. Lars

Emil

unread,
May 15, 2012, 8:53:13 PM5/15/12
to
Der mangler noget, som kan opsuge væde. Det kan være at erstatte noget
af steviosidpulvert med alm. sukker (flourmelis) eller mælkesukker.

En ringe tilsætning af salt, af hensyn til smagen, kan også medvirke
til et godt resultat.
Emulgator E332 (fra soya) er meget brugt. Du kan også bruge E471/E472.

Antiklumpningsmidler er ofte brugt i forbindelselse fugtsugende varer
(salt, bagepulver m.v.), og det er i den simple form rismel (blend
lidt riskorn til fint mel). Men det er mest for at øge den tilladte
lagringstid af pulveret. E341.

Gå nu ikke amok over E-numre. De dækker ofte over nogle naturlige
ingredienser.

Til voksne kan man med fordel tilsætte hvad der svarer til en kvart
kop frysetørret kaffe pr kop cacaodrik. Ekspresso-udgaverne er de
bedste. Bemærk at frysetørret kaffe har begrænset holdbarhed, så køb
de mindste pakninger, selv om kiloprisen er højere.
(Stop madspild - Hellere skide det ud, end at smide det ud).

Mælken kan med fordel simre en timestid med en 5 cm stang god kanel.
Skal det være rigtigt godt, simrer en tom stang vanilje med. Denne
mælk er fantastisk god til risretter (grød m.v.), og naturligvis til
cacaodrikke.
Bruges der sødmælk kan flødeskummet på toppen udelades, da smagen så
allerede er tæt på toppen.


m.v.h. Emil

Max

unread,
May 16, 2012, 1:39:51 AM5/16/12
to
Hej Emil

> Gå nu ikke amok over E-numre. De dękker ofte over nogle naturlige
> ingredienser.


Og hvad så, mange naturlige stoffer er farligere end de
kunstigt fremstillede :)

--
Mvh Max


Martin Larsen

unread,
May 16, 2012, 7:04:49 AM5/16/12
to
Max wrote:

> Og hvad så, mange naturlige stoffer er farligere end de
> kunstigt fremstillede:)

Det er jo også det Emil siger indirekte. At der kan være OK med e-numre :)

Men hvad angår kakao, så rører jeg altid kakaon op med lidt lunken mælk
til en tyk pasta, så klumper den ikke så let. Man kan også komme sukker
i blandingen, men her bruges der jo stevia, og det virker faktisk helt
ok uden sukker.


Max

unread,
May 16, 2012, 7:13:38 AM5/16/12
to
Hej Martin

> Det er jo også det Emil siger indirekte. At der kan være OK med
> e-numre :)


Nej, sådan opfatter jeg slet ikke det Emil siger.

--
Mvh
Max


Anders Wegge Keller

unread,
May 16, 2012, 8:43:11 AM5/16/12
to
Jeg spurgte min bedre halvdel, der arbejder indenfor det omraade. Hun
svarer foelgende:

En emulgator kan gøre meget, og lecithin ville være det oplagte
valg. Men jeg mener, at man typisk som antiklumningsmiddel bruger
siliciumdioxid i rigtig mange tørre produkter/pulvere.

--
/Wegge

Leder efter redundant peering af dk.*,linux.debian.*

Martin Larsen

unread,
May 16, 2012, 9:28:41 AM5/16/12
to
Max wrote:

> Nej, sådan opfatter jeg slet ikke det Emil siger.


Det forstår jeg godt, for det er let at misforstå. Men jeg vil æde min
hat med at det er det han mener. Ellers ville han ikke skrive:

"De dækker ofte over nogle naturlige
ingredienser."

Men Emil kan jo selv byde ind :-)

Emil

unread,
May 16, 2012, 5:56:09 PM5/16/12
to
Tak :-))
Mange E-numre dækker over naturlige ingredienser, som vi alle lystigt
anvender i dagligdagen, helt problemløst.
Problemet er, at nogle stejler, blot fordi der er E-numre i
ingredienslisten. Også selv om de ingen anelse har om, hvad de dækker
over!
Det er uoplyst middelalderopførsel. Tjek lige E-nummerlisten før
fravalget.

Så ja Martin, du forstod mit budskab.

Men Max har ret i, at mange naturlige stoffer er giftige i høje
mængder. Tag blot vand, som har mange dødsfald på samvittigheden
(drukning). Uden vand dør vi også.
Salt er også dødeligt i høje koncentrationer, men uden salt dør vi.

Der er to årsager til en tidlig død: Enten har vi spist for lidt af,
eller vi har spist for meget af de nødvendige næringsstoffer.

Tilbage til kakaodrik:
I min barndom var almindeligt at lave en opbagning af kakaopulver og
smør, hvor fonden var lun sødmælk (ved højtider kogt med en lille
stang kanel, plus lidt appelsinskal) og krydderiet var en smule
sukker.
Altså egentligt en tynd, opbagt mælke-kakaosovs.
I den opskrift bundfælder kakaopulveret sig kun meget langsomt, så den
dagen efter kunne nydes (kold eller varm) efter en kort omrøring eller
efter ophældning i glas.

m.v.h. Emil

-
Stop madspild: Det er bedre at skide det ud, end at smide det ud!

Emil

unread,
May 16, 2012, 7:39:52 PM5/16/12
to
Anders Wegge Keller <we...@wegge.dk> wrote:

>Men jeg mener, at man typisk som antiklumningsmiddel bruger
>siliciumdioxid i rigtig mange tørre produkter/pulvere.

Altså insektgiftet til bekæmpelse af kakkelakker? (Rentokil).

Efter indtagelse ligges patienten i natostilling, og hvis muligt
tilføres patienten vand.

Jeg tror ikke at denne tilsætning vil skade nogen, men det belyser vel
grunden til, at mange fravælger unødige tilsætningsstoffer, hvor
(dyere) naturlige, gammelkendte alternativer har samme effekt, som
f.eks. rismel.


m.v.h. Emil

Lars Kongshøj

unread,
May 17, 2012, 12:41:10 AM5/17/12
to
Er forskellen på emulgator og antiklumpningsmiddel at emulgatoren gør at
stoffet nemt kan blandes med vand, mens antiklumpningsmidlet gør at
stoffet ikke suger vand fra luften og dermed klumper?

Mvh. Lars

Lars Kongshøj

unread,
May 17, 2012, 12:51:19 AM5/17/12
to
Den 16-05-2012 02:53, Emil skrev:
> Lars Kongshøj<lars_k...@hotmail.com> wrote:
>
>> Jeg vil forsøge at lave et hjemmelavet pulver til kold kakao, bestående
>> af rent kakaopulver og steviosidpulver. Problemet er at både rent
>> kakaopulver og steviosidpulver klumper, når de blandes med mælk (eller
>> anden væske). Er der nogen forslag til en egnet emulgator? Lecitin?
>
> Der mangler noget, som kan opsuge væde. Det kan være at erstatte noget
> af steviosidpulvert med alm. sukker (flourmelis) eller mælkesukker.

Hvad mener du med at opsuge væde? Det er da "væden" (mælken), der skal
opløse kakaoen og steviosiden.

Mvh. Lars

Anders Wegge Keller

unread,
May 17, 2012, 7:27:21 AM5/17/12
to
Lars Kongshøj <lars_k...@hotmail.com> writes:

> Er forskellen på emulgator og antiklumpningsmiddel at emulgatoren gør
> at stoffet nemt kan blandes med vand, mens antiklumpningsmidlet gør at
> stoffet ikke suger vand fra luften og dermed klumper?

Ja, det er korrekt. Antiklumpningsmidlet lægger sig i et lag udenpå
partiklerne, så de ikke kan komme tæt nok på hinanden til at klumpe
sammen.

Lars Kongshøj

unread,
May 17, 2012, 8:52:08 AM5/17/12
to
Den 17-05-2012 13:27, Anders Wegge Keller skrev:
> Lars Kongshøj<lars_k...@hotmail.com> writes:
>
>> Er forskellen på emulgator og antiklumpningsmiddel at emulgatoren gør
>> at stoffet nemt kan blandes med vand, mens antiklumpningsmidlet gør at
>> stoffet ikke suger vand fra luften og dermed klumper?
>
> Ja, det er korrekt. Antiklumpningsmidlet lægger sig i et lag udenpå
> partiklerne, så de ikke kan komme tæt nok på hinanden til at klumpe
> sammen.

Fint, så er det jo en emulgator, jeg har brug for. Jeg vil prøve
lecitin, hvis der ikke er bedre forslag. Jeg skal også se lidt nærmere
på de der e-numre, men de ser ikke så sunde ud som lecitin og jeg kunne
ikke lige google et sted, hvor man kunne købe dem i små mængder.

Mvh. Lars

Hauge

unread,
May 17, 2012, 9:17:20 AM5/17/12
to
Den 17-05-2012 14:52, Lars Kongshøj skrev:
> Fint, så er det jo en emulgator, jeg har brug for. Jeg vil prøve
> lecitin, hvis der ikke er bedre forslag. Jeg skal også se lidt nærmere
> på de der e-numre, men de ser ikke så sunde ud som lecitin og jeg kunne
> ikke lige google et sted, hvor man kunne købe dem i små mængder.

Prøv at søge på e-nummeret sammen med Texturas, jeg mener de har det som
standard-produkt.

Ellers tror jeg at Metro kan have det, de har et alternativ til
Texturas, som Inco sælger.

Mvh Hauge

Lars Kongshøj

unread,
May 17, 2012, 3:29:57 PM5/17/12
to
Du mener lecitin? Det skulle ikke være svært at finde. Men e-numrene
Emil nævnte, kan jeg ikke finde i mindre end 25 kg.

MVh. Lars

Anders Wegge Keller

unread,
May 17, 2012, 4:37:21 PM5/17/12
to
Lars Kongshøj <lars_k...@hotmail.com> writes:

> Du mener lecitin? Det skulle ikke være svært at finde. Men e-numrene
> Emil nævnte, kan jeg ikke finde i mindre end 25 kg.

Hvis det bliver aktuelt at prøve med andet end lecitin må du lige
sige til (eller sende mig en mail). Vi stod og manglede noget
fødevareegnet CaOh og alginat i mindre mængder end et ton, og efter en
del søgen fandt fruen nogen der ville sælge halve kilo. Så hvis du
mangler noget i den retning, kan det da være et oplagt sted at starte.

Lars Kongshøj

unread,
May 23, 2012, 2:20:10 PM5/23/12
to
Den 17-05-2012 22:37, Anders Wegge Keller skrev:
> Lars Kongshøj<lars_k...@hotmail.com> writes:
>
>> Du mener lecitin? Det skulle ikke være svært at finde. Men e-numrene
>> Emil nævnte, kan jeg ikke finde i mindre end 25 kg.
>
> Hvis det bliver aktuelt at prøve med andet end lecitin må du lige
> sige til

Til.

> Vi stod og manglede noget
> fødevareegnet CaOh og alginat i mindre mængder end et ton, og efter en
> del søgen fandt fruen nogen der ville sælge halve kilo. Så hvis du
> mangler noget i den retning, kan det da være et oplagt sted at starte.

De havde kun lecitin som granulat i lokale helse-butik. Og det tror jeg
ikke egner sig til kold kakao ...

Så hvis I kan huske hvor I fik det, så post gerne her, jeg bruger mest
min hotmail til at fange spam.

Mvh. Lars

Anders Wegge Keller

unread,
May 23, 2012, 4:49:58 PM5/23/12
to
Lars Kongshøj <lars_k...@hotmail.com> writes:

> Den 17-05-2012 22:37, Anders Wegge Keller skrev:

>>> Du mener lecitin? Det skulle ikke være svært at finde. Men e-numrene
>>> Emil nævnte, kan jeg ikke finde i mindre end 25 kg.

>> Hvis det bliver aktuelt at prøve med andet end lecitin må du lige
>> sige til

> Til.

Der er gået for mange projekter igennem mit hoved på det sidste, så
hvad var det nu lige jeg tilbød at bringe videre til biokemikeren?

>> Vi stod og manglede noget
>> fødevareegnet CaOh og alginat i mindre mængder end et ton, og efter en
>> del søgen fandt fruen nogen der ville sælge halve kilo. Så hvis du
>> mangler noget i den retning, kan det da være et oplagt sted at starte.

> De havde kun lecitin som granulat i lokale helse-butik. Og det tror
> jeg ikke egner sig til kold kakao ...

Nej, ikke medmindre du selv kan male det efterfølgende.

> Så hvis I kan huske hvor I fik det, så post gerne her, jeg bruger mest
> min hotmail til at fange spam.

Det var fra http://www.willpowder.net De er desværre ret dyre i
shipping, men deres priser er til gengæld rimelige.
0 new messages