Suche Rezept von holländischen Rosinenbrot
Karin Rathfelder
vielleicht kï¿œnnt ihr mir helfen, ich such ein Rezept fï¿œr das typische
hollï¿œndische Rosinenbrot, Tante Google war bis jetzt nicht sehr hilfreich.
Grￜￜle Karin
Ulli Fetzer
> vielleicht k�nnt ihr mir helfen, ich such ein Rezept f�r das typische
> holl�ndische Rosinenbrot, Tante Google war bis jetzt nicht sehr hilfreich.
Ich kenne mich zwar in der holl�ndischen K�che �berhaupt nicht aus, aber
eine kurze Recherche hat nachfolgendes zu Tage gef�rdert. *Angeblich* DER
niederl�ndische Klassiker f�r s��e Br�tchen! Ob das stimmt, kann ich
nat�rlich nicht sagen. Es sind zwar Br�tchen, aber wenn es ein Laib werden
soll, geht das sicher auch.
Ich hoffe, dass Dir jemand das authentische Rezept schickt!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: KRENTENBOLLEN (NIEDERL�NDISCHE KORINTHENBR�TCHEN)
Kategorien: Backen, Brot, S��, Hefe
Menge: 24 St�ck
500 Gramm Mehl (plus etwas zus�tzliches Mehl)
1 W�rfel Frischhefe oder 2 Beutel Trockenhefe
300 ml Lauwarme Milch (oder Wasser)
3 Essl. Zucker
300 Gramm Korinthen
1 Ei
10 Gramm Salz
2 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
40 Gramm Butter oder Margarine
Weiche Butter zum Bestreichen
============================ QUELLE ============================
http://www.kochmeister.com
-- Erfasst *RK* 20.11.2009 von
-- Ulli Fetzer
DER niederl�ndische Klassiker f�r s��e Br�tchen!
Mehl in eine Sch�ssel geben. In die Mitte eine Kuhle dr�cken, die Hefe
hineinbr�ckeln. Milch und Zucker zur Hefe geben und mit einem L�ffel oder
mit der Hand r�hren, bis sich Hefe und Zucker aufgel�st haben (wenn man
Trockenhefe verwendet, diese unter das Mehl mischen). Dann alles zu einem
glatten, elastischen Teig verkneten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem
warmen Ort etwa 15 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Korinthen mit lauwarmem Wasser absp�len. In einen
Topf mit kochendem Wasser geben und auf dem Herd bei schwacher Hitze etwa
7-8 min. quellen lassen. Abgie�en und abtropfen lassen.
Ei, Salz, Zitronenschale und Fett unter den Teig kneten. Den Teig so lange
kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht, der sich gut von den
H�nden l�st. Eventuell hier bereits etwas Mehl zugeben, wenn der Teig zu
weich sein sollte. Den Teig wieder abgedeckt etwa 15 min. gehen lassen.
Anschlie�end den Teig noch einmal gut durchkneten und dann die Korinthen
unterkneten. Da beim Kneten wahrscheinlich Feuchtigkeit aus den Korinthen
austritt, ist hier ziemlich sicher die Zugabe von etwas weiterem Mehl n�tig,
damit der Teig nicht zu weich wird. Den Teig erneut abgedeckt 15-30 min.
gehen lassen.
Ein letztes Mal den Teig durchkneten und dann in 24 St�cke teilen. Jede
Portion zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. Die Teigkugeln noch einmal 30 min. gehen lassen. Da
niederl�ndische Krentenbollen nicht kugelig sondern etwas flach sind, etwa
10 min. vor Ende der Gehzeit die Krentenbollen mit der Hand oder mit einem
Pfannenwender etwas flachdr�cken.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Sch�ssel Wasser in den Ofen stellen.
Die Krentenbollen 15-20 min. lang backen, bis sie sch�n braun sind. Aus dem
Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Mit einem Pinsel die weiche
Butter auf den noch hei�en Krentenbollen verstreichen, so dass die
Oberfl�che sch�n gl�nzt.
VARIANTE:
Statt 300 g Korinthen nur 100 g Korinthen und zus�tzlich 150 g Rosinen und
50 g Zitronat (Sukade) f�r die F�llung nehmen.
=====
Ulli
--
Web: http://www.rezkonv.de
Blog: http://blog.rezkonv.de
Oprée_DGSredaktion
Guten Abend Karin
goggle mal nach "krentenbrod" . Dann fluppt's bestimmt
met de lekkerste groetjes
uit Nederland van
Walter Oprï¿œe
--
www.opree.eu
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http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3
http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181
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Oprée_DGSredaktion
Liebe Karin,
hier kommt das Orig Rez aus den Niederlanden (!)
http://www.mijnreceptenboek.nl/recept/broodgerechten/krentenbrood-2348.html
Viel Spass
Birgit Wende
das Rezept kommt schon hin auch für Brot. Die Variante, die ich habe,
sieht statt Zitronenschale Orangenschale vor, ist aber ansonsten sehr
ähnlich.
http://goccus.com/rezept.php?id=847
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Ulli Fetzer
Hallo Walter,
> goggle mal nach "krentenbrod" . Dann fluppt's bestimmt
Leider nicht, denn es hei�t wie aus dem Link aus Deinem n�chsten Beitrag
unschwer zu erkennen ist, *krentenbrood* ;-)
@Karin, falls Du wie ich des Holl�ndischen nicht m�chtig sein solltest,
findest Du bei
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html
auch eine englische �bersetzung (im 2. Teil der Seite).
Oprée_DGSredaktion
> Oprï¿œe_DGSredaktion schrieb:
>
> Hallo Walter,
>
>> goggle mal nach "krentenbrod" . Dann fluppt's bestimmt
> Leider nicht, denn es heiï¿œt wie aus dem Link aus Deinem nï¿œchsten Beitrag
> unschwer zu erkennen ist, *krentenbrood* ;-)
Hallo Ulli,
das verflixte "o" ist alles Schuld, aber das Rezept gut.
Hallo Karin,
wenn's denn gar nicht fluppt, frag mich ich schreibs Dir in Deutsch ganz
bestimmt und dann auch ohne Fehler, denn mal bis dann mal
>
>
> @Karin, falls Du wie ich des Hollï¿œndischen nicht mï¿œchtig sein solltest,
> findest Du bei
>
> http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html
>
>
> auch eine englische ï¿œbersetzung (im 2. Teil der Seite).
>
>
> Ulli
met de lekkerste groetjes
Ulli Fetzer
> >http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html
> aber das Rezept gut.
Dann bin ich aber froh ;-)
Karin, hier ist es in Deutsch:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: HOLL�NDISCHES ROSINENBROT (KRENTENBROOD)
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Brotmehl, ca.
2 Teel. Trockenhefe
2 Essl. Zucker
1 1/4 Teel. Zimt (optional)
1 1/2 Teel. Salz
1 mittl. Ei
2 Essl. Butter, weich
125 ml Buttermilch
180 ml Wasser, Zimmertemperatur
320 Gramm Rosinen
============================ QUELLE ============================
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com
-- �bersetzt und
-- Erfasst *RK* 20.11.2009 von
-- Ulli Fetzer
Dieses Krentenbrood wird in jeder B�ckerei und in jedem Supermarkt Hollands
angeboten. Es ist nicht zu s��, aber enth�lt viel Rosinen. Es schmeckt solo,
aber auch mit etwas Butter bestrichen.
In der R�hrsch�ssel der K�chenmaschine Mehl, Hefe, Zucker und Zimt (falls
gew�nscht) verr�hren. Butter, Buttermilch und Wasser hinzuf�gen. Gut
verkneten, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Salz hinzuf�gen.
Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Minuten lang kneten.
Der Teig soll weich und faltbar werden. Mehl oder Wasser hinzuf�gen falls
der Teig zu klebrig oder zu trocken und steif ist. In den letzten 2 Minuten
des Knetens die Rosinen einstreuen. Eventuell am Ende den Teig noch mit den
H�nden kneten um die Rosinen gleichm��ig im Teig zu verteilen.
Eine gro�e Sch�ssel leicht ein�len und den Teig in die Sch�ssel geben. Dabei
den Teig etwas rollen, damit er mit �l bedeckt wird. Die Sch�ssel mit einer
Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen,
bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig in 2 gleich gro�e St�cke aufteilen und 2 Laibe formen. Jeden Laib
in eine leicht einge�lte 20x10 cm (oder 21x11 cm) Kastenform setzen. F�r ein
gro�es Brot eine 30er-Kastenform nehmen. Die Formen mit einer eingefetteten
Plastikfolie lose abdecken. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen,
bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
Den Ofen auf 180�C (Ober-/Unterhitze) aufheizen.
Auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen, bis die Brote oben sch�n
gebr�unt sind.
Die Brote sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter abk�hlen lassen.
=====
Karin Rathfelder
> Am 20.11.2009, 17:02 Uhr, schrieb Karin Rathfelder <Ka...@t-online.de>:
>
>> Hallo,
>> vielleicht kï¿œnnt ihr mir helfen, ich such ein Rezept fï¿œr das typische
>> hollï¿œndische Rosinenbrot, Tante Google war bis jetzt nicht sehr
>> hilfreich.
>>
>> Grￜￜle Karin
>
> Guten Abend Karin
>
> goggle mal nach "krentenbrod" . Dann fluppt's bestimmt
>
>
> met de lekkerste groetjes
> uit Nederland van
>
> Walter Oprï¿œe
>
ich verstehe zwar niederlï¿œndisch, aber mit dem schreiben und lesen, na
ja und so bekomme ich Antworten in niederlï¿œndisch.
Grￜￜle Karin
Karin Rathfelder
> Opr�e_DGSredaktion schrieb:
>
> Hallo Walter,
>
>> goggle mal nach "krentenbrod" . Dann fluppt's bestimmt
>
> Leider nicht, denn es hei�t wie aus dem Link aus Deinem n�chsten Beitrag
> unschwer zu erkennen ist, *krentenbrood* ;-)
>
>
>
> @Karin, falls Du wie ich des Holl�ndischen nicht m�chtig sein solltest,
> findest Du bei
>
> http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html
>
>
> auch eine englische �bersetzung (im 2. Teil der Seite).
>
>
> Ulli
da ich mindestens 1 mal im Jahr in Holland bin (Verwandschaftsbesuch)
versteh ich niederl�ndisch schon, nur mit dem lesen gehts nicht so gut,
aber ich werde mich durchk�mpfen.
Gr��le Karin
Karin Rathfelder
>
> Ulli
jetzt stellt sich nur noch die Frage was verstehen die Holl�nder unter
Brotmehl?
Mit unserem normalen Weizenmehl wird das Brot eher wie Kastenwei�brot
mit Rosinen drin und dunkles Mehl habe ich in Holland noch nicht gesehen.
Gr��le Karin
Ulli Fetzer
Hallo Karin,
> jetzt stellt sich nur noch die Frage was verstehen die Holl�nder unter
> Brotmehl?
Ich nicht wissen ...
> Mit unserem normalen Weizenmehl wird das Brot eher wie Kastenwei�brot
> mit Rosinen drin und dunkles Mehl habe ich in Holland noch nicht gesehen.
Ich w�rde es einfach mit 1050er Weizenmehl versuchen oder musst Du es nach
Holland mitnehmen? Allerdings ist das Krentenbrood doch ziemlich dunkel,
wenn man es auf dem Bild auf
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/08/krentenbrood-dutch-currant-bread.html
anschaut. Das w�rde fast f�r Roggenanteil sprechen.
Vielleicht wei� Walter die Antwort.
Birgit Wende
im holländischen Rezept ist das Tarwebloem. Das ist entspricht Type
630:
http://www.classofoods.com/pagina1_1.html
Mit gängigen deutschen Mehlsorten also eine Mischung aus 550er und
1050er mit höherem Anteil 550er.
Karin Rathfelder
> Hallo Karin,
>
> im holl�ndischen Rezept ist das Tarwebloem. Das ist entspricht Type
> 630:
>
> http://www.classofoods.com/pagina1_1.html
>
> Mit g�ngigen deutschen Mehlsorten also eine Mischung aus 550er und
> 1050er mit h�herem Anteil 550er.
>
> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genie�ertempel
> www.goccus.com
>
k�nnte da auch Dinkelmehl Type630 passen?
Das w�re mal ein Versuch wert.
Gr��le Karin
Birgit Wende
probieren kannst du es ja mal. Obwohl Dinkel ja schon etwas anders
schmeckt als Weizen. Aber muss ja nicht schlecht sein ;-)
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Oprée_DGSredaktion
<birgit...@googlemail.com>:
> Hallo Karin,
>
> probieren kannst du es ja mal. Obwohl Dinkel ja schon etwas anders
> schmeckt als Weizen. Aber muss ja nicht schlecht sein ;-)
>
> Kulinarische Grￜￜe
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genieï¿œertempel
> www.goccus.com
Guten morgen,
ja nun, ich hab es mit dem Backen leider nicht so. Das ï¿œberlass ich lieber
meiner Frau. Aber ich hab da eine Seite gefunden wo so verschiedene
Mehlsorten beschrieben werden ( wieder nur in Niederlï¿œndisch) - aber mit
etwas Geduld kann man sich da schon mal durchlesen:
http://www.hoemaakikeentaart.nl/Doc.aspx?docId=642 Vielleicht hilft das
weiter.....
Birgit Wende
>Aber ich hab da eine Seite gefunden
Hallo Walter,
die von mir verlinkte Seite hat den Vorteil, dass den holländischen
Bezeichnungen deutsche Typen gegenüber gestellt sind in einer hübschen
Tabelle. Da braucht man dann kein holländisch können, um die zu
verstehen ;-)
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Karin Rathfelder
> On 22 Nov., 08:40, Opr�e_DGSredaktion <opree...@planet.nl> wrote:
>
>> Aber ich hab da eine Seite gefunden
>
> Hallo Walter,
>
> Bezeichnungen deutsche Typen gegen�ber gestellt sind in einer h�bschen
> Tabelle. Da braucht man dann kein holl�ndisch k�nnen, um die zu
> verstehen ;-)
>
> Kulinarische Gr��e
>
> Birgit
>
> --
>
> Goccus - der Genie�ertempel
> www.goccus.com
>
ich habe ein bisschen modifiziert und werde es mal so ausprobieren, die
Rosinen und Korinthen in warmem Wasser vorher einweichen.
Rosinenbrot
400gr. Weizenmehl Type 550
100gr. Weizenmehl Type 1050
500gr. Dinkelmehl Type 630,
40gr. Hefe
60gr. Zucker
(1 1/4 Teel. Zimt optional)
15gr. Salz
2 mittl. Eier
100gr. Butter, weich
250ml. Buttermilch
360ml. Wasser, Zimmertemperatur
500gr. Rosinen
125gr. Korinthen
Gr��le Karin
Karin Rathfelder
>>
>
> ich habe ein bisschen modifiziert und werde es mal so ausprobieren, die
> Rosinen und Korinthen in warmem Wasser vorher einweichen.
>
>
> Rosinenbrot
>
> 400gr. Weizenmehl Type 550
> 100gr. Weizenmehl Type 1050
> 500gr. Dinkelmehl Type 630,
> 40gr. Hefe
> 60gr. Zucker
> (1 1/4 Teel. Zimt optional)
> 15gr. Salz
> 2 mittl. Eier
> 100gr. Butter, weich
> 250ml. Buttermilch
> 360ml. Wasser, Zimmertemperatur
> 500gr. Rosinen
> 125gr. Korinthen
>
> Gr��le Karin
habe das Rezept ausprobiert und folgende �nderungen werde ich vornehmen.
Das Wasser werde ich durch Milch ersetzen, die Backzeit auf etwa 35Min.
verringern, die Oberfl�che mit Milch einstreichen, etwas Malz und Safran
zuf�gen, dann m�sste es hinkommen.
Gr��le Karin