REZ: (Volle Kanne - ZDF) Zanderfilet auf Wirsing an Rübenpüree
Barbara Langer
Titel: Zanderfilet auf Wirsing an R�benp�ree
Kategorien: Fisch, Obst, Gem�se, Milchprodukt, Kr�uter
Menge: 4 Personen
8 Zanderfilets (� 90 g)
1 Essl. Mehl
3 Essl. Oliven�l
Schale von je einer halben unbehandelten Limette,
-- Orange und Zitrone
1 Kopf Wirsing (600 g)
80 Gramm Fein gew�rfelte Zwiebel
1/8 Ltr. Gem�sebr�he
15 Gramm Butter
150 Gramm Steckr�ben
150 Gramm Sellerie
150 Gramm Petersilienwurzel
100 Gramm Kartoffeln
80 ml Milch
4 Cocktailtomaten
6 Minilimetten
15 Gramm Butter
Zesten von einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
Thymian
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service t�glich - ZDF
-- Erfasst *RK* 23.11.2009 von
-- Barbara Langer
Zubereitung (circa 50 Minuten):
Den Wirsing halbieren, Au�enbl�tter abnehmen, Strunk gro�z�gig
ausschneiden und den Wirsing in feine Streifen zerteilen.
Minilimetten in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. R�ben,
Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln sch�len, in St�cke
schneiden, in leichtem Salzwasser weich kochen, absch�tten und etwas
ausd�mpfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse dr�cken. Nun mit
erhitzter Milch, Butter, ein paar Tropfen �l gut verr�hren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat w�rzen - warm stellen.
Zwiebeln in hei�em Oliven�l angehen* lassen, Wirsing zuf�gen, mit
Gem�sebr�he angie�en, auf den Biss d�nsten und mit Muskat, Salz und
Pfeffer w�rzen. Fischfilets leicht w�rzen, etwas mehlieren und in
hei�em Oliven�l beidseitig kurz anbraten. Limetten-, Orangen- und
Zitronenschale und etwas Thymian zum Aromatisieren zugeben. Nun noch
die Tomaten zugeben, kurz mitschmoren und dann zur Seite stellen mit
der Resthitze fertig garen.
Butter auslassen, Minilimettenscheiben und Zitronenzesten zugeben
und kurz ziehen lassen. Wirsing auf ovalem Teller als Bett anrichten,
Fischfilets darauf setzen, Limettenscheiben und Zestenbutter dar�ber
geben. R�benp�ree in einen Dressiersack f�llen und zwei Rosetten
daneben ausspritzen. Anschlie�end eine halbe Tomate darauf setzen
und mit Thymian garnieren.
(*= etwas and�nsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/26/0,1872,7930202,00.html
Die N�hrwert-Tabelle zum Rezept - falls gew�nscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.
Gru�, Barbara