brotteig fällt zusammen

[Manfred]

Manchmal versteht man die Welt (des Backens) nicht. Hin und wieder
habe ich immer mal ein Brot gebacken. Sch�n nach Vorschrift. Alles
klappte, so wie ich es mir vorgestellt habe. Seit einiger Zeit fallen
meine Brote nach dem 2. Gehen zusammen. Erst gehen sie auf; sobald ich
das Tuch weggenommen habe fallen sie in sich zusammen und nach dem
Backen habe ich statt Brote Flachm�nner.

Kann mir da jemand mal den ultimativen Tip zukommen lassen.

[Roland Moehnke]

Manfred <aes...@arcor.de> wrote:

Mein Tipp: K�rzer gehen lassen, weil das Wetter w�rmer geworden ist.

Roland

[Petra Holzapfel]

Hallo Manfred,

Wenn es nach dem Gehen zusammenf�llt, hat es �bergare. Bei dem warmen
Wetter momentan kann das schnell mal passieren. Du darfst es also nicht so
lange gehen lassen. Mach am besten die Fingerprobe: dr�cke mit dem Finger
eine kleine Delle in den Teig. F�llt sich diese schnell wieder, so darf er
noch etwas gehen, kommt sie nur langsam wieder hoch, so sollte das Brot in
den vorgeheizten Ofen geschoben werden.

Viele Gr��e
Petra
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Petra Holzapfel
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