REZ: Backen
Christina Philipp
Title: Eberswalder Spritzkuchen
Categories: Backen, Feste
Servings: 1 Rezept
MMMMM----------------------Brandteig:-----------------------------
1/4 l Wasser
1 pn Salz
1 tb Zucker
1 ts Vanillinzucker
65 g Margarine oder Butter
1 ts Speisestaerke, gehaeuft
175 g Mehl
1 ts Backpulver
5 sm Eier
MMMMM----------------------Ausbacken:-----------------------------
1 kg Pflanzenfett zum Frittieren
MMMMM-------------------------Guss:-------------------------------
1 Zitrone
8 tb Puderzucker
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Lokalzeit Muensterland,
- "Kuchenbuffet",
- WDR 26.01.2008;
- Rezept von Marina Kramm,
- Eberswalde
- Erfasst von Christina Phil
Das Wasser mit Salz, Zucker, Vanillinzucker und Margarine aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und das mit der Speisestaerke vermischte
Mehl nach und nach unter Ruehren dazugeben. Solange ruehren, bis
eine gleichmaessige Masse entstanden ist. Dann den Topf nochmals auf
den Herd stellen und erhitzen, bis der Teig sich sauber vom Topfrand
abloest. Die Masse etwas erkalten lassen, dann zuerst das Backpulver
dazu geben und mit dem ersten Ei verruehren. Am besten einen
Holzloeffel zum Umruehren benutzen. Wenn die Masse wieder ganz glatt
ist und das Ei vollstaendig aufgenommen hat, das naechste hinein
geben und so weiter verfahren, bis alle Eier verbraucht sind. Der
Teig soll am Loeffel haengen bleiben und nicht abreissen. Falls er
zu nass ist, noch etwas Mehl dazu geben und glatt ruehren.
Das Pflanzenfett grob zerkleinert in einen Topf geben und erhitzen.
In der Zwischenzeit aus Backpapier Quadrate von ca. 15 Zentimetern
Kantenlaenge schneiden. Zwei Essloeffel Teig in einen Spritzbeutel
fuellen (die Spritztuelle sollte einen gezackten Rand haben) Knapp
einen halben Essloeffel des heissen Fetts auf ein Quadrat streichen,
darauf einen doppelten Ring spritzen. Das heisst einen kleinen Kreis
(etwa 5 cm Durchmesser) spritzen und den naechsten Kreis direkt
darauf setzen. Den Teigkreis mit dem Stueck Backpapier in das heisse
Oel tauchen und umdrehen, so dass sich der Teig vom Papier loesen
kann. Den Teigkringel von jeder Seite etwa vier Minuten ausbacken,
so dass er goldbraun ist.
Auf Backpapier oder einem Stueck Kuechenrolle abtropfen und
auskuehlen lassen. Mit allen Kringeln so verfahren, je nach
Topfgroesse koennen drei oder vier zusammen ausgebacken werden.
Nach dem Erkalten den Zitronensaft in den Puderzucker pressen, so
dass ein zaehfluessiger Ueberzug entsteht. Jeden Spritzkuchen auf
einer Seite mit dem Guss ueberziehen.
http://www.wdr.de/studio/muenster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/2601
08eberswalder_spritzkuchen.jhtml
:Stichwort : Gebaeck
:Stichwort : Spritzkuchen
:Stichwort : Karneval
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.02.2008
:Letzte Aender. : 1.02.2008
:Quelle : Lokalzeit Muensterland,
:Quelle : "Kuchenbuffet",
:Quelle : WDR 26.01.2008;
:Quelle : Rezept von Marina Kramm, Eberswalde
MMMMM
MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Limettentorte
Categories: Backen, Obst
Servings: 1 Torte (*)
MMMMM----------------------Muerbeteig:----------------------------
150 g Weizenmehl Typ 405
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 tb Milch
MMMMM---------------------Biskuitboden:---------------------------
3 Eigelb
80 g Zucker
3 Eiweiss
90 g Weizenmehl Typ 405
1 tb Kakaopulver, gehaeuft
1 pn Salz
MMMMM--------------------Sahnefuellung:---------------------------
500 g Jogurt
120 g Zucker
5 Limonen, unbehandelt, Saft
- und Schale
9 Blatt Gelatine
500 ml Sahne, geschlagen
MMMMM--------------------Laeuterzucker:---------------------------
200 ml Wasser
400 g Zucker
MMMMM-----------------------Traenke:------------------------------
200 ml Laeuterzucker
50 ml Limettenlikoer
2 Limonen, unbehandelt, Saft
- und Schale
MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------
60 g Zartbitter-Kuvertuere,
- geschmolzen
MMMMM-----------------------Garnitur:-----------------------------
200 ml Sahne
etwas Puderzucker
100 g Schokoladenspaene, zartbitter
2 Limonen, unbehandelt, in
- duennen Scheiben
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee,
- SWR 01.02.2008;
- Rezept von Eva Hess
- Erfasst von Christina Phil
(*) 26 cm Durchmesser
Fuer den Muerbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig in
Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen und mit einem Ring von 26 cm Durchmesser
ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste koennen problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im
vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze bei 180 °C backen.
Fuer den Biskuit Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiss zu
Schnee schlagen. Auf die Eierzuckermischung Mehl und Kakaopulver
sieben. Zusammen mit Salz vorsichtig unterheben. Den Eischnee
ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse in eine gefettete,
mit Mehl bestaeubte Springform von 26 cm Durchmesser geben und im
vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten
backen. Etwas auskuehlen lassen und in zwei Boeden schneiden.
Fuer die Sahnefuellung Jogurt, Zucker, Limonensaft und Limonenschale
verruehren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und
vorsichtig erhitzen. Gelatine mit etwas Jogurtmischung angleichen
und unter die Jogurtmischung ruehren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.
Fuer den Laeuterzucker Wasser und Zucker ca. 5 Minuten kochen und
abkuehlen lassen.
Fuer die Traenke Laeuterzucker, Limettenlikoer, Limonensaft und
Limonenschale verruehren.
Fuer den Tortenaufbau Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und auf den
Muerbeteigboden streichen. Die Biskuitboeden ausstechen, so dass sie
ca. 0,5 cm kleiner als gebacken sind. Einen Biskuitboden auf den
Muerbeteigboden legen. Einen Tortenring von 26 cm Durchmesser um
beide Boeden stellen. Den Biskuitboden traenken. Die Haelfte der
Sahnefuellung daraufgeben und einen weiteren Biskuitboden auflegen.
Diesen ebenfalls traenken und die restliche Sahnefuellung
daraufgeben. Die Torte nun ca. 2 Stunden im Kuehlschrank fest werden
lassen.
Fuer die Garnitur die Torte aus dem Ring schneiden, Sahne mit
Puderzucker steif schlagen. Die Torte mit Sahnerosetten,
Schokospaenen und Limonenscheiben verzieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/
did=2973970/1ln6ozj/index.html
:Stichwort : Torte
:Stichwort : Limette
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.02.2008
:Letzte Aender. : 1.02.2008
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 01.02.2008;
:Quelle : Rezept von Eva Hess
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Mohn-Kaesekuchen
Categories: Backen, Gewuerze, Milchprodukte
Servings: 1 Kuchen (*)
MMMMM----------------------Muerbeteig:----------------------------
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
2 tb Milch
MMMMM----------------------Mohnmasse:-----------------------------
120 g Mohn, gewaschen und fein
- gequetscht (gemahlen)
225 ml Milch
45 g Zucker
30 g Butter
30 g Hartweizengriess
1 pn Salz
1 Ei
MMMMM----------------------Quarkmasse:----------------------------
300 g Quark
2 Eier
60 g Zucker
16 g Weizenpuder
60 g Butter, fluessig
90 ml Milch
1 Vanilleschote, Mark
1 ts Zitronenschale, unbehandelt
1 pn Salz
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee,
- SWR 25.01.2008;
- Rezept von Hannes Weber
- Erfasst von Christina Phil
(*) Fuer eine Springform von 28 cm Durchmesser
Fuer den Muerbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten,
in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kuehlschrank
ruhen lassen. Teig auf die Groesse der Springform ausrollen. Keine
Raender backen, nur den Boden. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 5
Minuten backen, bis der Boden eine leicht goldgelbe Farbe hat.
Anschliessend gut auskuehlen lassen.
Fuer die Mohnmasse Mohn, Milch, Zucker, Butter, Weizengriess und
Salz aufkochen bis die Masse saemig wird. Dann etwas abkuehlen
lassen und das Ei unterruehren. Die Masse in die vorgebackene Form
einfuellen.
Fuer die Quarkmasse alle Zutaten miteinander verruehren und auf die
Mohnmasse geben.
Den Kuchen bei 185°C ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen erkalten
lassen, aus der Form nehmen und servieren.
Tipp: Wenn Sie Rosinen moegen, koennen Sie diese nach Belieben
zugeben.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/
did=2946910/1swagt7/index.html
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Mohn
:Stichwort : Quark
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 1.02.2008
:Letzte Aender. : 1.02.2008
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 25.01.2008;
:Quelle : Rezept von Hannes Weber
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Beerentraumtorte
Categories: Backen, Obst
Servings: 1 Torte
MMMMM-----------------------Fuellung:-----------------------------
800 g Schmand
3 Beutel Sofort-Gelatine oder
- 6-8 Blaetter Gelatine
500 g Sahne
1 Vanillestange oder echte
- gemahlene Vanille
75 g Akazienhonig
50 g Haselnuesse, gemahlen
MMMMM---------------------Tortenboden:----------------------------
100 g Akazienhonig
4 Eier
150 g Vollkornmehl
3 tb Wasser
1/2 ts Weinsteinpackpulver
MMMMM------------------------Belag:-------------------------------
150 g Beerenmischung (*)
MMMMM------------------------Glasur:------------------------------
1 pk roter Tortenguss
2 tb Akazienhonig
1/4 l Johannisbeersaft oder
- Rotwein
MMMMM--------------------Karamellhaube:---------------------------
100 g Zucker
1 tb Olivenoel
MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------
Pistazien, gehackt
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Lokalzeit Muensterland
- "Kuchenbuffet",
- WDR 02.02.2008;
- Rezept von Gaby Heyne,
- Greven-Reckenfeld
- Erfasst von Christina Phil
(*) Je nach Jahreszeit frisch oder tiefgefroren, z. B. rote
Johannisbeeren, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren,
Himbeeren, Blaubeeren
Biskuitboden:
Eine Tortenbodenform (28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und
mit Mehl gleichmaessig bestaeuben. Die Eier trennen und das Eiweiss
steif schlagen. Das Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen. Mehl mit
Backpulver vermengen und nach und nach in die lockere Eimasse
ruehren. Das kalte Wasser dazugeben und mit dem Mixer auf Stufe 3
schaumig ruehren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in
die Tortenbodenform fuellen und im vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Fuellung:
Sahne und Vanille steif schlagen und in den Kuehlschrank stellen.
Schmand und Honig mit dem Mixer drei Minuten lang gut mischen und
die Gelatine nach Packungsangabe verruehren. Die steif geschlagene
Sahne vorsichtig unterheben. Die gemahlenen Haselnuesse frisch oder
kurz in der Pfanne angeroestet auf dem abgekuehlten Tortenboden
gleichmaessig verteilen. Einen Tortenring um den Boden fixieren,
dann die gekuehlte Schmand-Sahnefuellung vorsichtig einfuellen und
gleichmaessig mit einem Teigschaber verteilen. Die tiefgefrorenen
Fruechte darauf legen und den heissen Tortenguss sofort mit dem
Essloeffel zuegig von der Mitte aus verteilen und fest werden
lassen. Die fertige Torte sechs Stunden in den Kuehlschrank stellen,
damit sie fest wird.
Karamellhaube:
Einen Essloeffel Olivenoel und den Zucker in einen Topf geben und
langsam erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die Temperatur so
waehlen, dass die Masse zaehfluessig ist (ist sie zu fluessig,
lassen sich damit keine Faeden ziehen). Ein rundes Glasschaelchen
(10-15 cm Durchmesser) mit der Oeffnung nach unten auf den Tisch
stellen und mit Alufolie beschichten (glaenzende Seite der Folie
nach aussen). Ein paar Tropfen Oel auf der Folie verteilen und mit
einem Loeffel die zaehfluessige Karamellmasse aus dem Topf nehmen
und langsam vom Loeffel auf die Folie laufen lassen, so dass sich
Faeden bilden. Das geht nicht in einem Arbeitsgang, da sich die
Masse auf dem Loeffel abkuehlt und wieder erwaermt werden muss. Den
Vorgang so lange wiederholen, bis sich ein dichtes Gespinst ueber
die Folie gelegt hat. Nach dem Abkuehlen die Karamellhalbkugel
vorsichtig von der Schale mit der Alufolie loesen und kurz vor dem
Servieren auf den Kuchen stellen. Zum Schluss den Kuchen mit
gehackten Pistazien garnieren.
http://www.wdr.de/studio/muenster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/0202
08Beerentraumtorte.jhtml
:Stichwort : Torte
:Stichwort : Beeren
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Lokalzeit Muensterland
:Quelle : "Kuchenbuffet",
:Quelle : WDR 02.02.2008;
:Quelle : Rezept von Gaby Heyne,
:Quelle : Greven-Reckenfeld
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Kaffeekuchen
Categories: Backen, Drinks, Obst
Servings: 1 Kuchen
MMMMM----------------------Ruehrteig:-----------------------------
2 Eier
150 g Zucker
200 ml Milch
250 g Mehl
150 g Butter, zerlassen
2 ts Backpulver
2 pk Vanillinzucker
1 tb dunkler Kakao
MMMMM-------------------------Guss:-------------------------------
100 g Butter
180 g Puderzucker
4 tb (-6) sehr starker Kaffee
- oder Espresso
3 tb Instant-Kakaopulver
1 pk Vanillinzucker
150 g Kokosraspel
MMMMM----------------------Dekoration:----------------------------
200 ml Sahne
1 sm Paeckchen Schokomokkabohnen
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Lokalzeit Muensterland,
- "Kuchenbuffet",
- WDR 09.02.2008;
- Rezept von Elisabeth
- Stroner,
- Caritas-Werkstaetten,
- Steinfurt-Langenhorst
- Erfasst von Christina Phil
Fuer den Ruehrteig alle Zutaten in eine Ruehrschuessel oder eine
Kuechenmaschine geben und zu einem glatten Teig verruehren. Den Ofen
auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig auf ein gefettetes
Backblech giessen und 15 bis 20 Minuten backen.
Fuer den Guss die Butter vorsichtig in einem Topf zerlassen. Dann
alle uebrigen Zutaten bis auf die Kokosraspeln hinzufuegen und glatt
ruehren. Die Kokosraspeln zum Schluss unterziehen.
Nach dem Backen den Guss sofort auf den noch heissen Kuchen
streichen. Falls die Masse abgekuehlt und dadurch etwas fest
geworden ist, noch einmal vorsichtig erhitzen, so dass sie wieder
geschmeidig wird.
Den Kuchen nach dem Abkuehlen in Stuecke schneiden. Die Sahne
schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tuelle fuellen und
nach Belieben die Kuchenstuecke damit verzieren. Auf jedes Stueck
eine Mokkabohne setzen.
http://www.wdr.de/studio/muenster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/0902
08kaffeekuchen.jhtml
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Kaffee
:Stichwort : Kokos
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Lokalzeit Muensterland,
:Quelle : "Kuchenbuffet",
:Quelle : WDR 09.02.2008;
:Quelle : Rezept von Elisabeth Stroner,
:Quelle : Caritas-Werkstaetten, Steinfurt-Langenhorst
MMMMM
MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Schokoladen-Ingwerkuchen
Categories: Backen, Grundprodukt, Gewuerze
Servings: 1 Kuchen (*)
MMMMM-------------------------Form:-------------------------------
1 tb Butter
70 g Mandelblaettchen
MMMMM-------------------------Teig:-------------------------------
100 g Butter
200 g Marzipan
7 Eigelbe
1 ts Zimt, gemahlen, gestr.
1 ts Ingwer, frischer gerieben,
- gestr.
1/2 ts Kardamon, gemahlen
1 pn Salz
60 g Mehl
60 g Kakaopulver
7 Eiweisse
180 g Zucker
220 g kandierter Ingwer, fein
- gehackt
MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------
Puderzucker zum Bestaeuben
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee,
- SWR 08.02.2008;
- Rezept von Peter Scharff
- Erfasst von Christina Phil
(*) fuer eine Gugelhupfform
Die Form ausbuttern und mit den Mandelblaettchen ausstreuen.
Die Butter schmelzen. Das Marzipan mit den Eigelben, dem Ingwer und
den Gewuerzen schaumig schlagen. Mehl und Kakao mischen und sieben.
Die Eiweisse fast steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker
einrieseln lassen und fertig ausschlagen. 1/3 des Eischnees unter
die Marzipanmasse ruehren, danach den Rest abwechselnd mit der
Mehl-Kakao-Mischung unterheben. Zum Schluss die fluessige warme
Butter mit den kandierten Ingwerstueckchen unterheben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 1 Std. backen. In der Form
auskuehlen lassen und dann erst stuerzen und mit Puderzucker
bestreut servieren.
Das Ingweraroma entfaltet sich nach einem Tag am besten!
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/
did=2989806/114iqvj/index.html
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Schokolade
:Stichwort : Ingwer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : SWR 08.02.2008;
:Quelle : Rezept von Peter Scharff
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Biskuit (Info)
Categories: Information, Backen
Servings: 1 Text
1 Info
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Aktuelle Stunde,
- "Martinas Kochschule",
- WDR 07.02.2008
- Erfasst von Christina Phil
Biskuit ist ein leichtes, feines Gebaeck. Die Zauberformel fuer
seine luftige Konsistenz lautet: schlagen, schlagen, schlagen. Was
rein gehoert, womit und wie lange Sie schlagen muessen erfahren Sie
in unserer Kochschule.
Kuchen aus Biskuitteig sind besonders einfach herzustellen. In nur
fuenf Minuten hat man mit einem Handruehrgeraet den Teig backfertig
zubereitet. Ein Kneten oder auch Ausruhen des Teiges ist nicht
erforderlich. Biskuitkuchen haben eine leichte luftige Konsistenz -
die Grundlage sind schaumig geschlagene Eier und gesiebtes Mehl. In
Frankreich unterscheidet man zwei Hauptgruppen von Biskuit:
* Biskuit aus ganzen Eiern (z.B. Genueser Biskuit)
* Biskuit aus getrennten Eiern (Savoyer Biskuit), fuer den Eigelb
und Eiweiss getrennt schaumig geschlagen werden
_Die hohe Kunst des Verzierens_
Den richtigen Gargrad erkennt man daran, dass der Biskuit am Rand
leicht geschrumpft ist und bei leichtem Druck federt. Nach dem
Backen wird Biskuit oft mit Likoer oder Zuckersirup getraenkt. Fuer
einen noch lockereren Teig ersetzt man einen Teil des Mehls durch
Maisstaerke oder Pfeilwurzelmehl. Fuer Schokoladenbiskuit wird Mehl
anteilig durch Kakaopulver ersetzt. Schlicht aber effektvoll ist die
Dekoration des Biskuits durch Bestaeuben mit Puderzucker oder einer
Zuckergussglasur. Einfache Verzierungen sind auch mit geroesteten
Nuessen, Liebesperlen, Kokosraspeln oder Schokoladenspaene schnell
hergestellt. In vielen europaeischen Laendern gilt das Dekorieren
von Biskuitkuchen als hohe Kunst.
_Nicht lange haltbar_
Luftdicht verschlossen haelt sich Biskuit mit Fuellung und Ueberzug
vier bis fuenf Tage, ein einfacher Biskuit sollte moeglichst noch am
Backtag verzehrt werden.
_Backen in luftigen Hoehen_
Wer im Urlaub einen Biskuitkuchen backen moechte und sich in einer
Hoehe ab 1.000 Metern ueber dem Meeresspiegel befindet, kann hierbei
auf die Nase fallen. Durch den verminderten Luftdruck in steigender
Hoehe wird das Kuchenbacken schwieriger und Biskuitkuchen sind
hiervon besonders betroffen. Hier ein paar Tipps fuer Hoehenlagen:
* Eier vor dem Backen kuehlen und nicht so lange schlagen
* Menge der Triebmittel reduzieren
* pro 125 Gramm Mehl 1-2 EL Fluessigkeit (z.B. Wasser) zugeben
* Zuckermenge um 1-2 EL pro 200 Gramm verringern
* Ofentemperatur ein wenig erhoehen
Rezepte:
Loeffelbiskuits
Kokosnuss-Mango-Schichttorte
http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/l
ektionen/0806.jhtml
:Stichwort : Info
:Stichwort : Biskuit
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Aktuelle Stunde,
:Quelle : "Martinas Kochschule",
:Quelle : WDR 07.02.2008
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Kokosnuss-Mango-Schichttorte
Categories: Backen, Obst
Servings: 1 Torte (*)
MMMMM-----------------Biskuitteig Kokosnuss-----------------------
- Dacquoise:
70 g Kokosnuss, geraspelt
70 g Mandeln, gemahlen
135 g Puderzucker
150 g Eiweiss
50 g Zucker, fein
MMMMM-----------------Biskuitteig Jonconde:-----------------------
5 sm Eier (oder 4 grosse)
170 g Zucker, fein
170 g Mandeln, gemahlen
150 g Eiweiss
1 pn Salz
30 g Zucker, fein
MMMMM------------------------Sirup:-------------------------------
100 g Wasser
100 g Zucker
60 g echter Rum
MMMMM--------------------Mangofruchtmus:--------------------------
500 g Mangopuerée (tiefgekuehlt und
- vorher aufgetaut)
12 g Gelatine
300 g Sahne, geschlagen
75 g Eiweiss
100 g Zucker
20 g Wasser
MMMMM------------------Kokosnussfruchtmus:------------------------
500 g Kokosnussmilch
14 g Gelatine
100 g Sahne, geschlagen
125 g Eiweiss
125 g Zucker
30 g Wasser
MMMMM-----------------Passionsfruchtgelee:------------------------
400 g frische Passionsfruechte
125 g Wasser
125 g Zucker
6 Blaetter Gelatine
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Aktuelle Stunde,
- "Martinas Kochschule",
- WDR 07.02.2008
- Erfasst von Christina Phil
(*) Fuer 10 Personen
Kinderleicht, schnell und unkompliziert sind meistens die Rezepte in
unserer Kochschule. Diesmal nicht! Die "Kokosnuss Mango Schichttorte
mit Passionsfruchtgelée" ist was fuer geduldige Backkuenstler, aber
koestlich.
Biskuitteig Kokosnuss Dacquoise:
Kokosnussraspel mit gemahlenen Mandeln und Puderzucker vermischen.
Die Eiweiss langsam fest schlagen und nacheinander den feinen Zucker
hinzufuegen. Mit dem Teigschaber das Kokosnuss-Mandel-Puderzucker
Gemisch unterheben. Auf ein Pergamentpapier gleichmaessig duenn
ausstreichen. Hilfreich: ein Konditorrahmen, der einen Zentimeter
hoch ist. Backen bei 170 Grad etwa 20 Minuten. So wird der Teig eher
knusprig und trockener. Zweite Variante: Backen bei 200 Grad etwa
zehn Minuten, dann wird der Teig aussen knusprig, bleibt aber innen
saftig.
Biskuitteig Jonconde:
Gemahlene Mandeln, feinen Zucker und die ganzen Eier zusammen
aufschlagen. Eiweiss langsam zu Schnee schlagen und gegen Ende den
feinen Zucker (30 Gramm) hinzufuegen. Dann vorsichtig die
Mandel-Zucker-Eiermasse unterheben. Auf ein Pergamentpapier
gleichmaessig duenn ausstreichen, am besten mit einem
Konditorrahmen, der einen Zentimeter hoch ist. Backen bei 200 Grad
etwa acht bis zehn Minuten lang.
Sirup zum Traenken der Biskuitboeden:
Alles zusammen erhitzen, einmal kurz aufkochen und abkuehlen lassen.
Mangofruchtmus:
Den Zucker mit Wasser vermischen und bis auf 118 Grad kochen, das
dauert etwa sieben bis zehn Minuten. In der Zwischenzeit das Eiweiss
in eine Kuechenmaschine geben, das Eiweiss 30 Sekunden lang
anschlagen und langsam den heissen Zucker zugiessen, dann die
Kuechenmaschine schneller schlagen lassen. Diese Technik, die bei
der "italienischen Meringue" angewendet wird, ermoeglicht ein
besonders fein geschlagenes Eiweiss, das erst langsam steif wird und
dann solange geschlagen werden muss bis es kalt ist (etwa 15
Minuten). Das nennt man dann "kalt schlagen". Die Gelatine fuer zehn
Minuten ins kalte Wasser geben, dann ausdruecken, mit ein wenig
Mangopuerée erhitzen und aufloesen lassen. Sahne steif schlagen aber
nicht zu fest, eher ein wenig luftig lassen. Dann die aufgeloeste
Gelatine mit dem Mangopuerée vermischen. Die "italienische
Meringue": Eiweissmasse mit der Mangopuerée vorsichtig, aber
gleichmaessig vermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne
unterheben. Alles soll eine gleichmaessige Farbe haben.
Kokosnussfruchtmus:
Fuer das Kokonussfruchtmus wird genauso wie fuer das Mangomus
verfahren, auch wenn die Mengenverhaeltnisse etwas anders sind.
Tortenaufbau:
Aus der Kokosdacquoise mit Hilfe eines Tortenrahmens oder Ringes den
Boden ausschneiden. Den gleichen Boden noch einmal aus dem Biskuit
Jonconde heraus schneiden. Dann die Kokosdacquoise in den
Tortenrahmen legen, die Kokoscreme etwa drei Zentimeter hoch darauf
verteilen. Dann den Joncondeboden auf die Kokoscreme legen. Wenn die
beiden Biskuitboeden genau gleich zugeschnitten sind, kann auch
keine Kokoscreme herausquellen. Den Joncondeboden mit dem Rumsirup
traenken und dann die Mangocreme etwa drei Zentimeter darueber
verteilen. Jetzt in den Kuehlschrank fuer sechs Stunden stellen,
damit die Cremes fest werden.
Passionsfruchtgelee:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfruechte oeffnen,
Fruchtmark durch ein Sieb streichen, gelben Saft auffangen, und
einige schwarze Kerne wieder hinzufuegen. Wasser und Zucker einmal
aufkochen und ein wenig abkuehlen lassen. Gelatine ausdruecken und
zum aufloesen in die heisse Zuckerwasserfluessigkeit geben. Saft der
Passionsfrucht hinzugeben und abkuehlen lassen. Kurz bevor der Gelee
fest wird, er sollte also noch fluessig sein, die Torte aus dem
Kuehleschrank holen, Gelee darueber giessen, die Torte zurueck in
den Kuehlschrank stellen und fest werden lassen.
Diese aufwaendige Torte hat sich ein Meisterschuelerkollege von
Martina ausgedacht und Martina hat sie als Dessert fuer 70 Gaeste
des Schulrestaurants Ferrandi in Paris zubereitet. Wem dieser Kuchen
zu kompliziert ist, fuer den haben wir hier ein einfaches, sehr
leckeres Rezept fuer Loeffelbiskuits.
Zubereitungszeit:
Acht Stunden (sechs Stunden im Kuehlschrank)
http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r
ezepte/0806.jhtml
:Stichwort : Torte
:Stichwort : Kokos
:Stichwort : Mango
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Aktuelle Stunde,
:Quelle : "Martinas Kochschule",
:Quelle : WDR 07.02.2008
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MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
Title: Loeffelbiskuits
Categories: Backen
Servings: 1 Rezept (*)
100 g Mehl
1 pn Salz
4 Eier, getrennt
100 g Zucker
1 ts Vanille-Essenz (oder
- Vanillezucker)
Puderzucker (zum Bestreuen)
MMMMM----------------------Utensilien:----------------------------
Spritzbeutel mit 2 cm
- breiter Lochtuelle
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Aktuelle Stunde,
- "Martinas Kochschule",
- WDR 07.02.2008
- Erfasst von Christina Phil
(*) Fuer 24 Loeffelbiskuits
Eigelb in einer grossen Schuessel mit zwei Dritteln der Zuckermenge
zu einer cremigen Masse mit der Kuechenmaschine oder dem
Handruehrgeraet schlagen, bis sie "bandartig" vom Schneebesen
fliesst. Vanille-Essenz bzw. Vanillezucker vorsichtig untermischen.
In einer anderen Schuessel das Eiweiss zu festem Schnee schlagen,
den restlichen Zucker untermischen und 30 Sekunden weiter schlagen -
die Baiser-Masse soll glaenzen.
Nun ein Drittel des Mehls und ein Drittel der Baiser-Masse mit einem
Teigschaber unter die Eigelbmischung heben. Das ganze noch zweimal
wiederholen. Man geht so vorsichtig vor, damit die Baiser-Masse
nicht zusammen faellt. Dann behutsam die Mischung in einen
Spritzbeutel fuellen.
Mit dem Spritzbeutel etwa zwoelf Zentimeter lange Streifen auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und diese im vorgeheizten
Ofen bei 175 Grad etwa 15 bis 18 Minuten backen. Innen sollten die
Loeffelbiskuits noch weich sein, aber die Oberflaeche bereits fest.
Zum Abkuehlen auf ein Kuchengitter geben.
http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r
ezepte/0806a.jhtml
:Stichwort : Gebaeck
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.02.2008
:Letzte Aender. : 10.02.2008
:Quelle : Aktuelle Stunde,
:Quelle : "Martinas Kochschule",
:Quelle : WDR 07.02.2008
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Mit oder ohne Religion können sich gute Menschen anständig verhalten und
schlechte Menschen Böses tun; doch damit gute Menschen Böses tun, dafür braucht
es Religion.
Steven Weinberg, Astrophysiker