REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Linsen
Michael Braun
Titel: Kasseler mit Linsen-Vinaigrette
Kategorien: Fleisch, Schwein, Hülsenfrüchte
Menge: 2 Portionen
60 Gramm Berglinsen
600 ml Fleischbrühe
2 Kasseler Rippchen
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Rotweinessig
4 Essl. Weißwein
1 Teel. Dijonsenf
etwas Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Teel. Koriander
20 Gramm Butter
1 Essl. grober Senf
1 Essl. Weißbrotbrösel
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink 3 November 2009 –.
-- Linsen. Erfasst von Michael H. Braun
Die Linsen am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Dann in einem Topf mit reichlich Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten),
anschließend abschütten.
Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die
Rippchen einlegen und erwärmen. Olivenöl, Rotweinessig, Weißwein, Senf,
eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, die Linsen
untermischen und abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden und unter die Linsenvinaigrette mischen.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Korianderkörner
im Mörser zerstoßen. Butter schaumig rühren und mit Senf, Koriander,
Petersilie und Brotbröseln mischen. Die Masse auf die Rippchen streichen
und unter der Grillschlange kurz gratinieren.
Rippchen anrichten, die Linsenvinaigrette angießen und servieren.
Dazu passen gut Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Rotes Linsencurry mit Naan
Kategorien: Hülsenfrüchte, vegetarisch
Menge: 2 Portionen
===================== Für das Linsencurry: ======================
80 Gramm rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
2 Tomaten
1 grüne Chilischote
1 Schalotte
5 Gramm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butterschmalz
1/2 Zimtstange
1 Essl. Tomatenmark
1 Prise Kurkuma
3 Stängel glatte Petersilie
1 Teel. Currypulver
========================= Für das Naan: =========================
75 ml Milch
1 Essl. Zucker
1 Teel. Trockenhefe
250 Gramm Mehl
etwas Salz
1/2 Teel. Backpulver
1 Essl. Sonnenblumenöl
75 Gramm Joghurt leicht geschlagen
1 Eigelb
etwas Mehl zum Auswellen
evtl. etwas Butterschmalz
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink 3 November 2009 –.
-- Linsen. Erfasst von Michael H. Braun
Für das Naan Milch in eine Schüssel gießen, Zucker und Hefe einrühren
und stehen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und Backpulver
untermischen. Die Hefemilch zugeben und leicht untermischen. Öl, Joghurt
und Eigelb vermengen. Mit in die Mehlschüssel geben und alles zu einem
glatten Teig verkneten. 1/4 TL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und
die Teigkugel darin herumrollen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen
Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig erneut durchkneten, in 4 gleichgroße Kugeln teilen und mit
einem Tuch bedecken.
Die erste Kugel mit etwas Mehl dünn auswallen. Teigfladen in eine heiße
Pfanne mit etwas Butterschmalz geben und auf einer Seite braten, bis der
Fladen Blasen wirft. Dann umdrehen und kurz garen. Die Teigfladen warm
servieren!
Für das Linsencurry die roten Linsen in ein großes Sieb geben und gut
mit kaltem Wasser abwaschen. Dann die Linsen mit Gemüsebrühe in einen
Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze die Linsen
ca. 15 Minuten weich kochen.
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen, Tomate vierteln,
entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Chili
halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butterschmalz in einem separaten Topf erhitzen, Zimt dazugeben ein halbe
Minute anschwitzen, dann Schalotte hinzufügen und goldgelb anschwitzen.
Tomaten, Chili, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark zugeben mit etwas Salz
und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten braten. Dann die gekochten Linsen
mit der Flüssigkeit zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen, dann
mit Curry abschmecken.
Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen.
Dazu: Das Linsencurry mit Naan servieren. Dazu passt ebenfalls
Basmatireis.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
=====
Gruß Michael