REZ: Semmelpudding auf Weinschaum (Volle Kanne - ZDF)
Barbara Langer
Titel: Semmelpudding auf Weinschaum
Kategorien: Milchprodukt, Obst, Obstsaft, Alkohol, Kräuter
Menge: 4 Personen
========================= SEMMELPUDDING =========================
2 Eigelbe
2 Eiweiß
65 Gramm Zucker
65 Gramm Süßrahmbutter
40 Gramm Rosinen
80 Gramm Geriebene Mandeln
20 ml Rum
2 Essl. Himbeersirup
100 Gramm Semmelbrösel
120 ml Milch
========================== WEINSCHAUM ==========================
3 Eigelbe
2 Essl. Zucker
90 ml Weißwein
1 Orange, unbehandelt
4 Minzekrönchen
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service täglich
-- Erfasst *RK* 30.11.2007 von
-- Barbara Langer
circa 35 Minuten)
Die Rosinen etwa 30 Minuten in etwas Rum einweichen und das Eiweiß
steif schlagen. Die Orange waschen, trocknen und Zesten abziehen.
Kleine Gugelhupfförmchen oder Kaffeetassen ausbuttern und mit einem
Teil der Semmelbrösel ausstreuen.
Die beiden Eigelbe mit Zucker und Butter glatt rühren. Die
geriebenen Mandeln unterheben, Rosinen und Semmelbrösel einarbeiten.
Nun die Milch unterrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben. Die
Masse in die vorbereiteten Förmchen abfüllen, mit Alufolie abdecken
und im heißen Wasserbad je nach Größe 25 bis 30 Minuten pochieren.
Das übrige Eigelb mit Zucker und Weißwein über dem heißen Wasserbad
schaumig schlagen und zwei Drittel der Orangenzesten mit unterheben.
Den Schaum als Spiegel auf einem flachen Teller angießen und mit den
restlichen Orangenzesten bestreuen. Den Pudding stürzen, eine Ecke
ausschneiden und auf den Spiegel setzen. Mit Himbeersirup beträufeln
und mit Minzekrönchen garnieren.
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/27/0,1872,7126875,00.html
Gruß Barbara