REZ: Pilzragout an gebratenen Serviettenknödeln
Bollerix
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pilzragout an gebratenen Serviettenkn�deln
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen
800 Gramm Trockenes Brot
4 Eier
1/2 Ltr. Milch
Pfeffer & Salz
Muskat
1/2 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
Evtl. Speck
400 Gramm Pilze
1 Zwiebel
0,2 Ltr. Wei�wein
0,4 Ltr. Sahne
50 Gramm Butter
============================ QUELLE ============================
Meikel Pedrana
- Erfasst *RK* 29.10.2009 von
- Karl-Heinz Boller
Pilzragout:
Pilze in gleich gro�e St�cke schneiden und scharf in �l oder Schmalz
anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. In dem Bratenansatz
Zwiebelw�rfel glasig d�nsten und mit Wei�wein abl�schen. Mit Sahne
auff�llen und den abgetropften Pilzfond dazugeben. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken und deren Konsistenz
bestimmen.
Kurz vor dem Servieren die Pilze und Kr�uter hinzugeben und noch ein
letztes Mal aufkochen lassen.
Serviettenkn�del:
Wei�brot in feine W�rfel schneiden und mit warmer Milch aufgie�en.
Angebratene Speck- und Zwiebelw�rfel hinzugeben. Gehackte Kr�uter
und ganze Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Masse gut vermischen und auf ein nasses gebuttertes
Leinentuch wurstf�rmig auslegen. Die Masse jetzt in dem Tuch zu
einer langen "Wurst" rollen und an den Enden zugebunden ca. 20 min
in k�chelndes Salzwasser geben.
Die Rollen abk�hlen lassen und in Scheiben schneiden und in �l
ausbacken.
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Bon app�tit und...
...m�ge die �bung gelingen!
K a r l - H e i n z
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Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen