es gab bei A&O mal eine Karamelcreme als Brotaufstrich. Aber die hatte
nichts mit den heute allgemein erhᅵltlichen zu tun, die auf Milch
basieren und etwas schleimig, glibberig sind.
Die Creme aus dem A&O war mehr fettig wie Nutella.
Weiᅵ jemand, wo es so eine Creme gibt?
Rudolf
> Hallo,
Moin,
> es gab bei A&O mal eine Karamelcreme als Brotaufstrich. Aber die hatte
> nichts mit den heute allgemein erh�ltlichen zu tun, die auf Milch
> basieren und etwas schleimig, glibberig sind.
hae?
> Die Creme aus dem A&O war mehr fettig wie Nutella.
> Wei� jemand, wo es so eine Creme gibt?
Ja, gleich um die Ecke. Damit ist Dir aber nicht geholfen.
Schau mal hier
http://lamajuluta.blogspot.com/2005/11/dulce-de-leche-casero.html
(Sehr gutes Rezept)
und da
http://www.todorecetas.net/recetas/dulce-de-leche-caseroX1476.html
(Das ist eher Durchschnitt)
Mir ist das zuviel Arbeit, ich kaufe die von Do�a Angela. Nicht billig,
aber gut.
Wenn Dir das nicht recht, google nach
"Dulce de leche" +casero +receta
Ich habe 18.600 hits bekommen.
Mir ist das zuviel Arbeit, ich kaufe die von Do�a Angela. Nicht billig,
aber gut.
Edgar
--
�No parece.... es Paraguay!
> Schau mal hier
>
> http://lamajuluta.blogspot.com/2005/11/dulce-de-leche-casero.html
>
> (Sehr gutes Rezept)
...und im Nachgang sehe ich, dass Majuluta auch deutsch liest und schreibt.
Klar, wer aus Cordoba postet. Bei Fragen also einfach anfunken.
Ed[ingrid]gar
--
Einfach ist genial
ich kenne die Creme nicht. Was ich aber kenne, ist die Abneigung gegen
dulce di leche - von der Konsistenz her, aber vor allem, weil sie
furchtbar süß ist.
Was ich dir bieten kann, ist ein Rezept für eine - für meinen Gaumen
ultimative - Karamellcreme. Die ist (so man das bei Karamell sagen
kann) gar nicht / sehr wenig süß und hat auch noch eine Spur Salz
drin. Konsistenz eher wie eine dicke Karamellsauce bzw. Honig.
Vielleicht probierst du es mal damit.
http://goccus.com/rezept.php?id=2292
Die Creme kann man übrigens auch prima für Desserts, aber auch zum
Kochen einsetzen. (Statt Balsamicoreduktion)
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
das basiert leider alles auf reduzierter Milch oder Sahne. Was ich suche
ist eigentlich Nutella mit Karamelgeschmack.
Ich denke mal die Basis dieser Creme war Pflanzenfett.
Rudolf
Nutella enthält auch Milch oder Sahne - und Nüsse.
Wenn du nur Nüsse und Schokolade nehmen würdest, wäre die Masse nicht
cremig.
Ich kann dir nur aus eigener Erfahrung sagen: Die von mir beschriebene
und dulce di leche ist deutlich unterschiedlich. Letztere heißt nicht
umsonst so und schmeckt nach Milch. Süßer Milch eben. Die von mir
beschriebene hat (durch Butter und Sahne) einen hohen Fettanteil und
schmeckt überhaupt nicht nach Milch, sondern nach Karamell, Butter mit
der besagten Prise Salz als Hauch.
Die Zutaten sind nicht teuer, der Aufwand minimal. Probier es aus,
dann weißt du, ob es hinkommt.
> Ich kann dir nur aus eigener Erfahrung sagen: Die von mir beschriebene
> und dulce di leche ist deutlich unterschiedlich. Letztere hei�t nicht
> umsonst so und schmeckt nach Milch. S��er Milch eben.
Ich denke, Du redest von etwas anderem als dulce de leche.
Wenn das Zeug nach Milch schmeckt, ist es keine duckce de leche.
Eher Flan vielleicht.
> Die von mir
> beschriebene hat (durch Butter und Sahne) einen hohen Fettanteil und
> schmeckt �berhaupt nicht nach Milch, sondern nach Karamell, Butter mit
> der besagten Prise Salz als Hauch.
Eben. Nach 2,5h Kochen bleibt da nicht viel von der Milch. Nur das Fett
bleibt drin.
> Die Zutaten sind nicht teuer, der Aufwand minimal. Probier es aus,
> dann wei�t du, ob es hinkommt.
Na, 2 - 3 Stunden koecheln snd nicht teuer? Deswegen mache ich die auch
nicht selbst. Im Campo kommt ein grosser Kupferkessel auf ein
Holzkohlefeuer und Oma, die hat sonst nix zu tun, ruehrt mit einem langen
Paddel solange bis die Dulce gut ist.
Von Dulce casero gibt es soviele Sorten, wie es Grossmuetter gibt.
Edgar
--
Einfach ist genial
aber doch nur 10%, n锟絤lich Milchpulver und leider auch dieses sinnlose
Molkenpulver was mich gerade wundert weil es bisher nur in billiger
Schokolade wie Milka und Ritter-Sport vorkam. Ich glaub die Schweizer
nehmen 锟絙erhaupt kein Molkenpulver.
>
> Wenn du nur N锟絪se und Schokolade nehmen w锟絩dest, w锟絩e die Masse nicht
> cremig.
>
> Ich kann dir nur aus eigener Erfahrung sagen: Die von mir beschriebene
> und dulce di leche ist deutlich unterschiedlich. Letztere hei锟絫 nicht
> umsonst so und schmeckt nach Milch. S锟斤拷er Milch eben. Die von mir
> beschriebene hat (durch Butter und Sahne) einen hohen Fettanteil und
> schmeckt 锟絙erhaupt nicht nach Milch, sondern nach Karamell, Butter mit
> der besagten Prise Salz als Hauch.
>
> Die Zutaten sind nicht teuer, der Aufwand minimal. Probier es aus,
> dann wei锟絫 du, ob es hinkommt.
>
ich hab die von Bonne Maman hier, die ist aus Milch und genau das suche
ich nicht.
Aber vielleicht hat hier auch einer noch ein Glas aus den 70ern und
verkauft es mir.(Lechz)
Rudolf
>
> Ich denke, Du redest von etwas anderem als dulce de leche.
> Wenn das Zeug nach Milch schmeckt, ist es keine duckce de leche.
> Eher Flan vielleicht.
Ich habe noch ein Glas hier irgendwo im hintersten Eck stehen. Es
steht dulce de leche drauf. Mir war es zu süß.
>
> > Die von mir
> > beschriebene hat (durch Butter und Sahne) einen hohen Fettanteil und
> > schmeckt überhaupt nicht nach Milch, sondern nach Karamell, Butter mit
> > der besagten Prise Salz als Hauch.
>
> Eben. Nach 2,5h Kochen bleibt da nicht viel von der Milch. Nur das Fett
> bleibt drin.
>
>
> Na, 2 - 3 Stunden koecheln snd nicht teuer?
Die von mir beschriebene Creme braucht etwa 10 Minuten. Sonst wäre der
Karamell auch verbrannt.
hast du schon mal Schokocreme oder Haselnusscreme selbst gemacht?
>
> > Nutella enthält auch Milch oder Sahne - und Nüsse.
>
> aber doch nur 10%, nämlich Milchpulver und leider auch dieses sinnlose
> Molkenpulver was mich gerade wundert weil es bisher nur in billiger
> Schokolade wie Milka und Ritter-Sport vorkam. Ich glaub die Schweizer
> nehmen überhaupt kein Molkenpulver.
Ich nehme fast an, nein. Sonst würdest du nicht so rechnen. Erst
einmal ist Milchpulver trocken. Würde man mit Milch arbeiten (wenn man
sie selbst macht), müsste man den Faktor 10 etwa ansetzen.
Und nun der Reihe nach:
Wenn du eine Schokoladencreme machst und würdest die nur mit
Schokolade und Fett (Butter oder Pflanzenfett / Margarine ist in
puncto Konsistenz kein nennenswerter Unterschied) machen, dann wäre
die Masse im Zweifel reichlich fettig und die Konsistenz eher
gruselig. Ähnliches gilt für Cremes alla Nutella, die aus Schokolade
(Kakao) + Nüssen bestehen. Das, was in der Regel bei den meisten
gekauften Produkten den Löwenanteil ausmacht, ist Zucker. Aber ich
habe mir mal wahllos eine Schweizer Edelmarke (zumindest preislich)
rausgepickt (5 Euro je 100 g) - auch da kommt erst einmal Zucker, erst
auf Platz zwei Nüsse (38 %). Ergo muss Zucker > 38 % sein.
Zum Vergleich: der Herr Lenôtre packt in sein Rezept 25 g Zucker, 20 g
Glukose und 75 g Bitterschokolade - auf etwa 500 g Gesamtmenge,
Nussanteil liegt bei etwa 35 %.
>
> ich hab die von Bonne Maman hier, die ist aus Milch und genau das suche
> ich nicht.
Das kann ich dir nicht sagen. Ich kenne die von Bonne Maman nicht.
Aber als Hauptzutat ist dort gezuckerte Kondensmilch (also
Milchmädchen) angegeben. Das ist etwas völlig anderes, als das
genannte Rezept! Das sieht man schon.
Das Produkt wird im Ausland übrigens als Milchkonfitüre beworben.
Nichts anderes heißt ja im Prinzip auch Dulce de leche...
kennt jemand Samba Haselnuss von Rapunzel?
Da sind 45% Haselnuesse drin und das schmeckt man auch,
kein Vergleich zu Nutella, Samba schmeckt mir viel besser :-)
Gru�,
Frank
> Hallo Edgar,
Moin Birgit,
>> Ich denke, Du redest von etwas anderem als dulce de leche.
>> Wenn das Zeug nach Milch schmeckt, ist es keine duckce de leche.
>> Eher Flan vielleicht.
>
> Ich habe noch ein Glas hier irgendwo im hintersten Eck stehen. Es
> steht dulce de leche drauf. Mir war es zu s��.
ach nee... ;-)
Sonntag wunderschoene Plunderteilchen mit Vanillepudding geholt. Familie
gehoerte der erste Biss!
Aufschrei: "Was soll�n das? Die haben Dulce druntergeschmiert!"
So ist das eben. Mich kriegste da auch nicht ran.
Mein Ding ist Guayaba-Marmelade. Nicht so suess, leicht saeurelich, prima
zum Fruehstueck und auch spaeter auf das Kaesebroetchen.
Es ist nicht zu vergleichen, kommt aber in die Richtung
Preiselbeermarmelade.
>> Na, 2 - 3 Stunden koecheln snd nicht teuer?
>
> Die von mir beschriebene Creme braucht etwa 10 Minuten. Sonst w�re der
> Karamell auch verbrannt.
Das ist schnell.
Werde es bei Gelegenheit, wann immer das sein mag, vermutlich mit
Widerwillen, ausprobieren und der Familie und den Nachbarn zum Frass
vorwerfen. Wenn ich dran denke kommt ein Bericht.
"birgit...@googlemail.com" wrote:
> > > Nutella enthält auch Milch oder Sahne - und Nüsse.
> >
> > aber doch nur 10%, nämlich Milchpulver und leider auch dieses sinnlose
> > Molkenpulver was mich gerade wundert weil es bisher nur in billiger
> > Schokolade wie Milka und Ritter-Sport vorkam. Ich glaub die Schweizer
> > nehmen überhaupt kein Molkenpulver.
'mit dem besten aus 1/3 Liter Milch' geht doch der Slogan.
Das sind bei einem 400g Glas 80% Milchanteil.
Ich denke der Milch/Molkeanteil macht das cremiger.
> Ich nehme fast an, nein. Sonst würdest du nicht so rechnen. Erst
> einmal ist Milchpulver trocken. Würde man mit Milch arbeiten (wenn man
> sie selbst macht), müsste man den Faktor 10 etwa ansetzen.
>
> Und nun der Reihe nach:
>
> Wenn du eine Schokoladencreme machst und würdest die nur mit
> Schokolade und Fett (Butter oder Pflanzenfett / Margarine ist in
> puncto Konsistenz kein nennenswerter Unterschied) machen, dann wäre
> die Masse im Zweifel reichlich fettig und die Konsistenz eher
> gruselig.
Nixda.
Es gibt sehr leckere Schokocremes ohne Milch, bei Alnatura gekauft,
deren Hausmarke und irgendwas aus AFAIR England.
Halt ala bitterschoko, also 50% kakaoanteil.
Gut bei Lactoseintolleranz.
z.B. hier
<http://das-ist-drin.de/Alnatura-Zartbitter-Schokoladen-Creme-350-g--11042/>
Rohrzucker, Kakaopulver stark entölt (30%), Sonnenblumenöl,
ungehärtetes Palmfett, Emlugator: Sonnenblumenlecithin,
Bourbon-Vanille Extrakt
* Öko Stenchen weggelassen
Es gab/gibt 'alternative' Cremes ohne Kakao, die waren/sind scheusslich,
muß man wohl in lila Latzhosen essen. Samba oder so nannte sich das
> Ähnliches gilt für Cremes alla Nutella, die aus Schokolade
> (Kakao) + Nüssen bestehen. Das, was in der Regel bei den meisten
> gekauften Produkten den Löwenanteil ausmacht, ist Zucker. Aber ich
> habe mir mal wahllos eine Schweizer Edelmarke (zumindest preislich)
> rausgepickt (5 Euro je 100 g) - auch da kommt erst einmal Zucker, erst
> auf Platz zwei Nüsse (38 %). Ergo muss Zucker > 38 % sein.
> Zum Vergleich: der Herr Lenôtre packt in sein Rezept 25 g Zucker, 20 g
> Glukose und 75 g Bitterschokolade - auf etwa 500 g Gesamtmenge,
> Nussanteil liegt bei etwa 35 %.
Ich denke bei solchen Preisen spart keiner mit den Inhaltsstoffen,
da kommt es auf ausgewogen geschmack an bzw. was die Kunden (80% davon)
wollen. Das ist leider anscheinend recht süß, wie Kuchen vom Bäcker,
meist übertrieben süß, selbstgemachter (evtl. wegen frühkindlicher
Prägung) ist besser.
Peter
> es gab bei A&O mal eine Karamelcreme als Brotaufstrich. Aber die hatte
> nichts mit den heute allgemein erhältlichen zu tun, die auf Milch
> basieren und etwas schleimig, glibberig sind.
>
> Die Creme aus dem A&O war mehr fettig wie Nutella.
>
> Weiß jemand, wo es so eine Creme gibt?
Nee.
Sowas wie Snickersfüllung vielleicht?
Karamell, zieht sich, milchig war der Teil IMHO nicht (lange nicht
mehr gegessen)
Peter
Meinst Du eventuell "Lotus Speculoos Spread"? Die ist recht lecker, so
auf einem warmen Croissaint z.B.. Der Perfekte Start in einen neuen Tag
mit der 5000kcal Diᅵt ;)
Oliver
> Nee.
>
> Sowas wie Snickersf�llung vielleicht?
> Karamell, zieht sich, milchig war der Teil IMHO nicht (lange nicht
> mehr gegessen)
Vergiss Snickers, setze Mars..., brrrrrrr.....
Da durfte man den Mund nicht zu vollnehmen :-/
>
> 'mit dem besten aus 1/3 Liter Milch' geht doch der Slogan.
> Das sind bei einem 400g Glas 80% Milchanteil.
Moment, "Das beste..." kann ja alles m�gliche sein, nur nicht s�mtliche
Inhaltsstoffe. Ich denke auch das eingekochte Milch(eure Karamelcreme)
was ganz anderes ist als getrocknete Milch, also Milchpulver.
>
> Ich denke der Milch/Molkeanteil macht das cremiger.
>
>> Ich nehme fast an, nein. Sonst w�rdest du nicht so rechnen. Erst
>> einmal ist Milchpulver trocken. W�rde man mit Milch arbeiten (wenn man
>> sie selbst macht), m�sste man den Faktor 10 etwa ansetzen.
>>
>> Und nun der Reihe nach:
>>
>> Wenn du eine Schokoladencreme machst und w�rdest die nur mit
>> Schokolade und Fett (Butter oder Pflanzenfett / Margarine ist in
>> puncto Konsistenz kein nennenswerter Unterschied) machen, dann w�re
>> die Masse im Zweifel reichlich fettig und die Konsistenz eher
>> gruselig.
Nutella:
Zucker, pflanzliches �l, Haseln�sse 13%, fettarmer Kakao 7,4%,
Magermilchpulver 5%, Molkenpulver, Emulgator Sojalecithin, Aroma
Die Inhaltsstoffe m�ssen in der Reihenfolge der Gewichtsanteile
angegeben werden, also bleiben f�r Zucker und �l(Fett) mind. 59,6% �brig.
Im Durchschnitt werden bei Studien f�r Nutella 50% Zucker angegegeben,
dann l�ge der �lanteil bei etwa 10%.
>
>
> Es gab/gibt 'alternative' Cremes ohne Kakao, die waren/sind scheusslich,
> mu� man wohl in lila Latzhosen essen.
>
von wegen, der Karamelaufstrich den ich suche ist der Hammer!!
>
>> �hnliches gilt f�r Cremes alla Nutella, die aus Schokolade
>> (Kakao) + N�ssen bestehen. Das, was in der Regel bei den meisten
>> gekauften Produkten den L�wenanteil ausmacht, ist Zucker. Aber ich
>> habe mir mal wahllos eine Schweizer Edelmarke (zumindest preislich)
>> rausgepickt (5 Euro je 100 g) - auch da kommt erst einmal Zucker, erst
>> auf Platz zwei N�sse (38 %). Ergo muss Zucker > 38 % sein.
>> Zum Vergleich: der Herr Len�tre packt in sein Rezept 25 g Zucker, 20 g
>> Glukose und 75 g Bitterschokolade - auf etwa 500 g Gesamtmenge,
>> Nussanteil liegt bei etwa 35 %.
>
> Ich denke bei solchen Preisen spart keiner mit den Inhaltsstoffen,
> da kommt es auf ausgewogen geschmack an bzw. was die Kunden (80% davon)
> wollen. Das ist leider anscheinend recht s��, wie Kuchen vom B�cker,
> meist �bertrieben s��, selbstgemachter (evtl. wegen fr�hkindlicher
> Pr�gung) ist besser.
>
> Peter
also als Fazit, ich w�rde mal folgendes versuchen:
50% Zucker, 15% �l, 10% Milchpulver, Karamelaroma, und der Rest ist Luft
weil die Gl�ser sind ja nie ganz voll...
Rudolf
> Am Sun, 28 Jun 2009 16:01:45 +0200 schrieb Peter Büttner:
> > Sowas wie Snickersfüllung vielleicht?
> > Karamell, zieht sich, milchig war der Teil IMHO nicht (lange nicht
> > mehr gegessen)
>
> Vergiss Snickers, setze Mars..., brrrrrrr.....
>
> Da durfte man den Mund nicht zu vollnehmen :-/
Mars mochte ich wohl nie, kann mich nicht erinnern das mehr
als 3x in 40+ Jahren gegessen zu haben.
Früher gab's Milky way (weil's eh' da war). Bounty war auch nett,
zuletzt schien mir das aber auch bischen süß.
<http://das-ist-drin.de/Snickers-5er-Snickers-300-g--3062/>
500kcal/100g ich denke ich hatte die 'Riesenriegel' mit 90g,
das wäre heute fast eine Hauptmahlzeit. Fiel mir früher
nie so auf.
Peter
> > 'mit dem besten aus 1/3 Liter Milch' geht doch der Slogan.
> > Das sind bei einem 400g Glas 80% Milchanteil.
>
> Moment, "Das beste..." kann ja alles mögliche sein, nur nicht sämtliche
> Inhaltsstoffe. Ich denke auch das eingekochte Milch
Ich wollt' das janurmal erwähnen, das bei Nutella ein Volumen grob
demselben wie Milch entspricht. Das hat nix mit Karamellcreme zu tun.
> (eure Karamelcreme)
? was meinst du?
> was ganz anderes ist als getrocknete Milch, also Milchpulver.
Sicher, zudem das in Nutella Magermilchpulver ist, also 'fettfrei'.
Kocht man Milch ein passiert sicher sonstnochwas, u.a. karamelisiert
ein Teil des Zuckers.
[...]
> Nutella:
> Zucker, pflanzliches Öl, Haselnüsse 13%, fettarmer Kakao 7,4%,
> Magermilchpulver 5%, Molkenpulver, Emulgator Sojalecithin, Aroma
>
> Die Inhaltsstoffe müssen in der Reihenfolge der Gewichtsanteile
> angegeben werden, also bleiben für Zucker und Öl(Fett) mind. 59,6% übrig.
> Im Durchschnitt werden bei Studien für Nutella 50% Zucker angegegeben,
> dann läge der Ölanteil bei etwa 10%.
Laut (steht das so auch auf dem Glas?)
<http://das-ist-drin.de/Nutella-Nuss-Nougat-Creme-400-g--1054/>
E: 7%
F: 31%
KH: 54%
Haselnuß frisch: E:12 F:62 KH:11
Bei 13% Haselnüssen sind daraus also 0,13*0,62=0,08=8% Fett
weswegen (der Rest in Nutella ist 'Fettfrei') 23% Öl drinnen
sind (gewichtsmäßig, vom Volumen noch bischen mehr).
> > Es gab/gibt 'alternative' Cremes ohne Kakao, die waren/sind scheusslich,
> > muß man wohl in lila Latzhosen essen.
> >
> von wegen, der Karamelaufstrich den ich suche ist der Hammer!!
Ähhh, bischen aufbrausend?
Ich schrieb von einer ganz bestimmten Latzhosenkäufercreme,
irgendwas kakaofrei (aber immitierend) aus Affenbrotbaum oder
so (Carob, ah Johannisbrotbaum). Hehe, aus der Wikipedia:
> Hauptsächlich in Bio-Märkten ist ein Nougat-ähnlicher Aufstrich
> erhältlich, der ca. 20 % Carobpulver enthält. Überwiegend wird
> Carob heute als Tierfutter verwertet.
Man beachte den letzten Satz.
>> [...]
> also als Fazit, ich würde mal folgendes versuchen:
> 50% Zucker, 15% Öl, 10% Milchpulver, Karamelaroma, und der Rest ist Luft
> weil die Gläser sind ja nie ganz voll...
Ich würde nach einem Rezept für Karamellkreme suchen.
In Erinnerung an eine Walnußtorte (Engadiner) die mit Karamell übergossen
wurde würde ich den Kucker karamellisieren lassen und Sahne reingiessen,
250g Zucker 2EL Honig, im Topf bei kleiner Hitze und ständigem Rühren
karamellisieren, 200g Sahne dazugeben (schäumt). Kann man sicher noch
Aromatisieren (Bei der Torte kommen 300g Walnüsse und Kirschwasser dazu)
Das wurde aber wohl bischen fest zum schmieren? naja es wurde gebacken
da geht nochmal Wasser weg.
Das hat dann aber einen sahnigen Geschmack, mit Öl wird das je nach
Sorte ganz verschieden.
Peter
> Mars mochte ich wohl nie, kann mich nicht erinnern das mehr
> als 3x in 40+ Jahren gegessen zu haben.
> Fr�her gab's Milky way (weil's eh' da war). Bounty war auch nett,
> zuletzt schien mir das aber auch bischen s��.
Bounty war fuer mich immer "out of bounds". Ich mag bis heute keine
Kokosraspeln.
> <http://das-ist-drin.de/Snickers-5er-Snickers-300-g--3062/>
> 500kcal/100g ich denke ich hatte die 'Riesenriegel' mit 90g,
> das w�re heute fast eine Hauptmahlzeit. Fiel mir fr�her
> nie so auf.
Ja, klar. Aber es gab mal so Mischungstueten, da waren klitzekleine Riegel
drin. Bevor es Dich auf der Autobahn unterzuckerte einmal hineingegriffen,
Bounty fuer die Kinder zurueckgelegt, einen kleinen Mars oder Snickers in
den Mund und die naechsten 100 Kilometer waren schon fast abgerollt.