Backrezept Havannarolle
Swen R.
wie das Subject schon sagt: das Backrezept f�r die Havannarolle suche
ich.
Gurgeln hat leider nichts bzw. nur eine Seite gebracht, dort kann man
zumindest ein Bild sehen:
<http://landbaeckerei-kolbe.de/portal/?Produkte>
Ich bin mit dem B�ckermeister weder verwandt noch verschw�gert, dies ist
also keine Werbung. - Leider wohnt er auch 600 km weit weg von mir und
per mail wird er wohl das Rezept nicht herausr�cken.
Kennt es jemand von Euch?
Gru�,
Swen
birgit...@googlemail.com
das scheint ein Spezialrezept zu sein.
>
> <http://landbaeckerei-kolbe.de/portal/?Produkte>
Optisch sieht der Teig sehr stark nach Hippe aus, wie er auch bei
Cigarettes Russes verwendet wird. (http://goccus.com/rezept.php?
id=2275)
Es gibt diverse Varianten, diese zu füllen. Allerdings gibt der Link
keinen Hinweis darauf, mit was. Sind sie gefüllt? Wenn ja, lässt sich
die Füllung näher beschreiben? Ansonsten ist das nämlich recht leicht
herstellbar. Einfach die Rolle etwas größer machen (um eine dickeren
Stil / Rohr rollen). Gefüllt werden kann man parfümierter Sahne-,
Butter- oder Trüffelcreme.
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Swen R.
Hallo Birgit,
zun�chst: ich h�tte ja nicht gedacht, da� niemand hier etwas Genaues zu
'Havannarollen' sagen kann.
Ich habe den Verdacht, da� das Geb�ck aus der Gegend zwischen Schlesien,
der Lausitz und Brandenburg stammt.
Au�er auf der genannten Webseite habe ich es in B�ckereien in Wittenberg
und Torgau gesehen. - Da ich in Bayern wohne leider nicht t�glich
erreichbar.
Es ist keine neue Kreation, es mu� die Rollen schon zu Kaisers Zeiten
gegeben haben.
>
> Optisch sieht der Teig sehr stark nach Hippe aus, wie er auch bei
> Cigarettes Russes verwendet wird. (http://goccus.com/rezept.php?
> id=2275)
Was ist 'Hippe'? -
Der gebackene Teig ist knusprig und h�chsten 2 mm stark.
Gef�llt mit einer Creme, die nach Karamell schmeckt und etwa die
Konsistenz von Buttercreme hat.
Kulinarische Gr��e zur�ck,
Swen
J�rgen Exner
>Was ist 'Hippe'? -
Aus dem Lieblingslied des vierten Bundespraesidenten:
"... schwingt statt der Peitsche die Hippe..."
Gebraeuchlicher ist der Begriff Sense.
jue
birgit...@googlemail.com
>
> Was ist 'Hippe'? -
Hippe ist im Ursprung ein dünnes, knuspriges Gebäck aus sehr Ei-
haltiger Masse, oft mit Marzipan, die Masse ist streichfähig.
Noch heiß ist sie, da auch dünn ausgestrichen, gut formbar, weshalb
sie eben zu Rollen oder auch Schalen oder ähnlichem verarbeitet werden
kann. Der Name wird aber auch gebraucht für alles mögliche, das diese
Eigenschaften ausweist, so bspw. Parmesanhippen, die praktisch nur aus
geriebenem Käse bestehen, die Masse selbst in der Rezeptur also
deutlich abweicht vom Ursprung.
>
> Der gebackene Teig ist knusprig und höchsten 2 mm stark.
Eben genau das spricht für eine Hippenmasse, mit der ich es probieren
würde.
> Gefüllt mit einer Creme, die nach Karamell schmeckt und etwa die
> Konsistenz von Buttercreme hat.
Wahrscheinlich keine reine Buttercreme, sondern eine auf Puddingbasis,
also eine leichte Buttercreme. Den Karamellgeschmack bekommt man da
gut mit Melassezucker hin.