REZ: Kalte Suppen (Alfons Schuhbeck)
Rene Gagnaux
Guten Tag allerseits
Aus der heute ausgestrahlten, letzten (zumindest vorläufig...) Folge von
Schuhbecks Kochschule II:
MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master
Title: Kalte Suppen (Alfons Schuhbeck)
Categories: Suppe, Gemuese, Frucht, Grundrezept
Servings: 1 Rezept
MMMMM-----------------------GAZPACHO------------------------------
180 g Salatgurke
- geschaelt, entkernt
150 g Vollreife Tomaten
- geputzt
180 g Rote Paprikaschote
- geputzt, entkernt
125 ml Kaltes Wasser
1 Teeloeffel Rotweinessig
1/2 Knoblauchzehe
- geschaelt, klein geschn.
1 Essloeffel Olivenoel
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
MMMMM------------------GEEISTE GURKENSUPPE------------------------
2 Salatgurken
250 ml Kaltes Wasser
1 Essloeffel Milder Weinessig
- oder Zitronensaft
- oder Limettensaft
1/2 Knoblauchzehe
- gehackt
50 g Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
Olivenoel
Salz
MMMMM----------------MELONENSUPPE MIT MINZE-----------------------
1 Melone
1/2 Zitrone, Saft
4 Essloeffel Orangensaft
30 g Zucker
2 1/2 Essloeffel Weisser Portwein
100 ml Prosecco
1 1/2 Essloeffel Puderzucker
- +/-
1 Teeloeffel Minzeblaetter
- frisch geschnitten
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule II
- Folge 9, BF 24.06.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Gazpacho:
Gurke,Tomaten und Paprikaschote klein schneiden und in den
Kuechenmixer fuellen. Wasser, Essig sowie Knoblauch hinzufuegen und
alles puerieren - nicht zu fein, kann ruhig etwas stueckig bleiben.
Dabei das Olivenoel hinzufuegen. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer
wuerzen. Gekuehlt servieren(*).
Geeiste Gurkensuppe:
Die Gurken schaelen, der Laenge nach halbieren, die Kerne mit einem
Teeloeffel entfernen. Gurken grob zerschneiden, mit Wasser, Essig,
Knoblauch und einem Spritzer Olivenoel im Kuechenmixer nicht zu fein
puerieren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer wuerzen.
In eine Schuessel giessen, Sahne hinzufuegen und nach Belieben mit
Essig und Gewuerzen - u./o. Kraeuter, z.B. Dill - nachwuerzen.
Gekuehlt servieren(*).
Melonensuppe mit Minze:
Melone halbieren, entkernen, mit dem Kugelausstecher aus dem
Fruchtfleisch Kugeln (ca. 1/5 vom Melonenfleisch) als Einlage
ausstechen. Restliches Fruchtfleisch, Zitrussaefte, Zucker und
Portwein mit dem Stabmixer puerieren.
Prosecco hinzufuegen, sowie die Melonenkugeln. Einige Stunden
zugedeckt kuehl stellen.
Mit Zitrone und Puderzucker abschmecken und mit Minze garnieren. Nach
Gusto mit einer kleiner Prise Cayennepfeffer schaerfen.
Tipps:
Nicht typisch, aber auch sehr fein, schmeckt Gemuesefenchel im
Gazpacho. Er wird mit den anderen Gemuesesorten untergemixt.
Der Gazpacho kann auch mit einer Prise Vanillezucker abgeschmeckt
werden.
(*) Wichtig ist, die Suppen nach dem Durchkuehlen nochmal zu wuerzen,
denn sie ziehen nach. Werden Gazpacho und Gurkensuppe aus gekuehlten
Zutaten gemacht, koennen Sie sie sofort servieren.
:Stichworte: Suppe
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Frucht
:Stichworte: Grundrezept
MMMMM
Salut
René
--
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Um mich sicher zu erreichen: bitte an ReneOnNews AT aolPUNKTcom schreiben.
Karina Schmidt
eine attraktive und sehr wohlschmeckende Art diese kalten Suppen zu
servieren, ist im folgenden Rezept beschrieben, müsste aber auch mit
den beiden Rezepten von Schuhbeck zu machen sein.
========== 'Kalorio V3.40' (reg.) nach REZKONV
Titel: 2-farbige Melonen-Gurken-Kaltschale mit Garnel
Kategorien: Fisch, Gemüse, Obst
Menge: 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
100 ml Gemüsebrühe
250 Gramm Gurke ca.
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
400 Gramm Wassermelone
Cayennepfeffer
Paprikapulver
Sambal Olek
2 Zweige Pfefferminze
4 Garnelen
1 Essl Öl
Pariserlöffel
============================= QUELLE ================================
Karina Schmidt
- Erfasst am 18.6.2007 von
- Karina Schmidt
Die Gemüsebrühe zubereiten. Die Gurke schälen, 6 dünne Scheiben
abhobeln und beiseite stellen. Den Rest der Gurke in grobe Stücke
schneiden. Zusammen mit der geschälten und gehackten Knoblauchzehe und
der Hälfte der Gemüsebrühe pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Melone halbieren, die Kerne entfernen. Mit einem Pariserlöffel 4-6
Kugeln ausstechen und beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch
auslösen und mit der restlichen Gemüsebrühe pürieren. Mit
Cayennepfeffer, Paprika und Sambal Olek pikant abschmecken.
Beide Pürees bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Garnelen waschen und Darm entfernen. In einer Pfanne die Garnelen
goldbraun anbraten.
Zum Anrichten die beiden Suppen in je einen Becher mit Ausguss geben.
Gleichzeitig von zwei Seiten in vorgekühlte Schalen gießen. Auf die
Melonenseite je 3 Gurkenscheiben fächerförmig auflegen und mit einer
Garnele garnieren. Auf die Gurkenseite 3 Melonenkugeln zu einem
Dreieck legen, eine weitere Garnele darauf legen. Mit Minze
dekorieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Pro Portion: 171 kcal 7 g EW 6 g Fett 19 g KH
Karina Schmidt:
Kurs VHS S SS 2007 Schnell & Edel Juni
Man kann auch eine Charantais-Melone verwenden. Honigmelone eignet
sich eher nicht, da der Farbkontrast nicht so gut wirkt.
::Stichworte : : Melone
::Stichworte : : Gurke
::Stichworte : : Garnele
::Zeitbedarf : : 15 Minuten
::Vorbereitung : : 15 Minuten
::Pro Person : : 171 kCal
::Quelle : : Karina Schmidt
::Erfasser : : Karina Schmidt
::Erfasst am : : 18.6.2007
::Letzte Änderung: : Karina Schmidt
::Letzte Aender. : : 24.6.2007
::Fingerprint : : 28742900,-707041091,Kalorio
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Viele Grüße,
Karina