Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich
Püree machen möchte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben.
Nun habe ich aber festgestellt, daß ich die restlichen Kartoffeln
schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich
ohne Sauce nicht.
Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
Sahne, viele Gewürze.
> Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
> Sahne, viele Gewürze.
Bei dem Thema bin ich mal dreist, weil die Auswahl doch recht groß
ist:
http://goccus.com/magazin.php?id=362 Welche mit Sauce sind ebenso gruppiert, was sonst noch drin ist und
was bei dir vielleicht noch in der Kammer schlummert und du wegen "hab
ich noch nie gemacht" nicht aufgezählt hast, siehst du.
Vielleicht wirst du in Spanien oder Afrika fündig, ist mal was
anderes.
Bei uns gibt es voraussichtlich heut die Ägpytischen mit Rosinen,
PInienkernen, Minze und reichlich Gewürzen in der Farce und Safran in
der Tomatensauce.
Ich bin aus gegebenem Anlass im Moment ziemlich auf Würzgerichte
aus ;-)
> Deshalb mu ich heute aus Resten eine passende Sauce f r Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengem se,
> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
> Sahne, viele Gew rze.
Gem se und Zwiebeln anr sten und mit einem Roten
abl schen, das Gem se.
Frische Tomaten, quick and dirty, Strunk rauschneiden,
hei machen, mixern und k cheln. Dazwischen
ein Gl schen Roten.
Jetzt die R stbr he durch nen Sieb dazugeben.
Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran,
Oregano, und einem Gl schen Roten, abschmecken,
nicht f r die So e.
Nach nem Gl schen Roten, nicht f r die So e,
Nudeln garen.
So e vom Feuer nehmen, das Gl schen Roten
nicht vergessen, nicht f r die So e, und
die Kr m Fr sch unterr hren.
Mit nem Gl schen Roten, nicht f r die So e,
die Nudeln buttern und in der So e schwenken.
Frikadellen mit der So e, ein Glas Roten nicht
vergessen, nicht f r die So e, bergiessen.
Schon ists fertig, nochn Roten, falz du das
Rosenkohlp nicht vergessen hast. Und
wenn doch, ists dir egal, nen Roten.
-- Ciao, Ned.
Das hilft mir schon mal weiter. Fast wäre es nach kürzester Suche die
Sauce zu "Albondigas al Azafran" geworden, aber leider habe ich keinen
Weißwein mehr. Das kommt davon, wenn man zuhause keinen Alkohol
trinkt.
Mein Zweitname "Murphy" kommt mal wieder durch. "Fleischbällchen mit
Käse-Pilzfüllung in Parikasauce" verlinkt zum Rezept von "Frikadeller
med rødkål". Paprikasauce wäre mir ganz recht. Muß diesmal halt ohne
frischen Paprika gehen.
Die Sauce von "Kifteluze" wird es dann. Dafür habe ich alles da.
Vielleicht kannst Du mir eben noch sagen, was da mit "Lauchstange"
gemeint ist: Frühlingszwiebeln oder Porree?
> Gem se und Zwiebeln anr sten und mit einem Roten abl schen, das Gem se.
> Frische Tomaten, quick and dirty, Strunk rauschneiden, hei machen, > mixern und k cheln. Dazwischen ein Gl schen Roten.
> Jetzt die R stbr he durch nen Sieb dazugeben.
> Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Oregano, und einem > Gl schen Roten, abschmecken, nicht f r die So e.
> Nach nem Gl schen Roten, nicht f r die So e, Nudeln garen.
> So e vom Feuer nehmen, das Gl schen Roten nicht vergessen, nicht f r > die So e, und die Kr m Fr sch unterr hren.
> Mit nem Gl schen Roten, nicht f r die So e, die Nudeln buttern und > in der So e schwenken.
> Frikadellen mit der So e, ein Glas Roten nicht vergessen, nicht f r > die So e, bergiessen.
> Schon ists fertig, nochn Roten, falz du das Rosenkohlp nicht > vergessen hast. Und wenn doch, ists dir egal, nen Roten.
Du scheinst eine *Zwei-Liter-Flasche-Rotwein* gehabt zu haben ... ?
;-)
> Mein Zweitname "Murphy" kommt mal wieder durch. "Fleischbällchen mit
> K se-Pilzfüllung in Parikasauce" verlinkt zum Rezept von "Frikadeller
Danke für den Hinweis. Da weiß ich gleich, wie der Fehler reingekommen
ist, konnte zwei weitere gleicher Ursache deshalb mit korrigieren...
(Manche Sachen sollte man nicht in Nachtschicht machen. Und seien sie
vermeintlich mit noch so wenig Intellekt verbunden ;-)=
> Die Sauce von "Kifteluze" wird es dann. Dafür habe ich alles da.
> Vielleicht kannst Du mir eben noch sagen, was da mit "Lauchstange"
> gemeint ist: Frühlingszwiebeln oder Porree?
>(Manche Sachen sollte man nicht in Nachtschicht machen. Und seien sie
>vermeintlich mit noch so wenig Intellekt verbunden ;-)=
[...]
Ich finde gerade Routinearbeiten schwierig, wenn ich müde bin. Da
passieren die meisten Fehler, weil man sich nicht richtig
konzentriert.
Eine Stange Porree fand ich beim Lesen des Rezepts etwas viel, deshalb
habe ich gefragt. Aber als ich den Sellerie geschnitten hatte, habe
ich die kleinste meiner Porreestangen genommen, und das Verhältnis
paßte.
> Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich
> Püree machen möchte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben.
> Nun habe ich aber festgestellt, daß ich die restlichen Kartoffeln
> schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich
> ohne Sauce nicht.
> Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
> Sahne, viele Gewürze.
> Fällt jemandem etwas passendes ein?
Ist doch alles da. Suppengemüse, Zwiebeln und KNoblauch anschwitzen - vielleicht noch Tomatenmark oder Senf dazu wenn vorhanden. Wenn verfügbar, einen Rosmarinzweig dazu, Mit den Dosentomaten ablöschen, evtl. noch etwas Oregano rein. Einreduzieren, ein Löffelchen Creme fraiche dazu - fertig.
> Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich
> Püree machen möchte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben.
> Nun habe ich aber festgestellt, daß ich die restlichen Kartoffeln
> schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich
> ohne Sauce nicht.
> Deshalb muß ich heute aus Resten eine passende Sauce für Frikadellen
> und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengemüse,
> Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche,
> Sahne, viele Gewürze.
> Fällt jemandem etwas passendes ein?
Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.
> Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
> Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
> Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
> dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
> einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.
Rosenkohl blätterweise ist sehr lecker, habe ich schon mehrmals
gegessen und auch selbst gemacht. Dein Spökes mit Brunoise ist da aber
eher too much. Der Witz an der Zubereitung ist eigentlich, dass man so
den Rosenkohl ganz anders zubereiten kann, weil er völlig anders
schmeckt. Das Bittere geht ausgewogen zurück, es tauchen Aromen auf,
die sonst eher überdeckt werden.
Allerdings ist das eine echte Strafarbeit - oder nett ausgedrückt,
eine Tätigkeit, der man eine contemplative Bestimmung mit zuweisen
müsste, während man sie bei guter Mucke oder im Hintergrund laufendem
Fernsehprogramm ausführt. Um an die Blätter ranzukommen kenne ich
nämlich nur die Methode, immer wieder in heißes Wasser tauchen und die
Blätter einzeln abpellen. Das macht man pro Köpfchen mind. 5-6 Mal. Da
ist man eine Weile beschäftigt. Wenn du mit deiner Erfahrung für
diesen Vorgang eine zügigere Methode (nach Ausprobieren) benennen
kannst, sei dir meine Dankbarkeit gewiss!
Hier mal ein paar Rezeptvorschläge für Rosenkohlblätter.
Der Salat mit Mango-Vinaigrette ist - mit aromatischer Mango -
himmlisch! http://goccus.com/rezept.php?id=1258 und wirklich gut
tauglich auch als Vorspeise zu festlicheren Menüs (auch mit Hinblick
auf Weihnachten.... Allerdings spricht da o.g. Pellproblem u.U.
dagegen)
>Keine Ahnung ob's passt, aber irgendwo hab' ich mal Rosenkohl nicht als
>Röschen, sondern als einzelne Blätter zubereitet gesehen. Vielleicht
>Suppengemüse und Zwiebeln Brunoise in Butter anschwitzen, Kohlblättchen
>dazu, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen, Sahne angiessen, etwas
>einreduzieren? Würzen nach Geschmack? Stelle ich mir lecker vor.
So einen Punk tu ich mir nicht an. Das ist was für Leute, die dafür
bezahlt werden, Rosenkohl in einzelne Blätter aufzudröseln. Mir ist es
zu aufwendig.
>Obwohl das jetzt vermutlich eh' zu spät kommt…
Eigentlich nicht. Ich habe mehr Rosenkohl, als für eine Portion.
Aber... (siehe oben).
Recht interessantes Rezept, aber wenn ich sehe, dass die die NÄhrwertangaben bis auf ein tausendstel Prozent genau angeben, dann ringelt es mir als Chemiker/Analytiker die Zehennägel bis zu den Knöcheln auf.
Hannes
-- Die Diktatur des Kapitalismus Marktwirtschaft zu nennen ist der gleiche Euphemismus mit dem die Bonzendiktatur der Kommunisten als Sozialismus bezeichnet wurde. - Andreas Bockelmann in dafa
Für PN Reply-Adresse verwenden und "usenet" im Betreff einfügen.
Am Dienstag, 13. November 2012 15:09:05 UTC+1 schrieb Detlef Wirsing:
> Hallo zusammen. Heute gibt es Frikadellen. Dazu habe ich noch Rosenkohl, aus dem ich P�ree machen m�chte. Eigentlich sollte es Salzkartoffeln dazu geben. Nun habe ich aber festgestellt, da� ich die restlichen Kartoffeln schon anderweitig verplant hatte. Also gibt es Fusilli. Die mag ich ohne Sauce nicht. Deshalb mu� ich heute aus Resten eine passende Sauce f�r Frikadellen und Nudeln zaubern. Leider habe ich nicht allzu viel da. Suppengem�se, Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten, frische Tomaten, Creme fraiche, Sahne, viele Gew�rze. F�llt jemandem etwas passendes ein? Mit freundlichen Gr��en Detlef Wirsing
Ich würde Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, anbraten in gutem Olivenöl, dann die Dosentomaten dazugeben, einköcheln, mit einem Schuss Balsdamico würzen und dann mit frisch gezupften Gewürzen (Rosmarin, Oregano etc...) und Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Tue, 13 Nov 2012 22:34:55 -0800 (PST) schrieb Birgit:
> Allerdings ist das eine echte Strafarbeit - oder nett ausgedr ckt,
> eine T tigkeit, der man eine contemplative Bestimmung mit zuweisen
> m sste, w hrend man sie bei guter Mucke oder im Hintergrund laufendem
> Fernsehprogramm ausf hrt. Um an die Bl tter ranzukommen kenne ich
> n mlich nur die Methode, immer wieder in hei es Wasser tauchen und die
> Bl tter einzeln abpellen. Das macht man pro K pfchen mind. 5-6 Mal. Da
> ist man eine Weile besch ftigt. Wenn du mit deiner Erfahrung f r
> diesen Vorgang eine z gigere Methode (nach Ausprobieren) benennen
> kannst, sei dir meine Dankbarkeit gewiss!
Versuch mal mit einem Pittermesse (Officemesser) um den Stengelansatz zu
schneiden. Einmal rund. Dann klaubst Du die blaetter von unten nach oben
ab. Immer noch eine (Ruhrpottslang) Saumaloche, aber es geht halbwegs fix.
Recht hast Du schon, das ist eine Arbeit fuer jemand der Vadder und Mudder
erschlagen hat.
Tillmans Aufwand halte auch ich fuer ueberzogen.
Weniger ist oft mehr.
In Gemeusebruehe angehenlassen, P+S und eventuehl etwas Sahne angeben.
Ob saure Sahne auch funktioniert?
Vielleicht noch etwas Muskat, aber dann sollte IMVHO Schluss sein.
>Ich würde Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, anbraten in gutem Olivenöl, dann die Dosentomaten dazugeben, einköcheln, mit einem Schuss Balsdamico würzen und dann mit frisch gezupften Gewürzen (Rosmarin, Oregano etc...) und Salz und Pfeffer abschmecken.
Also stinknormale Tomatensauce. Ich finde, die paßt zu Püree aus
Rosenkohl nicht besonders. Letztlich ist es aber was ähnliches
geworden, da die Vorräte stark begrenzt waren. Eine Paprikasauce hätte
ganz gut gepaßt, finde ich, allerdings ohne frischen Paprika, weil ich
keinen da hatte. Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
Bratensatz ist das problematisch. Pfeffersauce war eine andere Idee,
aber ich habe zur Zeit weder grünen Pfeffer noch Cognac da. So muß man
halt aus dem was das ist etwas zaubern. Hat ja auch geklappt.
Falls jemand gute Rezepte für Pfeffersauce, vorzugsweise mit Sahne
oder Creme fraiche, und Bratensauce ohne Bratensatz hat, bin ich
weiter interessiert. Es kommt bei mir öfter vor, daß ich mal eben eine
Sauce basteln möchte, ohne Bratensatz zu haben.
> ...Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
> Bratensatz ist das problematisch.
Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der Knorrtüte :-/
Achim,
in Schwaben geboren aber unvollständig assimiliert.
> Am 14.11.2012 14:31, schrieb Detlef Wirsing:
>> ...Sowas wie Bratensauce wäre auch gegangen, aber ohne
>> Bratensatz ist das problematisch.
> Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
> Knorrtüte :-/
Dann muss der Küchenchef unserer "Kantine" Schwabe sein. Ich erinnere mich mit Schaudern an die Spaghetti Bolognese: Bratensauce mit Gehacktes-Einlage... uuaaaa, schüttel...
> Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit
> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu
> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
> Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der
> Knorrtüte :-/
Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme
Achim Frank <thecip...@arcor.de> wrote:
>Die Schwaben essen traditionell Bratensoße zu ihren Fleischküchle mit >Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratensoße, sogar zu >paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
>Erzeugt wird die Bratensoße natürlich ganz traditionell mit der >Knorrtüte :-/
Ist in Canada voellig normal. So wie man in D "Pommes rot" bestellt,
bestellt man dort "French Fries with gravy", und natuerlich ohne
Schnitzel.
Am Wed, 14 Nov 2012 07:50:57 -0800 schrieb J rgen Exner:
> Achim Frank <thecip...@arcor.de> wrote:
>>Die Schwaben essen traditionell Bratenso e zu ihren Fleischk chle mit >>Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratenso e, sogar zu >>paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
>>Erzeugt wird die Bratenso e nat rlich ganz traditionell mit der >>Knorrt te :-/
> Ist in Canada voellig normal. So wie man in D "Pommes rot" bestellt,
> bestellt man dort "French Fries with gravy", und natuerlich ohne
> Schnitzel.
Daf r brauchst Du nicht nach Kanada. Ich war mal auf Madeira, da gab es so
einen Snack, der angeblich typisch portugiesisch ist: Pommes mit einer Art
Gulaschsauce dr ber. Habe ich einmal probiert, mu ich nicht haben. Dann
doch lieber die Wasserschnecken (solche "Chinesenh tchen") mit Knofi.
> Achim Frank schrieb:
>> Die Schwaben essen traditionell Bratenso e zu ihren Fleischk chle mit
>> Kartoffelsalat. Allerdings essen die zu _allem_ Bratenso e, sogar zu
>> paniertem Schnitzel mit Pommes! Banausen allesamt!
<Vorurteil an> Genauso ist es. Und das "Ruhrgebiet" lebt von Pommes
rot-wei und Currywurst, undsoweiter </Vorurteil aus>
>> Erzeugt wird die Bratenso e nat rlich ganz traditionell mit der
>> Knorrt te :-/
Ach?!
> Na Magg. und Knor. kommen ja auch beide aus dem "Schwobeland" -
> frei nach dem Motto ...alles muss schmwemme
Wo sind denn beide Firmen im Schwabenland zu Hause?
Frankfurt und Hamburg?
