REZ: ARD-Buffet - Pfannkuchen, Crêpes und Omelett
Michael Braun
Titel: Spezial-Omelett
Kategorien: Zwischenmahlzeit, einfach
Menge: 2 Portionen
1 Schalotte
1 Tomate
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Kerbel
50 Gramm Emmentaler Käse am Stück
50 Gramm gekochter Schinken
80 Gramm kleine frische Speisepilze
2 Essl. Butter
6 Eier
etwas Salz
Pfeffer
6 Kirschtomaten
============================ QUELLE ============================
ARD-Buffet Karlheinz Hauser 2. November 2009 –
-- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Schalotte schälen und fein schneiden. Tomate am Stielansatz einritzen,
kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken und die
Schale abziehen. Dann vierteln, die Kerne ausstreichen und das
Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und
fein hacken. Käse fein reiben und Schinken in feine Würfel schneiden.
Pilze putzen und evtl. halbieren oder vierteln.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
In zwei kleinen Pfannen (mir hitzestabilem Griff) je 1 EL Butter
erhitzen und die Pilze darin anschwitzen, Schalotten, Schinken und
Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten. Käse und Kräuter darüber
streuen.
Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann
gleichmäßig auf die beiden Pfannen verteilen. Mit einem Gummispatel
vorsichtig auf eine Seite schieben und zu einem Omelett formen, durch
klopfen auf den Pfannengriff die Teigmasse lockern. Wenige Minuten im
Ofen garen, jedoch nicht bräunen.
Die Omeletts auf Tellern anrichten und mit Kirschtomaten garnieren.
Nährwerte / Portion: 470 kcal, 49 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 34 g
Fett
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Titel: Crêpes mit Lammhack gefüllt und Gewürz-Joghurt
Kategorien: Fleisch, Lamm
Menge: 2 Portionen
100 Gramm Mehl
1 Ei
200 ml Wasser
etwas Salz
3 Essl. Butterschmalz
300 Gramm Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Lammhackfleisch
1 Teel. Tomatenmark
etwas Pfeffer
1 Schalotte
1 Essl. Butter
250 Gramm Naturjoghurt
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kardamom
1 Prise Paprika, edelsüß
1 Eigelb
1 Bund Schnittlauch
============================ QUELLE ============================
ARD-Buffet Jacqueline Amirfallah 3. November 2009
-- – Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Mehl, Ei, Wasser und 1 Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig mischen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und
nach dünne Crêpes ausbacken.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch
schälen. Zwiebel fein würfeln, mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne
anschwitzen, das Hackfleisch, Tomatenmark und die angedrückte
Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Schalotte schälen und fein schneiden. In einer weiteren Pfanne die
Schalotte mit 1 EL Butter anschwitzen, den Spinat zugeben und
zusammenfallen lassen, leicht salzen und 2/3 davon zum gebratenen
Hackfleisch geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen.
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom und Paprika mischen.
Einen Löffel Joghurt mit dem Eigelb mischen und zu der Hack-
Spinatmischung geben. Davon etwas auf die Crêpes geben und diese eng
aufrollen. In eine gefettete Auflaufform schichten und im vorgeheizten
Backofen noch ca. 5 Minuten im Backofen garen.
Schnittlauch fein schneiden.
Anschließend die Crêpes schräg aufschneiden, mit dem restlichen Joghurt
und Spinat anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte / Portion: 750 kcal, 44 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 41 g
Fett
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Titel: Crêpes Suzette
Kategorien: Dessert
Menge: 2 Portionen
100 Gramm Mehl
1 Ei
2 Eigelb
125 ml Milch
etwas Salz
1 Teel. zerlassene Butter
2 Essl. Butterschmalz zum Ausbacken
2 Orangen, unbehandelt
6 Zuckerwürfel
1 Essl. Butter
4 cl Orangenlikör
2 cl Cognac
============================ QUELLE ============================
ARD-Buffet Vincent Klink 4. November 2009 –
-- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Mehl, Ei, Eigelbe, Milch und eine Prise Salz mit dem Schneebesen oder
Handrührgerät gut vermischen, dann die flüssige Butter unterrühren.
Etwas Butterschmalz in der heißen Pfanne zergehen lassen und aus dem
Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen im Ofen
bei ca. 60 Grad warmstellen.
Eine Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Etwas Schale abreiben bzw.
Zesten abziehen mit dem Zestenreiser. Dann die Orange halbieren und den
Saft auspressen. Die zweite Orange dick schälen, sodass keine weiße Haut
mehr am Fruchtfleisch ist und die Orangenfilets herausschneiden, dabei
den Saft mit auffangen.
Die Zuckerwürfel in einer heißen Pfanne zerdrücken und mit etwas Butter
karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, die Zesten zugeben. Die
Sauce etwas einkochen.
Die Crêpes zu Vierteln zusammenklappen und mit den Orangenfilets in die
Sauce geben und schwenken. Likör und Cognac dazugeben und kurz köcheln
lassen oder flambieren. Crêpes mit der Sauce anrichten, dazu passt sehr
gut Vanilleei
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Titel: Bauernomelett mit Feldsalat
Kategorien: rustikal, Pfannkuchen
Menge: 2 Portionen
500 Gramm Kartoffeln, fest kochend
1 klein. Kartoffel, mehlig kochend
80 Gramm Feldsalat
3 Essl. Rapsöl
1 Essl. Apfelessig
125 ml kräftige Gemüsebrühe
etwas Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
30 Gramm geräucherter Speck, fein gewürfelt
1 Essl. Schweineschmalz
etwas Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Majoran
3 Eier
============================ QUELLE ============================
ARD-Buffet Vincent Klink 5. November 2009 –
-- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Kartoffel (auch die mehlig kochende) kochen, schälen und etwas abkühlen
lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Öl, Essig, Gemüsebrühe und die mehlig kochende Kartoffel in einen
Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und
Pfeffer das Dressing abschmecken.
Dann die restlichen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in einer Pfanne im heißen Fett goldbraun
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Majoran waschen,
trocken schütteln, fein schneiden und mit den verquirlten Eiern über die
Kartoffeln gießen. Bei mittlerer Hitze das Ei stocken lassen. Vorsichtig
wenden und von der anderen Seite braten.
Bauernomelett aus der Pfanne nehmen, halbieren und anrichten.
Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen und dazu servieren.
Nährwerte / Portion: 557 kcal, 2330 kJ 43 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß,
33 g Fett
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Buchweizen-Lachsröllchen mit Rosenkohlsalat
Kategorien: Fisch, Pfannkuchen
Menge: 2 Portionen
===================== Für die Pfannkuchen: ======================
180 Gramm Buchweizenmehl
2 Eier
150 ml Milch
100 ml Wasser
1 Teel. zerlassene Butter
etwas Salz
etwas Butterschmalz
1/2 Bund Dill
150 Gramm Joghurt
150 Gramm Creme fraiche
etwas Pfeffer
200 Gramm geräucherter Lachs, in feine Scheiben
-- geschnitten
==================== Für den Rosenkohlsalat: ====================
300 Gramm Rosenkohl
etwas Salz
1 Schalotte
2 Essl. Sherryessig
4 Essl. kaltgepresstes Olivenöl
etwas Pfeffer
Zucker
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ARD-Buffet Otto Koch 2. November 2009 –
-- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von
-- Michael H. Braun
Für die Pfannkuchen:
Buchweizenmehl mit den Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Milch, Wasser, Butter und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten
Teig verrühren. Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen.
Dann in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und nach
dünne Pfannkuchen ausbacken. Dill fein hacken.
Joghurt und Creme fraiche vermischen, etwas Dill untermischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen dünn damit bestreichen.
Restliche Masse als Dipp zu den Pfannkuchen reichen. Die Lachsstreifen
gleichmäßig auf die Pfannkuchen legen und einrollen. Vor dem Anrichten
in schräge Scheiben aufschneiden.
Für den Rosenkohlsalat:
Für den Salat die Blätter vom Rosenkohl abzupfen und kurz in Salzwasser
blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte schälen und fein schneiden. Essig, Olivenöl und Schalotte zu
einer Vinaigrette verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken. Rosenkohlblätter mit der Vinaigrette anmachen.
Pfannkuchenroulade mit dem Salat anrichten. Den restlichen Dill-Joghurt
als Dipp dazu reichen.
Nährwerte / Portion: 1050 kcal, 4393kJ 88 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß,
55 g Fett
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Gruß Michael