REZ: Schottisches Lachs mit Beurre rouge (Otto Koch)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus dem heutigen ARD-Buffet, Otto Koch stand am Herd und stellte was ganz
Feines vor, das sehr leicht zuzubereiten ist...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Schottischer Lachs mit Beurre rouge (Otto Koch)
Categories: Fisch, Sauce
Servings: 4 Servings

3 Schalotten
- geschaelt fein geschn.
2 Essloef. Butter (1)
250 ml Rotwein, kraeftig u. trocken
2 Kleine Zucchini
- mittelfein, 2-3mm gross,
- gewuerfelt
2 Essloef. Butter (2)
1 Essloef. Butter (3)
2 Schottische Lachsfilets
- a je 200 g, wenn moeglich
- Bio Qualitaet
50 ml Roter Portwein
30 g Kalte Butterflocken
Salz
Pfeffer
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- Otto Koch
- im ARD-Buffet 30.11.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwei Dritteln der Schalotten in der Butter (1) kurz, farblos,
anschwitzen, mit dem Rotwein abloeschen und das Ganze um etwa 2/3
einkochen lassen.

In einer Pfanne mit der Butter (2) die restlichem Schalotten farblos
anschwitzen, Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und einige
Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und
bei milder Hitze in einer Pfanne mit der Butter (3) von beiden Seiten
langsam braten, so dass die Filets in der Mitte noch fast roh sind.
Vom Herd ziehen und in der Resthitze der Pfanne ein paar Minuten
nachgaren lassen.

Portwein zur eingekochten Sauce geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Unmittelbar vor dem Anrichten die kalten Butterflocken mit dem
Schneebesen unterruehren und die Sauce damit montieren.

Zum Anrichten Zucchini in die Tellermitte geben, den Lachs darauf
legen und mit der Beurre rouge umgiessen.

MMMMM

Salut
René
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