Re: Falsche Cumberlandsauce
Edgar Warnecke
> Messerspitze Viekong-Extrakt
Ist da seit 1972 immer noch was uebrig?
Ich fasse es nicht.
Edgar
--
Einfach ist genial
kurt
> 3 Essl Preiselbeeren aus dem Glas
> 3 Essl mittelscharfen Senf aus dem Glas 3 Tropfen Zitronenöl aus dem
> ....
> l.
Hallo,
ist ja schon ein recht hoher Senfanteil für eine Cumberlandsauce.
Erinnert mich an ein altes (Fondue)-Saucenrezept von Jürgen von der
Lippe: je 1/3 Preiselbeeren, Senf und Sahne.
hier aus dem „Das Gourmet Handbuch“ von Udo Pini:
Cumberland Sauce
Fruchtig-bittere Saucenkreation, die perfekt wie keine andere
Wildgerichte, Pasteten oder kaltes Rindfleisch begleitet.
Die Komposition eint Johannisbeergelee, Portwein und Orangensaft,
verfeinert dies mit Senf, gemahlenem Ingwer und Cayennepfeffer und läßt
zuvor in Wein gedünstete feingehackte Schalotte und feinste Streifen von
Orangen- und Zitronenschale das Aroma vollenden.....
gelesen im „Das Gourmet Handbuch“ von Udo Pini
folgendes hatte ich zu kalten Hirschsteaks aus der Keule (kam recht gut
an):
Rez:
Cumberlandsauce
zu Fleisch und Pasteten, Galantinen und Ballotinen, Schweinepasteten oder
zu Wild und Geflügel
4 Portionen
1 Schalotte, mittelgroß, fein gehackt
4 tb (Rot)-Weinessig
12 Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
100 ml Kalbsfond
50 ml Port (Ruby)
2 tb Johannisbeergelee, rot
1 ts Worcestershiresauce
1 Orange, Saft davon
1 Zitrone, Schale davon, blanchiert und in feine Julienne
geschnitten
Salz
Quelle:
Michel Roux: „Saucen“
erfasst: Kurt Fronert, 1.1.2010
Schalotten mit Essig und Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben und
die Flüssigkeit bei starker Hitze um zwei Drittel reduzieren. Kalbsfond,
Portwein, Johannisbeergelee, Worcestershiresauce und Orangensaft zugeben
und rasch zum kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln
lassen. Nach Geschmack salzen.
Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel gießen, abkühlen
lassen und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Kurz vor
dem Servieren die Zitronenschale unterrühren.
(Anmerkung Kurt: Schale einer ganzen Zitrone ist mir zuviel. Besser
weniger und mit der Sauce einen Tag durchziehen lassen)
Grüße,
gutes Neues
Kurt
--
... wer aus dem Urlaub zurückkam, sprach nicht vom Wetter oder den
fremden Städten oder der Landschaft - alle erzählten, ob es dort gut
geschmeckt hatte oder nicht...
Lea Linster
Edgar Warnecke
> Messerspitze Viekong-Extrakt
Was is�n das nu verd.... nochmal!
Das sollte gestern als Letztes drankommen und ich verreckte an diesem
bloeden Guerilla-Zeug!
Ja, ich habe gegoogelt und kenne nun die gesamte Geschichte des
Vietnamkrieges, aber...
Edgar Warnecke
> 3 Essl Preiselbeeren aus dem Glas
3 El Guayaba Marmelade aus dem Plastikpott
> 3 Essl mittelscharfen Senf aus dem Glas
3 El Savora "haste nicht gesehen" Honigsenf aus der Plastepulle
> 3 Tropfen Zitronen�l aus dem Glas
1 Tl mit Limonenschalen aromatisierter Zucker
> paar Kr�mel Salz
1/2 Tl Salz
> Messerspitze Viekong-Extrakt
Verreckt. MHD ueberschritten.
2 blanchierte, feinpuerrierte Chili aus dem Freezer ohne Kerne benutzt.
> verr�hren, fertig.
Exakt.
Lecker!