REZ: Gratinierter Lammruecken mit Bohnen und Kartoffelgratin

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits,

Empfehlenswert... ;-9...

MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master

Title: Gratinierter Lammruecken mit Bohnen und Kartoffelgratin
Categories: Fleisch, Gemuese
Servings: 4 Servings

800 g Lammruecken
20 g Butterschmalz
1 Eigelb
40 g Semmelbroesel
Thymian
Rosmarin
1 tb Scharfer Senf
80 g Butter
400 g Bohnen
Frische Petersilie
500 g Kartoffeln
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Muskat
250 ml Milch
100 g Sahne
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Was gibt’s denn heut?
- 11.06.2006
- Vermittelt von R.Gagnaux

Inzwischen die Kartoffeln schaelen, in sehr duennen Scheiben
geschnitten oder gehobelt in eine gebutterte Auflaufform schichten,
mit gepresstem Knoblauch dazwischen; Milch und Sahne mischen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen, Kartoffeln damit
uebergiessen und im Backofen bei 160Grad ca. zwanzig Minuten garen.

Zwischenzeitlich die Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser
waehrend ca. fuenf Minuten blanchieren/vorgaren. Abtropfen lassen.

Lamm im Butterschmalz gut anbraten. Dann mit Eigelb bestreichen und
mit einer Panade aus Semmelbroesel, gehackten Kraeutern, Senf, und
der Haelfte der Butter waelzen, Panade gut andruecken.

Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen, warmstellen. Ofentemperatur auf
180Grad erhoehen. Kurz warten, bis die Temperatur erreicht ist, den
Lammruecken dann waehrend ca. fuenf Minuten fertiggaren, evtl. kurz
uebergrillen.

Inzwischen Die blanchierte Bohnen in der restlichen Butter schwenken.
Lammruecken tranchieren, mit Kartoffelgratin und Bohnen anrichten.

:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gemuese

MMMMM

Salut
René
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