Hirsch sauce
kurt
ich habe Hirsch-Steakfleisch aus der Keule geschossen. Ich m�chte davon
Medaillons/Steaks braten und kalt zu einem Buffet servieren. Welche Sauce
passt dazu? Sowas wie Pflaume/Preiselbeer/Wacholder/Sahne wie bei einem
warmen Gericht? Cumberland? Mornay?
Gr��e
Kurt
--
... wer aus dem Urlaub zur�ckkam, sprach nicht vom Wetter oder den
fremden St�dten oder der Landschaft - alle erz�hlten, ob es dort gut
geschmeckt hatte oder nicht...
Lea Linster
Edgar Warnecke
> Hallo,
>
> ich habe Hirsch-Steakfleisch aus der Keule geschossen.
Wahnsinn!
Conny, wie macht man sowas?
Edgar
Kannst alt werden wie �ne Kuh, lernst immer noch dazu.
--
Einfach ist genial
kurt
Hallo Edgar,
ist ganz einfach. Im Supermarkt sah ich gestern in der Fleischtheke ein
Vakuumpack mit der Aufschrift "Hirsch Steakfleisch aus der Keule".
Gekauft, als 200 g Steaks kurz gebraten, war gut, Rest heute kalt auch
sehr gut, deshalb heute Nachschub beschafft f�r das Weihnachtsbuffet.
Kommt aus NZ. Ob die Hirsche da Beutel am Bauch haben ist mir egal. Ist
zart und schmeckt.
kurt
>
> Steak aus der Keule, harr, harr...
> Und besorge Dir scharfe Messer!
> BTW: billiges Hirschfleisch aus der Keule... Unglaublich, was da f�r
Wasser
> rauskam! ...
> Daniel
Hallo Daniel,
wir reden da von ganz unterschiedlichem Fleisch. Ich hatte die gleiche
Bef�rchtung wie Du und mir deshalb gestern erstmal ein 300 g "Probest�ck"
gekauft (ca 20 Euro/kg). Davon ein 200 g Steak geschnitten und auf jeder
Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Nur S + P, nichts
mariniert oder anders behandelt. War super, schmeckte, zart. Und nichts
mit viel Wasser. Das Restst�ck heute kalt gegessen, war auch kalt sehr
gut, deshalb heute Nachschub geholt f�r das Weihnachtsbuffet. Nun fehlt
mir aber eine Sauce dazu.
Edgar Warnecke
> Hallo Edgar,
Moin,
> ist ganz einfach. Im Supermarkt sah ich gestern in der Fleischtheke ein
> Vakuumpack mit der Aufschrift "Hirsch Steakfleisch aus der Keule".
Du gehst mit einer Flinte in den Supermarkt?
> Gekauft, als 200 g Steaks kurz gebraten, war gut, Rest heute kalt auch
> sehr gut, deshalb heute Nachschub beschafft f�r das Weihnachtsbuffet.
> Kommt aus NZ. Ob die Hirsche da Beutel am Bauch haben ist mir egal. Ist
> zart und schmeckt.
Die Energiebilanz wird da vermutlich nicht so guenstig aussehen und ich
drauf verzichten.
Aber jedem so wie es ihm gustiert.
Edgar
--
Einfach ist genial
Karin Rathfelder
> Hallo,
>
> ich habe Hirsch-Steakfleisch aus der Keule geschossen. Ich m�chte davon
> Medaillons/Steaks braten und kalt zu einem Buffet servieren. Welche Sauce
> passt dazu? Sowas wie Pflaume/Preiselbeer/Wacholder/Sahne wie bei einem
> warmen Gericht? Cumberland? Mornay?
>
> Gr��e
> Kurt
>
Steaks kalt?
Da w�rde sich aber Hirschroastbeef oder ein Carpaccio eher anbieten.
Kaltes Fleisch in steakdicke l�sst sich schlecht bei�en bzw. es ist ein
weniger gutes "Mouth gef�hl".
Gr��le Karin
Karin Rathfelder
> kurt <kurtf...@gmail.com> wrote:
>
>> Hallo,
>>
>> ich habe Hirsch-Steakfleisch aus der Keule geschossen. Ich m�chte davon
>> Medaillons/Steaks braten und kalt zu einem Buffet servieren. Welche Sauce
>> passt dazu? Sowas wie Pflaume/Preiselbeer/Wacholder/Sahne wie bei einem
>> warmen Gericht? Cumberland? Mornay?
>
> Noilly Prat anreichern, gut w�rzen, nochmal reduzieren und dann mit
> Butter montieren.
> Also besorge Dir Wildknochen und Par�ren! Muss nicht vom Hirsch sein.
> Und besorge Dir scharfe Messer!
> BTW: billiges Hirschfleisch aus der Keule
> Unglaublich, was da f�r Wasser rauskam!
> Einige Partien wurden selbst nach l�ngerem Schmoren nicht zart. Welche,
> habe ich schon beim Zerlegen sehen k�nnen. (Rate mal, welche!)
> Der H�ndler ist f�r mich gestorben.
> Heiligabend gibt es Coq au vin von einen Bressehuhn, sicher ist sicher
> :-)
> Daniel
>
ich kaufe sowas immer direkt vom J�ger und nur Schmaltiere oder
Hirschk�lber, aber soweit ich wei� kann man auch nur St�cke vom J�ger
bekommen.
Gr��le Karin
Karin Rathfelder
> Am Tue, 22 Dec 2009 21:59:25 +0100 schrieb Daniel Krebs:
>
>
>> Steak aus der Keule, harr, harr...
>
>> Und besorge Dir scharfe Messer!
>> BTW: billiges Hirschfleisch aus der Keule... Unglaublich, was da f�r
> Wasser
>> rauskam! ...
>> Daniel
>
> Hallo Daniel,
>
> wir reden da von ganz unterschiedlichem Fleisch. Ich hatte die gleiche
> Bef�rchtung wie Du und mir deshalb gestern erstmal ein 300 g "Probest�ck"
> gekauft (ca 20 Euro/kg). Davon ein 200 g Steak geschnitten und auf jeder
> Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Nur S + P, nichts
> mariniert oder anders behandelt. War super, schmeckte, zart. Und nichts
> mit viel Wasser. Das Restst�ck heute kalt gegessen, war auch kalt sehr
> gut, deshalb heute Nachschub geholt f�r das Weihnachtsbuffet. Nun fehlt
> mir aber eine Sauce dazu.
>
> Gr��e
> Kurt
da w�rde eine Cumberlandso�e passen.
Gr��le Karin
Gerhard Hoffmann
>> ich habe Hirsch-Steakfleisch aus der Keule geschossen.
>Wahnsinn!
>Conny, wie macht man sowas?
W�rd' ich auch gerne wissen.
Ich schie�e h�chstens mal aus der H�fte.
Gru�, Gerhard