Masa de Casa de Galletas de Jengibre
Driany
básicamente la receta del gingerbread es similar en todas las paginas
de los gringos que encontré: una masa rica en mantequilla, con azucar
morena y miel, mas obviamente el jengibre y otras especias.
Me gustó la receta de la Monse, si bien, cambié una cucharada de clavo
por una de cardamomo y multipliqué por 4 la receta original (alcanzó
para una casa y muchas muchas galletas xD que me dio lata hacer las
otras casas que tenía previstas haahahha). Es una masa dificil de
trabajar y por lo que vi en las paginas de especialistas de las casas
de galleta así se supone que debe quedar... es muy parecida a la masa
que se usa para las bases de tarta (sinceramente no me acuerdo del
nombre de este tipo de masa...asi que lo busqué en mis notas, y sí, es
igualita a la Frolla)
Frias son crujientes, muy muy aromáticas y conservan su forma sin
dramas, aún no las armo (olvidé comprar el azucar impalpable y las
mangas desechables el viernes juajuajaua para el glacé!), empero, para
vuestro conocimiento:
"La receta de la Monse:
93 gr matequilla
93 gr azucar rubia (nota, yo usé azúcar "integral mi tierra")
1/2 huevo
25 gr miel
2 cc escencia vainilla
300 gr harina
1/2 gr clavo olor polvo
1/2 gr jengibre (en polvo o picado bien bien finito)
2 gr polvo de hornear
1/2 nuez moscada
(nota, yo agregué canela y cardamomo, y bajé un poco el clavo, que es
demasiado dominante a mi juicio)
Se crema la mantequilla con el azucar y luego se añade el huevo.
En otro bolo se mezclan los ingredientes secos (harina, polvos,etc
jengibre igual). Se añade la miel y los ingredientes secos y se
mezcla. La pasta no se va a ver como amasable y es como quebradiza y
media rugosa al tacto (te lo cuento porque cuando yo lo hice pensé que
la había cagado jajaja). Se deja en alusa plast en el refri por 10
miunutos. Se pone en un mesón
levemente enharinado y se estira.
Nota: CUESTA estirar esta masa... es irregular, se desarma... como
TODAS LAS MASAS que llevan mantequilla, DEBEN ser llevadas al refri...
minimo 10 minutos, yo recomiendo media hora...Además, las masas con
mucha manteca o mantequilla como estas, están diseñadas para ser
crujientes, pero no "doraditas". Yo cambié los polvos de hornear
(baking powder) por bircarbonato de sodio (baking soda), en general
las masas crujientes como galletas debieran tener un agente leudante
como el bicarbonato... pero este no actúa solo. Yo ayer como no tenía
cremór tartaro (lo ideal es este agente ácido, el bicarbonato funciona
solo con un agente acido como crema ácida, limon, vinagre, etc... y
lejos mejor con el cremor tártaro), le tiré jugo de dos limones y dios
gracias me funcionó xDDDDD... empero, tengan cuidado al reemplazar el
pòlvo de hornear por el bicarbonato, siempre hay que tener en cuenta
el factor ácido!
Se usa el corta pasta o un cuhillo para dar la forma. Hay unos moldes
de navidad super bueno por el internet, hay uno de marta steward que
podría pasarte (nota: yo usé uno basico reweno, hay ene dando vueltas
por inet, unas casas maravilloooosas).
Se sacan con espátula o algo para que no se quebre (reitero, es una
masa jodida <--- y yo lo reafirmo, masa de /I%&/$(&/&=()!!!!) Se
hornea por 10 minutos (nada más) a 180°. La masa habrá cambiado de
color a uno más paliducho y ahí están listas. Vas a tocar la masa y
será suuper blandita, pero cuando se enfria se endurece. Cuando tienes
todas las partes las pegas con un glacé.
Glacé Real
1 u clara (que son como 30 gr)
200 - 300 gr azucar flor <--- idealmente azucar impalpable, HAY
diferencia, creanme
3 gotas de limón
Y para el color usas colorante (duh)
Nota: leí que hay gente que le pone cremór tártaro... yo voy a ver que
tal queda con eso...
Puedes hacer un cornet con papel mantequilla para trazos más finos. Y
lineas más delgadas, porque a veces con la manga pastelera se vuelve
imposible.
El cornet es un triángulo de papel mantequilla que se dobla sobre si
mismo (es más facil si buscas en internet y si no pillas yo saco un
par de fotos y te muestro). Ehhh que más?
Creo que eso es todo! Ojalá te resulte super bien, yo ya he hecho
casitas de jengibre y siempre me resultan...recuerda cremar suuuper
bien la mantequilla y echale el huevo de a poquito para que no se
corte. La harina tienes que cernirla y lo más importante: ESTA MASA ES
ENGAÑADORA CUANDO ESTÁ EN EL HORNO. Uno piensa que no están listas,
miras de nuevo y se pusieron negras. Así que, 10 minutos TOPE. No
más... sino paaaaf jajajaja
Ya, esa es mi receta.... ojalá te resulte super bonito!
Las partes se ven lindas... vamos a ver como quedan unidas y con tejas
hechas de morochas y otros dulces!!!
yo odio la navidad, perome encanta tener esta excusa para hacer un
trabajo elaborado y entretenido como este ;)
Saludos!!
Driany
las "unidades" son tema de recetas para la gente "normal" xD..... en
huevos en cuanto a venta, se refieren a calibre =3.... pero como la
reposteria es una ciencia exacta, recomiendo tener una muy buena
balanza (lo que JUSTO yo NO tengo XD aaaahghhhh) esop!!!
c.muller
Muchas gracias por tu muy valiosa explicaci�n a tu buena receta, da gusto
leer como pones en pr�ctica tus conocimientos y los compartes,
Un abrazo,
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:fb5e1fdb-641b-47c2...@b32g2000yqd.googlegroups.com...
Finalmente le ped� la receta a una amiga que estudia cocina,
b�sicamente la receta del gingerbread es similar en todas las paginas
de los gringos que encontr�: una masa rica en mantequilla, con azucar
morena y miel, mas obviamente el jengibre y otras especias.
Me gust� la receta de la Monse, si bien, cambi� una cucharada de clavo
por una de cardamomo y multipliqu� por 4 la receta original (alcanz�
para una casa y muchas muchas galletas xD que me dio lata hacer las
otras casas que ten�a previstas haahahha). Es una masa dificil de
trabajar y por lo que vi en las paginas de especialistas de las casas
de galleta as� se supone que debe quedar... es muy parecida a la masa
que se usa para las bases de tarta (sinceramente no me acuerdo del
nombre de este tipo de masa...asi que lo busqu� en mis notas, y s�, es
igualita a la Frolla)
Frias son crujientes, muy muy arom�ticas y conservan su forma sin
dramas, a�n no las armo (olvid� comprar el azucar impalpable y las
mangas desechables el viernes juajuajaua para el glac�!), empero, para
vuestro conocimiento:
"La receta de la Monse:
93 gr matequilla
93 gr azucar rubia (nota, yo us� az�car "integral mi tierra")
1/2 huevo
25 gr miel
2 cc escencia vainilla
300 gr harina
1/2 gr clavo olor polvo
1/2 gr jengibre (en polvo o picado bien bien finito)
2 gr polvo de hornear
1/2 nuez moscada
(nota, yo agregu� canela y cardamomo, y baj� un poco el clavo, que es
demasiado dominante a mi juicio)
Se crema la mantequilla con el azucar y luego se a�ade el huevo.
En otro bolo se mezclan los ingredientes secos (harina, polvos,etc
jengibre igual). Se a�ade la miel y los ingredientes secos y se
mezcla. La pasta no se va a ver como amasable y es como quebradiza y
media rugosa al tacto (te lo cuento porque cuando yo lo hice pens� que
la hab�a cagado jajaja). Se deja en alusa plast en el refri por 10
miunutos. Se pone en un mes�n
levemente enharinado y se estira.
Nota: CUESTA estirar esta masa... es irregular, se desarma... como
TODAS LAS MASAS que llevan mantequilla, DEBEN ser llevadas al refri...
minimo 10 minutos, yo recomiendo media hora...Adem�s, las masas con
mucha manteca o mantequilla como estas, est�n dise�adas para ser
crujientes, pero no "doraditas". Yo cambi� los polvos de hornear
(baking powder) por bircarbonato de sodio (baking soda), en general
las masas crujientes como galletas debieran tener un agente leudante
como el bicarbonato... pero este no act�a solo. Yo ayer como no ten�a
crem�r tartaro (lo ideal es este agente �cido, el bicarbonato funciona
solo con un agente acido como crema �cida, limon, vinagre, etc... y
lejos mejor con el cremor t�rtaro), le tir� jugo de dos limones y dios
gracias me funcion� xDDDDD... empero, tengan cuidado al reemplazar el
p�lvo de hornear por el bicarbonato, siempre hay que tener en cuenta
el factor �cido!
Se usa el corta pasta o un cuhillo para dar la forma. Hay unos moldes
de navidad super bueno por el internet, hay uno de marta steward que
podr�a pasarte (nota: yo us� uno basico reweno, hay ene dando vueltas
por inet, unas casas maravilloooosas).
Se sacan con esp�tula o algo para que no se quebre (reitero, es una
masa jodida <--- y yo lo reafirmo, masa de /I%&/$(&/&=()!!!!) Se
hornea por 10 minutos (nada m�s) a 180�. La masa habr� cambiado de
color a uno m�s paliducho y ah� est�n listas. Vas a tocar la masa y
ser� suuper blandita, pero cuando se enfria se endurece. Cuando tienes
todas las partes las pegas con un glac�.
Glac� Real
1 u clara (que son como 30 gr)
200 - 300 gr azucar flor <--- idealmente azucar impalpable, HAY
diferencia, creanme
3 gotas de lim�n
Y para el color usas colorante (duh)
Nota: le� que hay gente que le pone crem�r t�rtaro... yo voy a ver que
tal queda con eso...
Puedes hacer un cornet con papel mantequilla para trazos m�s finos. Y
lineas m�s delgadas, porque a veces con la manga pastelera se vuelve
imposible.
El cornet es un tri�ngulo de papel mantequilla que se dobla sobre si
mismo (es m�s facil si buscas en internet y si no pillas yo saco un
par de fotos y te muestro). Ehhh que m�s?
Creo que eso es todo! Ojal� te resulte super bien, yo ya he hecho
casitas de jengibre y siempre me resultan...recuerda cremar suuuper
bien la mantequilla y echale el huevo de a poquito para que no se
corte. La harina tienes que cernirla y lo m�s importante: ESTA MASA ES
ENGA�ADORA CUANDO EST� EN EL HORNO. Uno piensa que no est�n listas,
miras de nuevo y se pusieron negras. As� que, 10 minutos TOPE. No
m�s... sino paaaaf jajajaja
Ya, esa es mi receta.... ojal� te resulte super bonito!
c.muller
Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribi� en el mensaje
news:a7819fc8-5b9c-4090...@g7g2000yqa.googlegroups.com...
Driany
=) saludos!!!
Driany, alias Claw xD