Olá Vinícius,
Infelizmente não tive a oportunidade de testar este código, mas acho que funcionará. Coloque no seu bootstrap.php o seguinte código.
$atualPaths = Configure::read('viewPaths');
$merged = am($atualPaths, array('local/onde/o/theme/default/esta'));Configure::write('viewPaths', $merged);
unset($atualPaths, $merged);A idéia acho que você já sacou, certo? Isso coloca na Configuração global um novo caminho para as views, quando a classe View for procurar os possíveis locais onde poderiam estar a view solicitada, ele vai procurar nesta pasta também. Existe uma ordem de procura, não sei de cabeça, mas olhando o código dá para saber.
Abraços
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Joao Jose Pedrini
joaojos...@gmail.com