Dúvida pós-maturação

[G_Carta]

Olá pessoal.

 

Ontem fizemos o envase de uma Weiss.

Ainda estamos aprendendo muitas coisas. É a nossa 2a. cerveja.

 

Quando medimos a FG no final da fermentação estava com a turbidêz característica das Weiss.

OG: 1,050

FG: 1,010

 

Fermentação: 10 dias em 22°C

Maturação: 7 dias em 6°C

Sedimentação: 14 dias em 0°C

 

Pra nossa surpresa, a cerveja retirada do maturador estava extremamente límpida.

Parecia uma Lager filtrada.

 

Ficamos meio sem saber se isso foi bom ou ruim.

Hoje, após 24h de carbonatação, já noto algumas bolhas de gás. Algum fermento deve ter restado.

 

 

O que pode ter acontecido?

Foi a sedimentação que foi muito boa ou pode ser que algo esteja errado?

 

Agradeço se puderem compartilhar experiências parecidas ou alguma explicação pro ocorrido.

 

Valeu.

 

Gustavo C.

 

[Murilo Foltran]

Sedimentação muito boa... Parabéns.

Guarda uma dessa pro encontro :)

2013/5/20 G_Carta <gustav...@gmail.com>

 

--
Você está recebendo esta mensagem porque se inscreveu no grupo "bodebrown" dos Grupos do Google.
Para cancelar a inscrição neste grupo e parar de receber seus e-mails, envie um e-mail para bodebrown+...@googlegroups.com.
Para obter mais opções, acesse https://groups.google.com/groups/opt_out.
 
 

[Walter Jardim]

O seu email ja diz tudo, Sedimentação: 14 dias em 0°C

A baixa temperatura faz com que as partículas sólidas sedimentem. Da próxima vez se quiser a cerva mais turva é so engarrafar depois da maturação.

Abraço!

Walter Jardim

--

Walter Jardim

[G_Carta]

Opa, o que achamos estranho foi que a 1a. leva, uma American Amber Ale, também ficou 14 dias em 0 graus e ficou bem mais turva que essa Weiss.
Esperávamos o contrário hehe.

Obrigado

[Murilo Foltran]

qual fermento?

cada um tem uma floculação diferente

2013/5/21 G_Carta <gustav...@gmail.com>

Opa, o que achamos estranho foi que a 1a. leva, uma American Amber Ale, também ficou 14 dias em 0 graus e ficou bem mais turva que essa Weiss.
Esperávamos o contrário hehe.

Obrigado

[Gabriel Kollross]

heffe weizen tem turbidez do fermento, e pode variar conforme floculação, mas se quiser manter fermento em suspensão, chacoalhar o barril resolve

mas outro fator que influencia bastante é a parada protéica

se fez parada proteica na weiss e na amber não, já é um indicativo

se exagerou na quebra das proteinas, ela limpa.... tem todo esse lance de maltes mais ou menos modificados 

eu tbm já tive essa experiência, ter uma weiss mais brilhante que uma pilsen! é meio frustrante

um pouco de trigo não maltado ajudaria a manter a turbidez

abraço

--
Gabriel Alexandre Kollross
Graduando em Engenharia de Produção Elétrica
Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC

gabriel...@gmail.com
(48) 9623 8551

[Henrique Stefani]

A turbidez das Weiss vem bastante do fermento em suspensão mas também do trigo utilizado. Maltes hoje são mto modificados para possuírem teores de proteína bem baixo. Se vc usar malte de trigo ou trigo não maltado tem que fazer a quebra da proteína porque senão ela fica gosmenta e difícil e filtrar, mas se fizer demais acaba quebrando demais as proteínas e acaba afetando a turbidez, tem que achar o tempo certo que vc tem que deixar, faça essa receita mais vezes variando o tempo do protein rest. A minha sugestão são 10 minutos a 45-50°C.

 

Att

 

---------------------------------------------------------------------

 

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

--

[G_Carta]

O fermento utilizado foi o WB-06.

Tanto na Weiss como na Amber Ale.

 

No momento de inocular o fermento, penso que erramos na temperatura no caso da Amber Ale.
No caso da Weiss parece ter funcionado melhor pois o "bicho tava saltando pra fora do pote" hehehe.

Abraço,

Gustavo

[G_Carta]

Olá

Na brassagem da Weiss usamos as seguintes rampas de mostura:

 

Aumento da temperatura até 39°C;

Colocação do malte --> T=37°C

Espera de 10min

Aumento para T=47°C

Espera de 10min

Aumento para T=50°C

Espera de 10min

Aumento para T=53°C

Espera de 10min

Aumento para T=65°C

Espera de 60min

Aumento para 78°C

Espera de 10min

 

 

Em seguida continuamos com o processo de clarificação e lavagem dos grãos.

 

Obrigado pelas respostas.

Abraço,

 

Gustavo C.

___

[Henrique Stefani]

Ficou então na atividade das proteases durante 30-40 minutos. Tenta fazer menos rampas, somente umas pra protein rest (40-50) 10 min.  e depois sobe pra 65(alfa). Depois 70 (beta) e depois 78.

 

Att

 

---------------------------------------------------------------------

 

Henrique Stefani e Silva Neto
Tecnologia – BioInova

Centro Internacional de Inovação

Senai

Curitiba - PR

+55 (41) 3271-7448; +55 (41) 8818-4091
www.senaipr.org.br | www.rededeinovacao.org.br

 

[G_Carta]

Opa, a bera tá no 3o.dia de carbonatação.
Eu tava olhando as garrafas contra a luz pra ver se já tinha um pouco de gás e vi não só o gás como também observei que tá bem mais turva que no 1o. dia. Tem "coisas" em suspensão.
É capaz que no final fique uma hefeweizen legítima hehe.

Abraço,
Guatavo C.

[Wellington Gasparin]

Teve uma weiss que fiz que ficou muito translúcida, mas foi so dar uma agitadinha e pronto ficou opaca.

Wellington Gasparin