Sugar Table

[GastBier]

Olá,

Após um ano parado, finalmente voltarei ao mundo cervejeiro. Pra começar vou fazer uma Belgium Golden Strong Ale.

A receita me pede pra usar 560g de Sugar table. Alguém conhece alguma receita que pode ajudar? Não sei se dá pra fazer com açucar comum.

Um abraço a todos.

Gastão.

[Filipe Boni]

Vc diz candi sugar certo? Digita 'candi sugar campeão' no youtube que tem um video bem bacana...tem esse tutorial aqui tb:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/How_to_make_Candi_Sugar

Filipe Boni

(41)8413-7279

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[Murilo Siqueira]

Use dextrose!

[Henrique Stefani]

Pode usar açúcar comum branco ou mascavo sim. A minha strong eu faço assim.

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[ZéRosa]

Sugar table é açúcar comum.

Em quarta-feira, 22 de maio de 2013 12h05min00s UTC-3, GastBier escreveu:

[José Roberto Calixto Junior]

Eu uso açúcar comum e a strong fica ótima!

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Date: Wed, 22 May 2013 09:26:50 -0700
From: josem...@gmail.com
To: bode...@googlegroups.com
Subject: Re: Sugar Table

[Henrique Stefani]

Se quiser usar alguma coisa de mais qualidade use o açúcar demerara. Vende no supermercado.

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Demerara uso em casa.

No Candi Sugar uso branco.

Pra fazer é simples. Dissolve o açúcar em água, coloca em fogo baixo e não mexa. Dá pra colocar algumas gotas de limão. Deixe lá até pegar a cor que você deseja. Vá tirando algumas gotas de vez em quando. 

Quando estiver pronto despeje em uma bandeja de alumínio e espere esfriar. Depois quebre em pedaços. 

Não coloque quente direto na fervura. 

Eu jogo nos 15min finais pra dar tempo de dissolver tudo. 

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Prim]

Tou pra fazer uma também e vou aproveitar o e-mail pra perguntar outra dúvida da strong golden ale.

Vi em várias receitas o pessoal usando açúcar na fervura, porém alguns lugares dizem que é errado pois pode deixar a levedura "mal-acostumada", fazendo com que ela não atenue completamente. E o certo é colocar esse açúcar só lá pelo terceiro dia depois da inoculação do fermento.

O que vocês acham? Já adicionaram na fervura e correu tudo certo?

`Prim.

Em quarta-feira, 22 de maio de 2013 12h05min00s UTC-3, GastBier escreveu:

[Fábio Koerich Ramos]

E dissolve bem, Felipe ? Na minha Dubbel fiquei com medo que não dissolvesse e fiz da seguinte forma: 

Cheguei no ponto que eu queria (no caso, bem escuro), e fui re-adicionando água para virar um xarope.   Para testar, eu botei um papel alumínio e colocava uma gota sobre ele. Ia adicionando água até que a gota-teste não endurecesse.  

Funcionou bem. 

[José Roberto Calixto Junior]

Adiciono na fervura, 15 minutos finais. Atenuação muito boa das cepas belgas (principalmente as líquidas).

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Date: Wed, 22 May 2013 10:55:29 -0700
From: digo...@gmail.com

To: bode...@googlegroups.com
Subject: Re: Sugar Table

[Henrique Stefani]

Fervura vai que vai.

[GastBier]

Valeu Filipe,

Tem esse e outros bons videos.

1 ab.

Em quarta-feira, 22 de maio de 2013 12h05min00s UTC-3, GastBier escreveu:

[Felipe Guandalini (Masmorra)]

Eu deixo endurecer bem, fica igual bala. Quebro em pedaços pequenos. 

Dissolve bem, mas tem que ficar mexendo e desgrudando do fundo da panela. 

A última que fiz foi uma Belgian Golden Strong Ale (Cerveja do Djanho) que vou levar no festival dia 01/06. Consegui 87% de atenuação com o Trappist Ale da Bio4, 9.7% ABV. Na mostura usei temperaturas baixas, acho que no máximo 64C. 

Não dá pra exagerar no Candi, acredito que possa acontecer de o fermento "viciar" nele e não atenuar legal.

Abraço,

Felipe C. Guandalini (MasmorrA)

[Werner Priess]

Eu apenas inverto o açúcar refinado antes de colocar na panela.


Em 22 de maio de 2013 15:57, Felipe Guandalini (Masmorra)

[Rene Eduardo Arruda]

Como inverte?

[Murilo Foltran]

poe umas 3 gotas de suco de limao na solucao

2013/5/23 Rene Eduardo Arruda <renee...@ig.com.br>

[Werner Priess]

Isso. Não entendo nada de química, mas já li em vários sites (e ouvi
de colegas) que a inversão é a quebra da molécula do açúcar em glicose
e frutose, facilitando a vida das leveduras. A ideia das gotinhas de
limão é tornar o meio ácido, ativando a enzima invertase, a qual, com
o aquecimento, agiliza a quebra do açúcar.

[Henrique Stefani]

Opa, hidrólise ácida que é a adição do limão pra quebrar a sacarose é uma coisa, hidrólise enzimática pela ação da invertase é outra. Se vc usa o limão vc esta quebrando a molécula de sacarose por meio do ácido, formando glicose e frutose. A sacarose não é um açúcar redutor o que dificulta ele fazer algumas reações com a quebra ele se torna dois açúcares que são redutores e que podem ser tranquilamente usados no metabolismo. Se vc não usar o limão a invertase da levedura vai fazer esse trabalho pra vc, mas se tiver já hodrolisado fica mais fácil pra ela.

[Rene Eduardo Arruda]

Obrigado! É mais fácil do que pensava...

[ZéRosa]

Sugar table não é açúcar invertido... É açúcar de mesa...

Em quarta-feira, 22 de maio de 2013 12h05min00s UTC-3, GastBier escreveu:

[Henrique Stefani]

Mas o açúcar será quebrado pela levedura de qualquer jeito. Vc inverter o açúcar é só uma facilidade. Só tome cuidado que a eficiência do açúcar invertido é com certeza maior que a do açúcar normal.

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[Werner Priess]

Henrique, obrigado pela correção. Sou leigo no assunto, mas sempre
utilizo o açúcar invertido. hehehe

Em 23 de maio de 2013 13:04, Henrique Stefani
<henrique.s...@gmail.com> escreveu: