Chocolate Porter/Stout

[gean...@gmail.com]

Bom dia,

Estou planejando a brassagem no fds de uma porter/stout que carregue chocolate pronunciadamente.

Pelo o que andei lendo, é interessante usar cacau em pó, devido a gordura excessiva do chocolate.

Alguém aqui ja usou e pode recomendar alguma marca boa de cacau em pó ?

A minha segunda duvida, eu adiciono o cacao em pó ou aqueles em nibs ?

Terceira duvida - Devo usar o adicionar o cacau na fervura ou somente na maturação ( Após expurgar o fermento ) ?

Obrigado.

[]'s

[Prim]

Bom dia,

Não tenho muita experiência, é muita primeira porter, mas vou relatar como fiz.

Fiz uma porter 3 semanas atrás e separei 5 litros pra botar cacau em pó. Coloquei uns 37 g (que fica 150 g pra 20 litos) na segunda semana de maturação e vou deixar uns 8-10 dias. Ainda não provei mas tá um aroma meio enjoativo de chocolate, mas talvez quando eu  sedimentar saia um pouco desse aroma forte. 

Comprei a granel numa loja de produtos naturais. Rolou um tópico umas semanas atrás e o Samuel recomendou em nibs, mas não encontrei e já tinha o cacau em pó.

[Paulo Setti]

Dê uma olhada num tópico aqui do grupo chamado "cacau e priming" lá tem as respostas pras suas perguntas e mais um monte de detalhe útil.

Abraço,

Paulo Setti.

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[Mauro Nogueira]

Recomendo lascas de chocolate a frio, no final da maturação, algo entre 4 (menos aroma) e 12 g (bastante aroma) por litro vai dar um aroma maneiro de chocolate. 

Sugiro um chocolate com bastante cacau (mais de 50%), mas um meio amargo também pode ser boa pedida. Escolha pelo aroma do chocolate. 

Claro que o blend de maltes também é importante. Carafa I é mais para chocolate e Carafa III, mais para café. Um munich ou melanoidina na base também ajudam a dar mais complexidade.

Abçs

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Mauro Nogueira

21 8640.0862