Não fiz o resfriamento após brassagem

[Silvino Martins]

Boa tarde!

Por alguns problemas que tive com o meu chiller eu não fiz a queda de temperatura com o chiller, e deixei esfriar de um dia para o outro, será que ficará ruim minha breja? já aconteceu isso com alguém?

Obrigado;

Silvino

[Murilo Foltran]

ja aconteceu comigo duas vezes

no fim ficou boa.

2013/5/20 Silvino Martins <vino...@gmail.com>

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[Henrique Stefani]

Não faz diferença, só aumenta o risco de contaminação, deve ter decantado bem, vai ficar bem clarinha.

[Alessandro Ren]

    Diferença certamente faz, mas ela pode não ser negativa.

    []s.

[Mauro Nogueira]

Não é só risco de contaminação. Eu nunca arrisquei isso, então não tenho experiência prática. Mas, teoricamente, após desligada a fervura, continua a produção de DMS (aroma de milho/legumes cozidos) e, sem a ebulição da fervura, sem a volatilização, esse aroma fica incorporado no mosto.

Quando ficar pronta conta pra galera se isso é vero ou se é lenda... rs

Abçs

Mauro Nogueira

21 8640.0862

[Alessandro Ren]

    Eu acho que o DMS com fervura de 90min desaparece.
    Um fator positivo é  que os lupulos adionados no final da fervura vao continuar isomerizando e os oleos nao vao volatizar tanto, Isso ja é um pratica nas cervejaria americanadas, fazendo mais de uma adição de lupulo no whrillpool que dura mais ou menos 45min antes de resfriar.

    []s.

[William Pinheiro]

faço isso direto, fico com preguiça e dó de gastar água largo lá e perto da meia noite jogo para fermentar rsrs

--

[Mauro Nogueira]

Alessandro, 

dá uma olhada nesse artigo: http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/DMS#Preventing_DMS

Ele fala o que eu estava dizendo. 90 min mata o DMS, mas tem que resfriar rápido pq ele continua se formando.

"The following steps should insure low levels of DMS in the finished beer:

1. Boil the entire wort 90 minutes or longer
2. Ensure that the boil is vigorous - rolling
3. Allow at least 8% evaporation
4. Minimize the hot wort standing time
5. Rapidly cool the wort"

Só registrando que isso para mim é teoria. Não tive a experiência de não resfriar rápido, apesar de que já tive cervejas com DMS. Mas tb já li que determinadas cepas de fermento dão mais DMS e o proprio artigo informa que varia também de malte para malte.

Abçs.

[alexandre iosimura]

Olha caros, nunca deixei resfriar sozinho, mas como uso um sistema que reaproveita a água e resfria ela antes de entrar no chiller novamente (usando gelo e recirculando)... deixo baixar a temperatura até uns 35 graus; Porém dos 35 até uns 22 eu aguardo...(ja dento do fermentador)

Neste caso fora o risco de contaminar, há alteração ?

Abcs

[Alessandro Ren]

 Eu tb nunca fiz  Mauro e pretendo nao précisar fazer.

Abracos.

Sent from my iPad

[Felipe de Lima]

Uma coisa com certeza que você vai ter é a perda do seu lúpulo de Aroma e consequentemente um IBU mais elevado do que o seu programado.

Exemplo: Adicionar x gramas de lúpulo a 60 min do fim da fervura e x gramas a 10 minutos. Depois que você desligar o fogo o mosto ainda estará muito quente e assim se manterá resfriando lentamente. O lupulo que você adicionou com 60 minutos já ficou 120 minutos e o de 10 minutos ficou 40 minutos. Faça esta projeção no beersmith para ver a diferença que vai dar.

Repetir receita então.... nem pensar.

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

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De: "Alessandro Ren" <alessan...@opservices.com.br>
Para: bode...@googlegroups.com
Enviadas: Segunda-feira, 20 de Maio de 2013 14:21:22
Assunto: Re: RES: Não fiz o resfriamento após brassagem

[Alessandro Ren]

    O aroma acho qeu aumenta e sabor tb, assim como amargor, dos lupulos adcionados no final.

    []s.

[Alessandro Ren]

    Hop Stand http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands

    []s.

[Silvino Martins]

Blz, qdo ficar pronta conto o resultado,rss

Mas não pretendo repetir o caso,rss

Silvino

[Felipe de Lima]

Que vai aumentar vai. Mas aquele que você queria que fosse aroma e sabor vão se tornar amargor.

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

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De: "Alessandro Ren" <alessan...@opservices.com.br>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Segunda-feira, 20 de Maio de 2013 16:06:08

[Alessandro Ren]

Felipe, nao e bem assim que funciona, na verdade aumenta o aroma e sabor.

Da uma lida ai 

http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands

   []s.

Sent from my iPad

[Felipe de Lima]

Cara, dei uma olhada por cima no tópico, mas estou sem tempo de ler e favoritei aqui para ler depois.

Mas, o que eu aprendi foi o seguinte.

Quanto mais fervura com o lupulo (colocá-lo no início da fervura) mais amargor ele dará.

Colocá-lo na metade para o fim da fervura, mais sabor.

Colocá-lo no fim, mais aroma.

Logo, deduz-se que: Aquele que você colocou na teórica "metade da fervura" e a mesma se manteve fervendo por mais tempo, logo este ficou mais exposto a fervura e deu mais amargor. E assim sucessivamente. Se você observar no beersmith, o lupulo adicionado a 0 minutos não interfere no IBU da cerveja, ou seja, não trará amargor para o líquido, somente o aroma, o cheiro. Se você colocá-lo a 5 minutos do fim da fervura dará um pequeno acréscimo ao IBU, muito menor do que se você colocá-lo a 60 minutos da fervura.

Não sei o quanto impactará no aroma, ouvi dizer que esta propriedade se perde quando demorado o resfriamento por se manter em temperatura muita alta por muito tempo. Mas minha dedução diz que esta cerveja com certeza ficará mais amarga (IBU mais alto) do que o previsto.

abs

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

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De: "Alessandro Ren" <alessan...@opservices.com.br>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Segunda-feira, 20 de Maio de 2013 22:17:51

[Alessandro Ren]

    Ocorrem diferentes reações quando a fervura é desligada, que retem mais oleos aumentando o aroma e sabor, e sim, ocorrerá extração de amargor, mas ela sera menor do que durante a fervura normal devido a falta de movimento do liquido.

    []s.

[Felipe de Lima]

Entendi. Desta forma faz sentido. Mas, já começa a ficar imensuráveis os resultados. Os controles já começam a ficar no "olhometro". Ou dá para mensurar estes resultados? 

Felipe de Lima
_____________
@CervejaPalta

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De: "Alessandro Ren" <alessan...@opservices.com.br>
Para: bode...@googlegroups.com

Enviadas: Terça-feira, 21 de Maio de 2013 18:11:16

[Armando Fontes]

Além do que esse DMS vai ser cada vez mais disfarçado se a cerveja for ale com bom uso de maltes tostados e torrados (mais de 20%). Numa lager leve (vienna, munich helles), por exemplo, esse DMS aparece gritante.

Armando Fontes

+55 31 94039152
+55 31 33091011
twitter: @design_se / @cervejavila

[Alessandro Ren]

    No artigo tem varios exemplos de utilização, mas acho que precisa um pouco de experimentacao.
    Quanto a DMS, tava vendo que a discussão derivou, acho que uma coisa é fazer hop stands de 20min a 50min, outra coisa seria deixar 24h parado, certamente tem efeitos completamente diferentes na geração de DMS.
    Tb interessante notar que esses panelas de cervejaria sao duplas, isoladas, perdem pouco nesse processo de 1h, talvez nem gere DMS. A minha panela de 100L é isolada, eu perco na brassagem 1C em 1 hora.
    Me parece que se a temperatura ficar 1h proxima a 100C, nao serja gerado DMS?

    []s.   

[Murilo Foltran]

pra mim gera DMS enquanto ta com mais de 65 graus... isso eh o que aprendi.

2013/5/22 Alessandro Ren <alessan...@opservices.com.br>

[Adriano Sabbatini]

A não ser que ela se torne a melhor que vc ja fez...rsrsr

[Beetz]

Segundo o How to Brew - (Minha primeira literatura cervejeira a 4 anos atras):

"O DMS é continuamente produzido no mosto enquanto ela está quente e geralmente é removido por vaporização durante a fervura. Se o mosto é resfriado lentamente estes compostos não serão removidos do mosto e vai dissolver de volta no mosto. Assim, é importante não cobrir completamente a panela durante a fervura e não permitir que a condensação da tampa escorra de volta ao mosto. O mosto também deve ser resfriado rapidamente após a fervura, quer por imersão num banho de gelo ou usando um chiller."

Pra mim o maior problema é o DMS, quanto ao lúpulo não vejo problema algum, vai aumentar um pouco o amargor, vai reduzir o aroma, tanto faz, isso não altera nenhuma característica vital na cerveja. Já o DMS é um defeito numa cerveja, é um off-flavor que não deve estar presente e um problema facilmente detectado em qualquer análise sensorial.

 

Em segunda-feira, 20 de maio de 2013 12h28min48s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

[Linus De Paoli]

Matar o fermento

Em 15/11/2013 18:39, "Vinicius Alexandre Hrentchechen da Silva" <vinic...@gmail.com> escreveu:

Qual seria o problema de colocar o fermento no mosto ainda quente?

Em segunda-feira, 20 de maio de 2013 12h28min48s UTC-3, Silvino Martins escreveu:

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[ulisses mascarenhas]

Além do que o fermento da Bio, pelo menos os que usei, tem este cheiro meio estranho, mas depois a cerveja fica muiito boa.

Ulisses Mascarenhas

31 99826275

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Skype: ulissesmascarenhas1

[Fernando Lapolli]

Estou fermentando uma leva com esse fermento. Realmente ele tem um cheiro muito ruim no início da fermentação. 

Fernando R. Lapolli
(47) 9668 1312

(47) 8483 8780