REZ: Ochsenschwanz geschmort in Rotwein an Champignons
NMS
Titel: Ochsenschwanz geschmort in Rotwein an Champignons
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept
150 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
1 Ochsenschwanz á 1.5 kg in Stücken von etwa 8 cm
750 ml Dunkler Rotwein, bspw. trockener Dornfelder
500 Gramm Egerlinge oder Champignons, geputzt und
-- geviertelt
2 Zweige Rosmarin
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Paprika, rot, gewürfelt
1 Möhre, in Rädchen
10 Gramm Sellerie, in Würfeln
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Salz
============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 06.01.2007 von
-- NMS
Speckschwarte abtrennen, Speck in Streifen schneiden und in der
Kasserolle knusprig ausbraten lassen. Speckstreifen mit dem
Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Fleisch von allen Seiten in dem Speckfett anbraten. Mit 200 ml
Rotwein ablöschen. Fleisch an den Rand der Kasserolle schieben,
geachtelte Zwiebeln und Knoblauch in die Mitte geben. Schwarte mit
hineinlegen. Deckel auf Kante auflegen und Flüssigkeit einkochen
lassen. Fleisch alle 30 min wenden. Insgesamt 210 min schmoren. Wein
nachgießen, so daß der Fond nicht eintrocknet. Nach 120 min Rosmarin,
Sellerie, Möhre und Paprika hinzufügen.
Pilze in Olivenöl scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Und
gegen Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.
Fond durch ein Feinsieb abgießen und leicht anbinden. Daraus Spiegel
auf den Teller gießen. Fleisch, Pilze und Beilage platzieren
Beilage Kartoffelgratin mit altem Gouda.
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Gruß
NMS