REZ: Wein-Creme-Dessert ( Rheinisch Ruut-Wieß )
NMS
Für 8 Portionen
Rotweincreme
Zutaten für 8 halbe Portionen:
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
100 g Zucker
1/2 Zitrone, davon den Saft
1 Eigelb
1 Prise Salz
40 g Speisestärke
200 ml Sahne
Zubereitung:
In einem Wasserbad-Topf Rotwein, Wasser, Speisestärke, Zucker, den Saft
einer halben Zitrone, Salz und das Eigelb zusammenfügen und mit dem
Schneebesen gut miteinander verrühren. Nun den Topf auf mittlerer
Temperatur langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb
nicht gerinnt. Nach ca. 5 Min. wird die Rotweincreme dicklich.
Dann die Rotweincreme in eine Schüssel umfüllen und in kaltes Wasser
stellen. Solange mit einem Schneebesen weiterrühren, bis die
Rotweincreme erkaltet ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Rotweincreme heben.
Acht Whiskey Gläser in eine Form stellen und diese auf 45° schräg und
stabil hinstellen.
Die Creme in die Gläser füllen und im Kühlschrank noch ca. 2 Std. fest
werden lassen.
Gläser oberhalb der Creme innen mit Küchenpapier sauber auswischen.
Weiter kalt stellen.
Weißweincreme
Zutaten für 8 halbe Portionen:
250 ml Moselwein (oder anderen trockenen
fruchtigen Weißwein)
250 ml Wasser
100 g Zucker
1/2 Zitrone, davon den Saft
60 g Speisestärke
3 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Sahne
3 Eiweiß
Zubereitung:
In einem Wasserbad-Topf Weißwein, Wasser, Speisestärke, Zucker, den Saft
einer halben Zitrone, Salz und das Eigelb zusammenfügen und mit dem
Schneebesen gut miteinander verrühren. Nun den Topf auf mittlerer
Temperatur langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb
nicht gerinnt. Nach ca. 5 Min. wird die Weincreme dicklich.
Dann die Weincreme in eine Schüssel umfüllen und in kaltes Wasser
stellen. Solange mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sie erkaltet
ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eiweiß sehr
steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Weißweincreme auf die 8 Gläser verteilen und wieder gut kalt stellen.
In eine spitze Spritztüte geschmolzene Schokolade füllen und damit auf
die Oberfläche eine Weintraube zeichnen.