COMPARTIENDO # 40 – 2017 / Industria y fujimorismo a punto de tumbar ley de alimentación saludable
Fernando Alvarado
-----------------------------------------------------------------------------
COMPARTIENDO # 40 – 2017
¡Por una vida sana y feliz; libre de transgénicos cancerígenos!
Editor Fernando Alvarado de la Fuente / biof...@hotmail.com
Ver todos los números de Compartiendo en: www.ideas.org.pe
-----------------------------------------------------------------------------
INDICE
- Elmer Huerta y otros científicos alertan posibles cambios a ley de Alimentación Saludable
- El fujimorismo contra la salud pública
- Industria y fujimorismo a punto de tumbar ley de alimentación saludable
- Presentan NutriApp, novedosa aplicación para teléfonos móviles
- NO ME GUSTAN LOS PRODUCTOS ULTRA PROCESADOS PORQUE LA MAYORÍA CONTIENEN…
- IX ENCUENTRO NACIONAL DEL SISTEMA DE GARANTÍA PARTICIPATIVO DEL PERÚ ABANCAY, DEL 23 AL 25 DE NOVIEMBRE DEL 2017
- Esta es la ciudad donde mejor se come del mundo
- CALENDARIO AGROECOLOGICO 2017
-----------------------------------------------------------------------------
Elmer Huerta y otros científicos alertan posibles cambios a ley de Alimentación Saludable
Martes, 07 de noviembre del 2017 ECONOMÍA
El médico advirtió que los alimentos con altos contenido de azúcar, calorías, sodio y grasas saturadas son la causa principal de la obesidad y enfermedades asociadas. “Si se cambia una coma (de la Ley de Alimentación Saludable) se acabó lo que se promovió y costó tanto”, dijo.
El reconocido médico, Elmer Huerta, junto a otros científicos se mostró en contra de la posible eliminación del etiquetado planteado en la Ley de Alimentación Saludable – emitido por el Ejecutivo este año – desde el parlamento. Como se recuerda, con la puesta en marcha de la norma se advertiría al público usuario en las etiquetas de los productos envasados aquellos con altos contenidos de sodio, azúcar y grasas. “La ley 30021 aprobada en el 2012 es un buen punto de partida para detener la epidemia de la obesidad (y enfermedades asociadas como las diabetes, varios cánceres y enfermedades cardiovasculares) y evitar el dolor humano, así como los altos costos sociales y económicos que acarrean”, indicó.
En esa línea, el médico precisó que la ley emitida se basa “en el correcto entendimiento que la comida chatarra está desplazando a los alimentos naturales y a la culinaria tradicional, los que son preciso proteger y promocionar”. Agregó que los alimentos con altos contenido de azúcar, calorías, sodio y grasas saturadas es la causa de obesidad y enfermedades asociadas. “Por eso apoyamos el uso de etiquetas frontales con advertencias como una medida crítica para informar a los consumidores y de esta forma frenar el consumo de comidas no-saludables y alentar la reformulación de esos productos”, apuntó.
En declaraciones a RPP Noticias, el médico advirtió que si en el país se cambia, aunque sea una coma de la ley del etiquetado, “se acabó lo que se promovió y costó tanto”. TAGS: Ley de Alimentación Saludable, Congreso, Elmer Huerta
© Copyright Gestion.pe - Grupo El Comercio - Todos los derechos reservados.
------------------------------------------------------------------------------------------
El fujimorismo contra la salud pública
9 Nov, 2017 | Actualidad, Columnistas, Pedro Franke
La semana que pasó el congresista fujimorista Daniel Salaverry salió en tuiter a defender su proyecto de ley en beneficio de los monopolios de la comida chatarra, y esta semana lo ha hecho autoritariamente en la Comisión de Defensa del Consumidor del Congreso.
El Perú tiene un serio problema de sobrepeso y la obesidad ya que 58% de mujeres que tienen entre 15 y 49 años sufren esa condición (no hay una estadística equivalente en hombres). Ese porcentaje ha aumentado en 30 puntos porcentuales en los últimos veinticinco años, sobre todo entre los pobres. Este es un serio problema de salud pública ya que, como resume el Ministerio de Salud, “se ha documentado en obesos un incremento del riesgo de padecer cáncer de esófago, cérvix, mama, colon, recto, riñón, páncreas, tiroides y vesícula biliar. El porcentaje de cánceres atribuidos a la obesidad varía de acuerdo al tipo de cáncer llegando hasta el 40% en el caso de los cánceres de endometrio y esófago”.
Más directamente “el consumo excesivo de sal se asocia a cáncer de estómago; asimismo, el consumo excesivo de azúcares, grasas animales y carnes rojas se asocia a cáncer de colon”.
Para empezar a enfrentar este problema en mayo del 2013 se promulgó la Ley 30021 de Alimentación Saludable, pero recién se reglamentó 4 años después. El reglamento promulgado por este gobierno es bastante favorable a los grandes monopolios alimenticios, ya que permite que se etiqueten como altos en azúcares, sal y grasas únicamente productos que tienen esas sustancias en proporciones muy por encima de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud. Este etiquetado será obligatorio desde los seis meses de promulgado el manual de Advertencias Publicitarias, dando 40 meses para poner topes algo más exigentes (pero aún encima de las recomendaciones internacionales).
La cuestión es que este Manual de Advertencias Publicitarias aún no se ha promulgado; solo se ha pre-publicado para recoger opiniones por 3 meses, los que vencen la próxima semana. La propuesta del Ministerio de Salud es un etiquetado octogonal con la clara advertencia de que se trata de producto altos en azúcar, sal o grasas, como recomienda la OMS.
Justo en este momento, la bancada fujimorista encabezada por Daniel Salaverry quiere traerse abajo esta propuesta y reemplazarla por una opción mucho más favorable a los monopolios industriales, el llamado “semáforo” que es absolutamente confuso para los consumidores. De hecho, se trata precisamente de la propuesta que ahora preconiza la gran industria de alimentos procesados, que quieren seguir manipulando a la gente tras décadas de negar información indispensable a los consumidores.
Así, el fujimorismo promueve que haya más consumo de “comida chatarra”, para beneficio de unos pocos grandes industriales, en especial de las bebidas gaseosas, galletas, caramelos y golosinas, aunque eso genere más ataques al corazón, diabetes y cáncer. Todo indica que no es por amor al chancho sino a los chicharrones.
Fuente: http://wayka.pe/fujirmorismo-contra-la-salud-publica/
------------------------------------------------------------------------------------------
ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN RIESGO
Industria y fujimorismo a punto de tumbar ley de alimentación saludable
La Industria de alimentos procesados en alianza con la Comisión de Defensa del Consumidor presidida por el fujimorismo, busca aprobar una ley que deje sin efecto la obligación de etiquetar de forma clara las advertencias de Alto en Azúcar, Sal, Grasas Trans y Saturadas, establecidas en el Reglamento de le Ley de Alimentación Saludable. El plazo para aprobar el Manual de Advertencias venció el 15 de octubre pero el Gobierno incumple.
Una vez superado el escándalo Pura Vida de Gloria, las cosas han vuelto a la normalidad. No es novedad que los grandes medios de comunicación no informen del riesgo a pesar de las denuncias de diversas instituciones; cientos de miles de dólares diarios ingresan a la TV por publicidad de comida chatarra. Si bien el MINSA ha hecho una buena propuesta de etiquetado, el ministro D’Alessio no ha defendido la reglamentación ni las advertencias.
CHACRA VS MAQUINA
La industria utiliza mentiras, medidas verdades y tergiversaciones para asegurar su billetera. Una es que si seguimos regulando los alimentos ultra procesados eso va a derivar en que se prohíba o restrinja el acceso a la comida peruana; la otra es que la comida chatarra sólo llega a un porcentaje mínimo de la población. La primera afirmación es casi un chiste y hasta un desprecio a la culinaria nacional; la segunda no cuenta con data objetiva y es como si dijéramos que no existan normas de seguridad en el trabajo porque la mayoría de los trabajadores son informales.
Si bien puede haber otros alimentos con contenidos altos en azúcar, grasa o sal, el punto es el efecto que produce el ultra procesamiento de sustancias alimenticias que terminan convertidas en polvos, líquidos o sólidos que concentran niveles inadmisibles para la salud. No hay comparación posible entre un fruto extraído de la tierra y un producto elaborado en máquinas luego de pasar por decenas de procesos físicos y químicos.
DAÑOS, LECHE, VENTAS
Los daños que estos productos infringen a la salud de niños y adultos están largamente documentados en relación con las enfermedades crónicas, cáncer, obesidad, malnutrición y sobre peso. Esos daños cuestan a los sistemas de salud miles de millones de dólares anuales que pagamos con nuestros impuestos; en el caso peruano el porcentaje de recursos que se dedica a las enfermedades crónicas va en aumento y será insostenible.
Pero los señores de la industria, los medios que reciben su publicidad y el fujimorismo, se zurran en las evidencias y pretenden que nuestros niños y niñas sigan afectando su salud de forma irremediable con la desregulada y exagerada promoción de estos productos. No es casualidad que Perú sea el país donde la venta de comida chatarra ha crecido más en los últimos años; la industria lo sabe y no está dispuesta a dejar de ganar.
Un asunto bastante indicativo del poder industrial, es que el propio reglamento haya excluido de toda regulación y advertencias a los sucedáneos de leche materna, las famosas fórmulas que de leche no tienen casi nada. Ello, a pesar de su enorme contenido de azúcar, y de evidencias incontrastables de que los niños que la consumieron, frente a determinadas situaciones de salud, tienen muchas más probabilidades de morir y enfermar.
SALUD VS NEGOCIOS
Estamos frente a un asunto de salud pública y de derecho a la salud. Llegará el momento en que los productos ultra procesados deban ser retirados del mercado o tener impuestos proporcionales al daño que causan en salud. Hoy lo que ha generado la contra ofensiva de la industria es la obligación de que los peruanos sepamos si un producto tiene alto contenido de azúcar, sal o grasas.
Debido a esta realidad es que la Organización Mundial de la Salud ha producido enorme evidencia sobre las consecuencias de seguir afectando nuestra dieta, y la propia Asamblea General de la ONU el 2010 estableció como prioridad enfrentar las causas de las enfermedades crónicas como lo es la alimentación chatarra. En el Perú la sociedad civil ha conformado la Plataforma por la Alimentación Saludable, y este lunes 6 estaremos en el Congreso en defensa de la salud de todos.
Fuente: https://alexandro09538.lamula.pe/2017/11/05/alimentacion-saludable-en-riesgo/alexandro09538/
------------------------------------------------------------------------------------------
¡Por fin podremos saber lo que comemos!
Presentan NutriApp, novedosa aplicación para teléfonos móviles
Los consumidores compran y consumen a diario alimentos sin saber el daño que les producen. En efecto, las cantidades de azúcares, grasas saturadas y sodio que contienen muchos de estos productos triplican las cantidades que el cuerpo humano puede metabolizar de manera normal, lo cual constituye un grave riesgo para su salud porque, dependiendo de cada persona, en poco tiempo se pueden contraer diversas enfermedades crónicas como hipertensión, obesidad, cáncer y diabetes.
El Perú cuenta con la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes la misma que, por presión de la industria y por cálculo político, no se encuentra vigente y que en la actualidad se pretende modificar en el Congreso de la República, para evitar consignar en el etiquetado de los productos, las advertencias que informen de manera clara al consumidor sobre la cantidad de azúcares, grasas saturadas y sodio que contienen.
Frente a este desalentador panorama, diversas organizaciones de la sociedad civil llegaron a la conclusión de que no debemos seguir permitiendo que nuestros derechos a la información y a la salud estén en manos de políticos y empresarios, a quienes lo único que les importa es ganar la mayor cantidad de dinero que se pueda sin importar el costo.
Por ello, desde hace varios meses, las organizaciones que integran el Consorcio Agroecológico Peruano como son RAE PERU, ANPE, ASPEC, RAAA, COORDINADORA Rural, MOVIMIENTO SLOW FOOD PERU y la Red BioMercados del PERU, han venido trabajando de manera constante y silenciosa en el desarrollo de una aplicación para teléfonos móviles llamada “NutriApp”.
El NutriApp es una aplicación que se descarga fácilmente en los teléfonos móviles y que cuenta con un escáner. Dicho escáner se apunta hacia el código de barras del producto que se desea analizar. Si el producto está en la base de datos de la aplicación, se advertirá de manera instantánea al consumidor, si el mismo tiene cantidades excesivas de azúcares, grasas saturadas y sodio. Del mismo modo, si el producto no cuenta con la tabla nutricional correspondiente o la información consignada en ella es confusa, el usuario tendrá la posibilidad de difundir este hecho entre sus contactos de las redes sociales a fin de prevenirlos sobre lo que sucede.
De esta manera, el consumidor podrá tomar decisiones informadas y conocerá a ciencia cierta las ventajas o riesgos que implican el consumo de cada producto mediante las advertencias “Alto en”, las mismas que siguen el Modelo de Perfil de Nutrientes desarrollado en el 2016 por la Organización Panamericana de Salud (OPS/OMS) que el Ministerio de Salud peruano no se atrevió a implementar.
Fernando Alvarado, presidente del Consorcio Agroecológico Peruano (CAP), resaltó la sencillez de la aplicación y explicó que, desde un inicio, se buscó que ella fuera lo más inclusiva posible. Por ello la información estará disponible para el usuario en tres idiomas distintos como son español, quechua y shipibo.
Por su parte, Crisólogo Cáceres, presidente de ASPEC, pidió a los consumidores su apoyo para ir incrementando la base de datos del NutriApp, con el fin de incorporar a ella la mayor cantidad de productos envasados en el menor tiempo posible.
Finalmente, Saby Mauricio, Decana del Colegio de Nutricionistas del Perú señaló que únicamente si la información que se brinda al consumidor en el etiquetado es clara, éste podrá comprenderla y decidir lo que más le conviene. Pero si no lo es, seguirá consumiendo productos que pueden afectar su salud tal como viene sucediendo actualmente.
https://www.youtube.com/watch?v=j6ENKnSj3AA
|
|
NutriApp - Aplicativo con Toda La Información Nutricional de Productos |
http://agraria.pe/noticia.php?url=aplicativo-movil-permite-saber-si-alimentos-tienen-altos&id=15147
|
|
Aplicativo móvil permite saber si alimentos tienen altos niveles de grasa, azúcar y sodio (Agraria.pe) Un nuevo aplicativo que permitirá conocer si el producto a consumir tiene alta cantidad de grasa, azúcar y sodio se encuentra disponible para los usuarios de telefonía móvil. Nutriapp es la herramienta tecnológica que hoy presentó el Consorcio Agroecológico Peruano y que es la |
-----------------------------------------------------------------------------------------
NO ME GUSTAN LOS PRODUCTOS ULTRA PROCESADOS PORQUE LA MAYORÍA CONTIENEN…
1.- Glutamato Monosódico http://www.habitos.mx/bu…/el-glutamato-monosodico-o-gms-msg/
– Está directamente relacionado con el aumento de peso
– Somnolencia
– Fatiga y desorientación
2.- Edulcorantes artificiales http://www.habitos.mx/…/edulcorantes-quimicos-sin-calorias…/
– Aumento de apetito
– Provoca desórdenes digestivos
– Promueven el aumento de peso
Jarabe de Maíz de alta fructosa (JMAF)http://www.habitos.mx/…/jarabe-de-maiz-que-es-y-por-que-ta…/
– Promueve la obesidad
– Provoca daño hepático
– Promueve la inflamación crónica
4.- Néctar o jarabe de agave http://www.habitos.mx/…/y-la-mielnectar-de-agave-bueno-o-no/
– Altera niveles de azúcar en la sangre
– Eleva niveles de triglicéridos
– Promueve el envejecimiento prematuro
5.- Nitritos y Nitratos de sodio:
- Son considerados cancerígenos
– Aumento de peso
– Promueve la inflamación crónica
6.- BHA y BHT (Conservadores) Benzoato de sodio y TBHQ
- Provocan reacciones alérgicas
– Alteran el comportamiento de los niños
– Se consideran neuro-tóxicos
7.- Colorantes Artificiales http://www.habitos.mx/buenos-habitos/hiperactivo/
– Provocan hiperactividad y déficit de atención en niños
– Provocan reacciones alérgicas
8.- Aceites Vegetales refinados y grasas trans
http://www.habitos.mx/buenos-habitos/consumes-grasas-trans/
– Promueven inflamación crónica
– Acumulación de grasa
– Elevan la presión arteria
LEE LAS LISTAS DE INGREDIENTES
------------------------------------------------------------------------------------------
Desde el año 2005 en el Perú, venimos implementando el Sistema de Garantía Participativo (SGP), como una opción alterna para asegurar la cualidad orgánica de los productos de miles de pequeños productores agroecológicos del Perú. En estos más de 10 años de trabajo venimos coadyuvando al desarrollo de este proceso, adaptándolo y validándolo en las distintas realidades nacionales, en diferentes Regiones, con deferentes actores en el proceso que ha venido desarrollándose de manera participativa y experimentado su proceso por diferentes colectivos sociales y aplicado por miles de productores en diversas regiones del País. Ahora podemos advertir un creciente empoderamiento del sistema en cada región, desde el conocimiento del proceso metodológico, el apoyo solidario de diversas instituciones, hasta el uso y pleno valor de los productores; pensamos que tenemos un proceso maduro que se implementa en 14 regiones del país, es más, el contexto de mercado de productos ecológicos nacional y los avances en diferentes regiones propician una favorable expectativa.
Para toda esta forma de implementación del proceso, es que nos rige una norma interna que es el Manual de Procedimientos de SGP, hoy está claramente estipulada la función del Consejo Nacional, la función de cada uno de los Consejos Regionales y Consejos Zonales en algunas zonas donde lo amerite.
El SGP en el Perú, en estos últimos años viene buscando con mayor énfasis la sostenibilidad mediante la adopción de la política pública para el cual se han generado espacios de discusión con algunos congresistas y ministros con el objetivo de construir una propuesta de ley del SGP, el cual actualmente viene cogiendo cuerpo.
Adicionalmente a iniciativa de los productores organizados se han institucionalizado ferias y mercados agroecológicos a nivel local y regional. Es proceso en la actualidad ha permitido también que la demanda de productos ecológicos siga creciendo fuertemente a nivel regional y nacional, siendo considerada ahora como una alternativa actual y real muy importante para el desarrollo del medio rural en general y de la agricultura ecológica en particular. Ofreciendo así, una oportunidad a la agricultura familiar de ver reconocido su esfuerzo de producir agroecológicamente.
Una dificultad que viene atravesando el proceso del SGP es la falta de mayor voluntad política del Estado para apoyar este tipo de iniciativas, pues muchos de los vecinos países tienen sus normativas, sin embargo, no existe el empuje político para poder impulsarlas. En algunos casos también existe desconocimiento de las autoridades, y aun no se tiene normativa nacional sobre SGP. Otra de las dificultades es el desconocimiento del consumidor, ligado a la falta de educación y divulgación.
Por otro lado, en la región Apurímac se ha incrementado el número de productores agroecológicos que participan activamente en el proceso de certificación del SGP, a través del cual las familias involucradas vienen aprovechando y conservado de manera racional los recursos naturales, a la vez han logrado que se valore sus productos agroecológicos como tal por los consumidores de las ciudades de la región.
Ahora, la tarea es consolidar este sistema y darle legalidad, por ser idóneo para los pequeños productores ecológicos, por su mayor eficiencia y eficacia, su menor costo para dar plena sostenibilidad. Es un proceso muy importante de consolidación de un paradigma socio-económico y ambiental: la revalorización de la cultura productiva local y acceso a mercados con sello de calidad autogestionados por las organizaciones.
En este contexto, el Consejo Nacional del SGP, máximo ente rector; convoca a este Encuentro Nacional del Sistema de Garantía Participativo 2017,en Apurimac, ciudad de Abancay; evento en el que se busca recoger opiniones, expectativas e intercambiar experiencias entre sus actores a fin traducirlas en mejoras del sistema. Mejoras que se expresen en un fácil acceso al sistema, de bajo costo y basada en reglas y estructuras acorde a los sistemas locales.
II.-OBJETIVOS
Objetivo general:
Generar un espacio de análisis, reflexión y aportes de sostenibilidad del Sistema de Garantía Participativo – SGP a nivel regional y nacional.
Objetivos específicos:
Conocer y analizar los avances, dificultades, lecciones aprendidas en el proceso de implementación del SGP.
Conocer los avances y limitaciones del marco normativo del SGP a nivel regional y nacional.
Profundización de los procesos de producción, motivación para innovaciones, identificación de desafíos, elaboración de propuestas.
Lugar y fecha.
Ciudad de Abancay – Región Apurímac
23,24 de noviembre del 2017
Organizan:
Consejo Nacional del SGP Perú: ANPE, IDMA, ASPEC
Consejo Regional del SGP Apurímac: CICCA, ARPEA, IDMA, IIDA, CEDES, Caritas Abancay, DRA Apurímac, Asociación de consumidores de Apurímac, PRODERN.
Participan.
Consejos regionales y provinciales del SGP del Perú. Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Ancash, Ucayali, San Martin, Loreto, Huánuco, Junín, Lima, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Arequipa. (Entre técnicos y productores).
Directivos de los núcleos locales
Gobierno Regional de Apurímac.
Municipalidad Provincial de Abancay.
Si desea inscribirse haga click en le siguiente enlace: https://goo.gl/forms/cT6HMcOHQNOyV4Yl1
------------------------------------------------------------------------------------------
Esta es la ciudad donde mejor se come del mundo
Lo dice Oxfam. Porque hay comida para todos, a buen precio, de buena calidad, sana... y rica, claro
JUAN PELEGRÍN
13 OCT 2017 - 12:20 CEST
la haya
No hay sobre la faz de la tierra un mejor lugar donde alimentarse que La Haya. Así lo avala el Good enough to eat index de Oxfam. El informe no habla de calidad gastronómica, sino de si hay suficiente para nutrirse, si la gente puede pagar la comida, si esta es de buena calidad y qué efectos tiene sobre la salud.
Desde Dutch Cuisine, organización estatal que vela por las cocinas holandesas, se abandera una nueva visión que promociona la regla del 80/20: 80% de frutas y verduras con un 20% de carnes y pescados para acompañar. La misma proporción sirve para apostar por productos locales y de temporada. Pedaleamos por la ciudad de los restaurantes orgánicos con el fin de encontrar la explicación a una filosofía que toma forma sobre el mantel y conocer una urbe en la que desembarca el arenque, uno de los reyes del omega 3 (por encima del salmón).
“En Holanda comemos sano, biológico y orgánico desde hace mucho tiempo. Disfrutamos de una gran cantidad de magníficos productos frescos y no es casualidad que 3 de los 25 mejores restaurantes especializados en verduras del mundo estén aquí: De Librije, Niven y Bolenius”.
Así de rotunda se muestra Marjan Pijnenburg, miembro de la dirección de Dutch Cuisine, una organización que representa la identidad de la cocina nacional y en cuyo manifiesto expone que su objetivo es “promocionar el uso, siempre que sea posible, de ingredientes orgánicos, puros, frescos, de temporada, regionales, de comercio justo y amables con los animales”.
"La gente se ha dado cuenta de que la comida sana también puede estar muy rica si está bien preparada", (Manon Verkooijen, gerente del Club Vers).
A pesar de que tradicionalmente no se ha hablado nunca con admiración —ni dentro ni fuera de sus fronteras— de la cocina holandesa, Pijnenburg insiste: “Tenemos estupendas tradiciones, comidas y productos, además del mayor número de chefs por kilómetro cuadrado que cualquier otro país del mundo. Podemos estar orgullosos”.
La Haya es una ciudad agradable, en la que muchísima gente se mueve en bici. La huella de los coches es apenas perceptible. Una tarde cualquiera, una joven pareja aparca sus bicicletas en la puerta de cualquier local. La probabilidad de que en su fachada aparezcan las palabras fresco, orgánico y sano es verdaderamente alta. No es casualidad.
Manon Verkooijen, gerente del Club Vers, uno de esos restaurantes nacidos al abrigo de esta filosofía, cree que “la gente se ha dado cuenta de que la comida sana puede estar realmente rica si está bien preparada. Y eso es lo que tratamos de enseñar aquí, que puedes comer bien sin sentirte luego culpable”.
Gofres de espinacas y smoothies vitaminados salen en las bandejas del club. Su público, opina su gerente, “representa bien lo que es La Haya. Tenemos unos amigos muy diversos, muchos estudiantes internacionales. Durante el año que llevamos abiertos estamos empezando a hacer algo nuevo, algo bonito”. Un imán de esa nueva comunidad de la que habla Verkooijen son los pancakes saludables, su receta estrella. “Los hacemos extremadamente sanos y debo decir que son los mejores que he probado nunca”, ríe sincera.
"En Holanda comemos sano, biológico y orgánico desde hace mucho tiempo. No es casualidad que 3 de los 25 mejores restaurantes especializados en verduras del mundo, estén aquí", (Marian Pijnenburg, de Dutch Cuisine).
Ingredientes orgánicos para subir a una torre
Una visita fundamental en la ciudad de la Justicia es la subida a la Torre de Sint-Jacobskerk desde la que se domina una panorámica de 360º. Resaltan el verde de los árboles, los viejos edificios como el Parlamento o el Palacio Real y, en contraste, hacia el este, el skyline de la zona más moderna.
Después de subir y bajar los 288 escalones para disfrutar de las vistas, es posible que al viajero se le despierte el apetito. A los pies espera el restaurante SLA. Tres jóvenes charlan mientras comen en su terraza. Su lema deja claro su orientación: I love salads.
Nikki Groonendalj atiende tras la barra y va preparando sabrosos boles llenos de ingredientes orgánicos y saludables. En su camiseta se puede leer otro mantra de la empresa: "Sigue comiendo; sigue cambiando". Los creadores de SLA, explica Nikki, dietista, además de asistente a la dirección del local, “empezaron a comer sano y orgánico y se dieron cuenta de que les era imposible hacerlo fuera de casa por un precio razonable. Así que hace tres años montaron el primer SLA en Ámsterdam”. Ahora tienen ya 10 locales en los que tratan de aproximarse al 90% de ingredientes orgánicos en su carta.
Claramente, la cocina natural está ganado puntos en elaboración. Los tiempos de acompañar cualquier ingrediente con sal y aceite han pasado. Caminando unos metros desde SLA entre bicis y tranvías, se llega a HanTing, una prueba de que la salud y la gastronomía elaborada van de la mano en los fogones. Hablamos del mejor restaurante chino de Holanda. Su chef, Han Ji, presume de estrella Michelin, pero mucho más de la filosofía de su cocina.
TODA LA COMIDA NECESARIA, EN UN SOLO HUERTO
Esta es la ciudad donde mejor se come del mundo
"Hemos hecho cálculos y producimos comida suficiente para alimentar a la cuidad entera", afirma orgullosa Yma Quentin, gerente de Urban Farmers en La Haya. "En la azotea del edificio crecen al año 40 toneladas de vegetales y otras 13 de pescado que vendemos directamente a locales y consumidores, sin necesidad de transporte", asegura. El de La Haya es su segundo proyecto, tras Zúrich. En el futuro esperan poder disponer de dos azoteas más, en Suiza y en Brasil, mientras miran con interés a China y empiezan a hacer contactos para plantar semillas en Nueva York. "Es un concepto nuevo, pero en 15 años surgirán muchos casos más, sobre todo en países con Dubái o Singapur, con poco espacio y con escasez de vegetales", aventura Yma. "Queremos producir la comida donde la gente la consuma, cerca de ellos. Y lo hacemos en las azoteas porque en una gran cuidad se necesita cada metro, y estas aún son espacios vacíos", observa Yma, justo antes de saborear uno de sus tomates cherry recién arrancado de la mata.
Mindfull eating la llama. Sentarse en su restaurante esta temporada es un viaje por las cinco estaciones del año chino. Sí, cinco. “En nuestra cultura tenemos el verano tardío, una época de transición entre verano y otoño en la que el cuerpo empieza a prepararse para el frío”, apunta. De todas las ciudades del mundo, decidió abrir en La Haya.
“Es una urbe internacional donde está el gobierno de la nación y HanTing es una suerte de embajador de China. Queremos explicar nuestra cocina y tradiciones culinarias al mundo. Esta temporada basamos el menú en los colores y las estaciones. En mi país cada estación tiene un color y está conectada con un órgano del cuerpo concreto que necesita mayor atención en ese periodo”.
Equilibrio en los sabores
La clave para este chef: “Es muy importante en nuestra cocina. Por eso siempre está presente en nuestros platos; equilibrio de sabores y también de energía. Sin él, la gente enferma. Utilizamos muchas hierbas medicinales chinas e ingredientes buenos para la salud”. En HanTing el comensal experimenta una especie de montaña rusa en su paladar. Las presentaciones, las salsas y las texturas sorprenden, tanto como el vestuario informal de sus clientes a quienes la estrella Michelin no les impide cenar en zapatillas.
“Tratamos de fusionar dos mundos, oriente y occidente porque creemos que esa combinación de culturas nos lleva más lejos. Si unimos la manera china de comer, para prevenir enfermedades, con la tecnología médica occidental el mundo se irá haciendo más saludable”. La sumiller recomienda con frecuencia vinos españoles. La Haya, además de sus muchos restaurantes de tapas, es una pica española en la Flandes del siglo XXI.
Sobre la gastronomía holandesa, Han Ji —que también es fan de la cocina francesa— opina que, un poco como la suya, recibe influencias de muchos lugares del mundo. Pero no duda de que “lo que la hace especial es la calidad de sus productos. Los holandeses no han estado nunca muy orgullosos de su gastronomía. Casi pedían perdón por su 'farm food', pero eso está cambiando. Cada vez es más importante para ellos consumir productos locales y frescos. Ahora todo el mundo sabe de dónde viene lo que come y eso es bueno. En China, made in Holland es una marca de calidad. Tenemos mucho que aprender de ellos”.
Héctor, un español que lleva ya 30 años viviendo en La Haya, está de acuerdo: “Aquí la gente come muy sano y tiene algo excepcional, el horario: se cena a las 20.00 como muy tarde, y eso también es bueno”. Su esposa, Susana, alemana de origen, no lo tiene tan claro: “Si fuera tan malo cenar tarde, los españoles ya estaríais extinguidos”, afirma entre risas.
Ambos están comiendo con sus hijos en Instock, un restaurante que empezó como pop up en Ámsterdam y lleva seis meses de andadura. Frente al Parlamento, en su terraza se disfruta del fresco del lago Hofvijver. Acuden con cierta frecuencia porque en este innovador local “la comida está rica y la filosofía es buena”. Lo entienden como un primer paso “para tomar conciencia de la sobreproducción de alimentos”.
Manjares con los sobrantes del súper
¿Y cuál es esa filosofía? Nos la explica Nina den Iseger, gerente del Instock de La Haya: “Cocinamos con productos que sobran en los supermercados. Artículos con ligeras imperfecciones o envoltorios que se han estropeado y que ya no pueden ser puestos a la venta”. Para Nina es importante que esto quede claro. Casi pueden verse las negritas remarcando sus palabras según salen de su boca: “Ninguno de los productos que utilizamos está caducado. Ninguno es, en forma alguna, basura”.
Reconoce que, por su joven trayectoria, están teniendo que luchar contra esa percepción errónea por quienes pasan por su puerta sin estar bien informados, pero poco a poco el público se va acostumbrando. De hecho, cuando visitamos el local, todas sus mesas están llenas.
La mecánica es verdaderamente estimulante, sobre todo, para los cocineros. “Pedimos cada semana lo que queremos, pero de forma muy general”, cuenta Nina. “Encargamos, por ejemplo, una caja de frutas tropicales, pero como depende del sobrante nunca sabemos qué va a venir en ella: tan tropical es la piña como el aguacate y como producto para cocinar no tienen absolutamente nada que ver… De modo que nuestros menús son pura improvisación. Los lunes y martes nos adaptamos a los ingredientes que llegan. A partir del miércoles ya estamos a tope y el mejor día para venir a comer, cuando lo dominamos todo, es el sábado. Y el lunes siguiente hay que volver a empezar”, dice divertida.
La autoestima culinaria... y el arenque, a tope
En Dutch Cuisine insisten en que la cocina nacional existe y que es más interesante de lo que se piensa fuera del país. Para muchos paladares el producto estrella de los Países Bajos es el arenque nuevo. Y no andan desencaminados. Para celebrar su llegada, cada mes de junio miles de personas se reúnen en el Flag Day en Scheveningen, el puerto de La Haya.
Allí los comen por kilos. Recién descargados del barco, sin elaboración alguna. Se eliminan los desperdicios, se filetean y se comen a mano, con un poco de cebolla picada por encima. El arenque nuevo sabe como si todo el mar del norte entrara en la boca: es una delicia. Hay que tener, eso sí, muchísimo cuidado porque las gaviotas –hay tantas por estos lares como bicicletas– también son adictas a esta delicia y si uno se descuida se irán volando felices tras arrancarte el pescado de las manos.
Fuente: https://elpais.com/elpais/2017/10/10/buenavida/1507635559_328747.html?por=mosaico
-----------------------------------------------------------------------------
CALENDARIO AGROECOLOGICO 2017
NOVIEMBRE
* Miércoles 1, Día de Todos los Santos, feriado
* 7 noviembre, (2002-2017) décimo quinto aniversario del Comité de Consumidores Ecológicos
* 10 noviembre, Día del Libro
* 15 de noviembre, (2015 – 2017) Segundo Aniversario del Mercado Saludable de La Molina Dominical
* 17 noviembre, (1998–2017) Aniversario 19 del Grupo EcoLógica Perú
* 20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño
* 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer
* 29 noviembre, (1978-2017) el Centro IDEAS celebra su 39 aniversario
DICIEMBRE
* 1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA
* 3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos.
* 3 diciembre, Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica.
* Viernes 8, Día de la Inmaculada Concepción, feriado
* 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos
* sábado 9, (1999-2017) Décimo octavo Aniversario de la BioFeria de Miraflores.
* 14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano
* Lunes 25, Navidad, feriado
* Lunes 1 de enero 2017, feriado
------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------
COMPARTIENDO # 40 - 2017
¡ Por una vida sana y feliz, libre de transgénicos cancerígenos !
Lunes, 13 de noviembre de 2017
Editor: Fernando Alvarado de la Fuente
EMAIL: biof...@hotmail.com
FaceBook: Fernando Alvarado BioFerdi
WEB: www.ideas.org.pe
Miembro de
- Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida
- RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú): Promoviendo sociedades con cultura agroecológica
- CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos
- SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate
------------------------------------------------------------------------------------
Política de Privacidad
Este Boletín se envía respetando la Ley Nº 28493 y el Registro de Consumidores de Indecopi, "No gracias, No insista".
Boletin_Co...@ideas.org.pe no es una dirección electrónica, para comunicaciones y comentarios envíe un email al contacto.
Contacto: Fernando Alvarado de la Fuente
E-mail: fern...@ideas.org.pe / biof...@hotmail.com
Ud. Puede solicitar la remoción de su email, el mismo que se cumplirá en un plazo no mayor de 48 Hrs, tal como lo dispone la legislación vigente.
------------------------------------------------------------------------------------------
Reynaldo Crespo Peña
Que se eduque a la gente a comer bien, no se debe estar prohibiendo, que la gente escoja lo que quiere comer. Como se hace con el pollo a la brasa, los anticuchos, los picarones (dulce) es comida sana? O para sano deben ser veganos, dejen libre a la gente.
--
-----------------------------
Grupo Agronegocios
Búscanos en facebook o www.agronegocios.pe
--------------------
---
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Agronegocios" de Grupos de Google.
Para cancelar la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus mensajes, envía un correo electrónico a
agronegociosenp...@googlegroups.com.
Para publicar en este grupo, envía un correo electrónico a
agronegoc...@googlegroups.com.
Para acceder a más opciones, visita
https://groups.google.com/d/optout.